許多減肥者認為土豆澱粉含量高，因而產生熱量大，是增肥食品。而最近一美國營養學家卻說，此話大錯特錯，要減肥，請多吃些薯類。 土豆中固然含有澱粉，但真正的澱粉含量不過20%，比米、面類主食低得多。而其脂肪含量極低，僅有0.1%，是所有食物都望塵莫及的。同時，土豆的含水量相當高，達70%以上，且其中還含有能夠產生“飽腹感”的膳食纖維。這些正是減肥食品必備的特徵。 可是，為什麼土豆一直被人們看成是發胖食品呢？ 一是因為烹調不當，把好端端的土豆做成炸薯條、炸薯片；二是因為不用土豆來代替主食，而是把它當成蔬菜。 凡是做過“土豆燒肉”的人都知道，它的吸油能力很強。據測定，一隻中等大小的不放油的“法國烤土豆”僅含幾千卡熱能，而做成炸薯條後所含的熱能達200千卡以上。由此可見，令人發胖的實際上不是土豆本身，而是它吸收的油脂。 土豆中所含的熱能比主食少，卻比一般蔬菜多，所以，如果你不把土豆當作蔬菜而當作主食的話。它就成為相當好的減肥食品了。 此外，土豆還有著相當高的營養價值。其中的蛋白質和保健功效與黃豆相當，所含碳水化合物、鈣、鎂、鉀等營養素比米、面更全。就是與營養價值相當高的蘋果相比，它也毫不遜色，甚至比蘋果還要高三倍。為此，一位美國營養專家斷言：“每餐只要吃全脂奶粉和土豆，便可得到人體需要的全部營養素。” 自1988年以來，義大利、西班牙、加拿大和俄羅斯等國已先後建立了土豆食療餐廳30多家。 專家認為，用土豆來代替主食，不僅能達到減肥效果，還不會產生用其它方法減肥所導致的營養元素缺乏問題。 據《中國藥膳》記載：“土豆性味甘平，功效健脾健胃，益氣和中。適應胃痛、便秘及十二指腸潰瘍等症” 。土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長髮育。同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用。 土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、魚翅、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大路食物”。其實，土豆含有人體所需要的許多營養物質，在各類食品中，只有牛奶的營養能與土豆媲美。它含有豐富的維生素B1、B2、B6、 泛酸等B族維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質澱粉等營養物質。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

同樣是土豆，有人說吃土豆減肥，可有人說會長胖。為什麼呢？一個是土豆的角色定位，一個是烹飪方法不同吧。

土豆含澱粉較多，蛋白質和脂肪較少，在這一點上比較接近主食。中國傳統飲食經常把土豆當成菜餚，土豆燉牛肉，醋溜土豆絲等，美味爽口，但同時攝入了過多的澱粉（主食含澱粉高，土豆中的澱粉就成額外的了）。而且把土豆當成菜餚勢必就會減少其他蔬菜的量，一餐中澱粉比例上升，蔬菜減少，時間久了長胖是自然的事情。

另外一個原因就是烹調方式了，如果土豆做成炸薯片或者炸薯條，不僅澱粉含量高，還增加了過多油脂的攝入，長此以往的吃，怎能不胖？ 我們建議把土豆當成主食吃，如果一餐中有土豆，適當減少主食的量。相比傳統主食（精緻米麵），土豆有很大的優勢了，尤其對於減肥。

1. 土豆水分高，熱量低（77kcal/100g),比大米（347kcal/100g)低很多，所以同等熱量，土豆可以吃到更多的量，飽腹感強。

2. 土豆含有膳食纖維（大米沒有，土豆中的澱粉含量高，大部分為抗性澱粉，不容易被小腸吸收，也有類似膳食纖維的作用），延緩胃排空時間，飽腹感強。縮短廢棄物在腸道內停留的時間，同時帶走腸道內多餘的脂肪和膽固醇，有瘦身降脂，預防便秘和腸癌的作用。

3. 土豆中含有傳統主食所沒有的維生素C，所以經常用土豆做主食還可以讓面板更漂亮。

4. 土豆是高鉀低鈉食物（鉀含量342mg/100g),用土豆代替一部分主食有利於降低由於鈉攝入過多引起的高血壓。

土豆代替主食有這麼多好處，建議每天用薯類（50-100克）代替三分之一的主食，有助於實現主食的多樣化。但需要注意的是用土豆代替一部分主食一定要採用蒸煮等低溫少油的烹調方式，否則就跟減肥的目標背道而馳了。

土豆雖然是一種GI（升糖指數）不算高，而且熱量也不算高的粗糧食物，其實含有豐富的B族維生素和膳食纖維、澱粉，能補充平時精細主食中損失的營養成分又能增加飽腹感，熱量並不高而且可以做出各種美味料理，所以很多減肥和控脂人士都用土豆來輔助減肥。

但即使土豆適量食用能夠減肥，雖然它脂肪少、蛋白質少，但它同時也是富含澱粉物質的食物，和主食的成分接近，澱粉最終會被分解為葡萄糖，是人體內最常見的功能物質，但如果過量吃土豆，就會攝入過量的澱粉，也就是說體內會有過量的葡萄糖，而一旦這些葡萄糖供給的能量已經滿足了代謝和活動需求，多餘的葡萄糖在胰島素的作用下就會在肌肉和肝臟儲存為糖原，在皮下或內臟中儲存為脂肪，所以多吃土豆的下場也就是為囤積脂肪打通一條路。

另外很多人認為吃土豆很容易發胖，完全不敢吃土豆。其實這是被誤導的思想，土豆的熱量少，脂肪少，就是澱粉也沒有主食大米和小麥那麼多，而且營養充足，膳食纖維充足，是一種極佳的代餐食物，減肥小幫手，但由於現代的加工食物越來越多，土豆被做成了薯片、薯條、油炸土豆、燒烤土豆等等，這種做法會讓土豆的熱量瞬間提升好幾倍，而且這樣的食物口味好，吸引人，更多人不節制地吃這類高油高脂的土豆，久而久之脂肪囤積，就引發了肥胖。

所以土豆要看你怎麼吃，怎麼做，其本身是一種熱量不高，營養豐富的食物。