為什麼有些燕窩撕開不會碎？因為燕窩的成分是蛋白質，蛋白質的性質在沒有水分的時候都是脆的，商家在運輸途中為了防止燕窩碎掉，會採用噴水的形式，使燕窩保持在95幹度，但即便是這樣 燕窩還是很容易掰碎，如果說燕窩夠幹，又不脆不碎，有很大的刷膠嫌疑，刷的是鎖水膠表面幹，實則內裡都是水，要儘快吃，不然內部發黴了。

足乾的燕窩一捏就碎，掉在地上也會碎，有水分的燕窩有彈性。

在您買到真燕窩的情況下，一般來說摻水的目的有兩個：一個是因為燕窩易碎，長途運輸為了防止燕窩震裂，在沒有獨立包裝的情況下，將燕窩噴溼是為了防止破損的一種方法；另一個就是為了增重。如果開啟包裝放一段時間，發現少了一克，這就是其中有水分蒸發的結果。

如果您買的燕窩不是足乾的（表面摸上去不是完全的幹，脆狀態），放在陰涼、乾燥、通風處把它晾乾，等完全乾後再密閉儲存即可。

撇開價格水分不說，含水量太高的燕窩很容易發黴，所以儲存燕窩的時候一定要注意防潮奧。

稍微瞭解燕窩的客戶會知道刷膠，所以那個時候很流行疏盞，因為國內的說辭是疏盞縫隙大不能刷膠。所以那段時間密盞是基本沒有人買的。（直到現在，由於燕窩知識的傳播，大眾會看原料等級會分辨燕窩品質，慢慢的密盞才有了市場）後來國內市場慢慢的開始興起了幹挑，這個詞也是近兩年開始炒起來的。

從業初客戶只會根據外形去判斷燕窩，怎麼燕窩不白（天然的燕窩，是帶一點黃的，而且是有光澤的，漂白過的會失去光澤）怎麼底座這麼厚（燕窩底座有薄有薄，這是很正常的，燕窩不懂人類的審美標準）到現在客戶多關心是否天然，是否摻假。體現了人們對購買燕窩越來越趨向理性，更關心的是自身的健康問題。