“閩西”即為“龍巖市”的統稱，現福建龍巖五縣與三明三縣的原汀州八客家縣

閩西八大幹，是福建客家菜系代表之一，包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍乾。

口味因人而異，尤其寧化老鼠幹，不是誰都能享用的

大家印象中福建人的口味也是倍兒清淡，但其實在閩西區域，也愛吃辣，而且還有一些重口味——比如老鼠幹，作為一個豪邁吃肉的胡建人，壹周君看到這個名字不禁也打了個冷顫。

老鼠幹其實閩西特產——閩西八大幹中的一項，另外的還包括連城地瓜幹、武平豬膽幹、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、清流筍乾及長汀豆腐乾。

八大幹中，顯然寧化的老鼠幹顯得格外吸引眼球。

老鼠幹也是一道歷史悠久的美食。當然，客家人吃的老鼠，其實並非家鼠，而是活躍在田間地頭的田鼠，營養美味。每年立冬之後，田鼠正肥，恰是捕鼠吃鼠的好季節。

寧化的老鼠幹往往用米糠燻烤，呈金黃色澤，油鍋爆炒之後，就是一道下酒美味。

其實，吃老鼠的並非只有福建和廣東人，在臺灣的客家人也依然也有吃田鼠的習慣，稱之“山河肉”，視之為大補之物。

壹周君的發小就常常出差到閩西，除了也愛上了老鼠幹——據說就是很正常的燻肉味，可以炒冬筍吃，一般容易讓人想象成兔子肉，又香又耐嚼，相當好吃。

發小眼中的寧化可真是一個飲食生猛的地方，除了老鼠幹，還有魚生——對的，就是寧化版的“刺身”，關鍵是並不提前放血的，魚肉血汙用乾淨毛巾擦乾，師傅再快速走刀，魚肉便成透明薄片。切下的魚片紅如胭脂，白如冰雪，令人食指大動。

關鍵吃這個魚生，寧化當地喜歡喝高度白酒來配。一口白酒，一口生魚片，魚片的甘甜和白酒的辛辣，在口中回味，愛吃的人則大呼過癮。

另外，還推薦大家一試的還有武平豬膽幹，豬膽幹在客家當地都可算得上是滿高檔的下酒菜。

每年秋末冬初，是生產豬膽乾的好季節。

新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”，未摘除豬膽，整個浸泡在一定濃度的食鹽水中，加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待膽汁滲透肝臟之後，撈起吊曬，每隔2-3天整形一次。

豬膽乾製作考究，工序頗多，季節性強，要經過洗料、配料、醃製、晾曬、壓制、整形、檢驗七道工序。所以也是挺難得的一道特色美食呢，有機會走過路過大胡建，記得嚐嚐唄！

本人作為福建人，其實也不太清楚閩西八大幹都包括哪些，具體是什麼，但時常也聽別人講過。閩西八大幹包括：長汀豆腐乾、連城地瓜幹、武平豬膽幹、上杭蘿蔔乾、永定菜乾、明溪肉脯幹、寧化老鼠幹、清流筍乾。具體是什麼味道，好不好吃，還是歡迎大家到福建遊山玩水，隨便品味一下美食吧

“閩西”應該是“汀州”吧，不錯屬於福建。八大幹都是佐食，打發時間很不錯的，重點是裡面有一種幹，我是看都不敢看的叫“老鼠幹”，更不敢吃它！

八大幹也是特色包含：

為什麼會是連城地瓜幹呢?因為連城地瓜幹有它獨特的原料與製作過程而出名的。

明溪肉脯幹選用精牛肉為材料，採用特製方法法，再加香料丁香、茴香、糖等醃製，一個星期後，拿到通風處晾乾，再放入烤箱燻烤才成的。入口芳香甘甜！

宣告：我是不敢吃，看到製作過程害怕！！看圖你敢吃嗎？

清流筍乾選材是春筍乾，色澤金黃。許多酒店大菜都少不了它

上杭蘿蔔乾