柳葉豬肝切法步驟如下：

1、新鮮豬肝切成5毫米厚的大片。

2、取一片豬肝，按順序切上縱向的花刀，不要切斷。

3、切完縱向之後，再按交叉的方式，切出橫向的花刀，同樣不要切斷。

4、橫向、縱向切完後，呈十字狀態，將大片的豬肝再分成小塊。

5、裝入容器中，製作菜餚即可。

豬肝的製作方法多種多樣，一般家庭都會選擇以小炒的方式來製作豬肝，這種製作方法看似簡單，事實是對炒制手法以及對調料的搭配很有講究。

技巧1、在主材料豬肝的選擇上，購買當天宰殺運送來的新鮮豬肝，新鮮豬肝通常用手指按上去會不會凹陷，且顏色為深紅色，以豬肝表面泛著光澤為佳。

技巧2、豬肝選擇好後，對豬肝進行清洗，因為豬肝裡面含有較多的毒素，人體攝取後對健康有影響，可以將豬肝在清水中浸泡一會沖洗過後，切成片或柳葉切，浸入冷水中並倒上一小勺食醋，靜置三分鐘後洗淨，不僅能將豬肝裡的毒素清洗出去，還能後去除豬肝裡的腥味。（附上柳葉豬乾的烹飪食材、輔料、步驟......）

食材：

豬肝

輔料：

青紅椒、蒜苗、醬油、料酒、菜籽油、食鹽以及味精。

首先將把豬肝用料酒浸五分鐘去腥，然後鍋燒熱，倒油，再將蔥蒜放入小火煸炒出香味，接著將洗淨切成柳葉切的青紅椒下鍋，用中火炒制大約兩分鐘左右，將醃製好的豬肝倒入鍋中迅速翻炒三十秒左右，即可倒入調料，出鍋之前還可以勾芡，這樣的炒製出來的豬肝，口感嫩滑，味道鮮香，是下飯或是下酒首選之菜。