魚分淡水魚跟海魚，很多淡水魚營養價值很高，都含有豐富的蛋白質。日常生活中我們也經常吃魚，而且味道鮮美。但是魚自身帶有一股的土腥味，怎麼做或者放什麼配料才能夠把魚的腥味去掉呢？

在宰殺魚的時候應該把魚血放掉，要把魚內臟清除乾淨，魚肚裡面黑色的東西也要洗乾淨。把魚背上兩條白筋去掉，這也可以去腥味。在煮魚之前，可以先把魚浸水水放少許胡椒粉和醋泡一下，這樣也可以去腥味。

煮魚的方法有很多種，每一種方法做出來的魚都有不同的味道。做魚的時候離不開姜蔥蒜等，這些都可以有效去腥味的配料。比如在蒸魚的時候，放幾片薑片擺在魚身上；把蔥段塞在魚肚內，蒸熟淋上開油就沒腥味了。在悶魚的時候，也是放薑片、蔥，加料酒和其他一些胡椒粉等配料都可以達到去腥味的效果。這樣煮出來的魚肉也是沒有腥味的

辣椒也是去腥味的一種很好的調料，比如在做火鍋的時候。很多人喜歡放一堆幹辣椒煮，煮出來的魚又辣又好吃腥味隨之不見了

總之，煮魚的時候。放入薑片，蔥，酒，辣椒，胡椒粉，花椒等配料，都可以有效地去腥味。煮出來的魚，也是鮮嫩好吃沒腥味。

要想弄清這個問題，首先要讓我們瞭解一下魚的魚腥味是怎麼來的！

一般我們購買新鮮的魚，味道是鮮美的。但是隨著存放時間的延長，尤其是海魚，特別是在夏季，溫度較高的情況下，其魚的鮮味不但會漸漸的減少，而且同時還會產生一股難聞的魚味。新鮮度愈差的魚，其腥臭的味就愈加明顯。

其實、造成魚腥味的主要成分是一種叫做“三甲胺”的物質，它是由魚體中存在的氧化三甲胺經脫氧還原形成的。造成魚產生腥臭味的主要成分還有：氨、甲胺、吡咯啶、哌啶和甲硫醉等，它們都是由魚體中的蛋白質在細菌作用下分解的產物。

最常用的辦法是在烹調魚時加入食醋或料酒。

用食醋和料酒可以去除魚的魚腥味；而使用香辛料只能是掩蓋魚的魚腥味，並不能完全去除掉魚的魚腥味。

醋之所以能去掉魚的魚腥味，其主要是因為魚體中所產生的魚腥味的成分很多成分都屬於胺化物、屬於弱鹼性。而食醋中的主要成分醋酸，與弱鹼性的胺化物能結合形成中性的鹽，從而可以使魚的魚腥味減少。

如果魚的魚腥味較重時，也可以適當地多加食醋，同時再加入一些白糖作調料，這樣在去除魚的腥味的同時，還可以增加魚的鮮味。這是因為白糖可以與魚體中的氨基酸發生作用，會產生出更好的味道的緣故。

料酒能去除魚的魚腥味是因為造成魚腥味的這些成分，能溶解在料酒的酒精中，當烹調加熱時，酒精易揮發，隨著酒精的蒸發，會把這些魚腥味的成分也一起蒸發掉，而減少鍋中腥味物質的存在。

如果魚腥味較重的魚在烹調時候，可稍多加些料酒，去腥味的效果就會更明顯。去腥味的料酒最合適的是用黃酒，因為黃酒中存在有多種氨基酸，它們本身有的就具有鮮味，而且與魚蝦中鮮味成分共同存在時，對鮮味還有相輔相成的作用。

這主要取決於不同的食用口味，一般北方人對食物的口味習憤於口味重已些，所以愛用食醋。而南方人對食物的口味喜歡清淡，所以習慣使用料酒。

對於魚腥味較重的時候，使用食醋比料酒的去腥臭效果更好些。

魚類呢富含蛋白質，所以深受大家的喜愛，這是最常見的食材之一，魚類呢分為三個區域，第一是海魚，第二是江魚和湖魚第三就是河魚和農村小溪裡面的魚！

我們最常食用的就是第二種，江魚個湖魚因為水域的溫度，還有食物方面的條件比較優越，所以生長的比較肥美！

我們最常食用的方法就是做湯，但是魚類自身的因為比較重，所以也是我們在烹飪最常見的難題，但是如果你掌握了這種方法以後就會覺得真的很簡單！

首先如果是有魚鱗的魚類我們一定要把它的魚鱗清理乾淨，其次就是魚鰓，還有魚肚裡面黑色的面膜，魚的牙齒這些都是腥味聚集的地方！

在烹飪上我們可以加入陳醋，料酒，姜蒜片，蠔油，白酒，大蔥段放入一起進行醃製大約15--20分鐘去腥，在煮的時候我們可以加入辣椒，花椒，酸辣椒，做成酸湯口味或者麻辣口味的，來淡化魚的腥味，如果是清湯的話可以加入一些西紅柿和砂仁，大蔥段來去腥提鮮！

小貼士：出鍋前滴入幾滴木姜油味道更加鮮美，根據個人喜歡，有的朋友對木姜油的味道過敏，所以慎重對待！

去除魚腥味最重要也是最必要的，就兩樣東西：姜和酒。有了這兩樣，哪怕只是加點鹽，魚也不腥好吃。

有的地方會放一點其他的氣味清新的植物作為調料，比如紫蘇，九層塔，薄荷和香菜，檸檬，酸菜等

但總的來說，只要有了姜和酒，腥味就能被避掉了。

蔥薑蒜，黃豆醬 蠔油，白酒，老抽，蒸魚鼓油，糖，(醋)少許，胡椒粉 大茴香 花椒 香葉 青辣椒

魚好吃，營養價值也是很高的。但是魚又有腥味，沒處理好很浪費食材，那如何去腥呢？

今天我就教你們外婆獨家祕方“去腥大法”，包學包會哦！

1.新鮮買回來的魚放在鹽水洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。

2.魚洗乾淨改刀後 加入姜.片，蔥段，.蒜瓣，料酒醃製幾分鐘，也可放少許鹽，這樣蒸出來的魚肉才會更緊實。

3.在烹飪時再加入適量的酒，更是去腥的好辦法。

學會這三招就可以做出美味的蒸魚啦~

大家好，我是愛做美食的小甘，關注小甘，有更多家常美食等你們來參考。

魚的吃法有很多，特別是經心熬製的魚湯，簡直美味的不要不要的。但是該如何去魚香味呢？其實方法很簡單。

由於魚腥線會帶著水中的一些土腥味，剔除之後自然是可以去掉一部分魚腥味的。但是也不是完全去掉魚腥味的哦！

如果是慢燉的話，只需要放入少許的鹽放入薑絲，小火慢燉即可去腥

清蒸腥味較大的魚時，用啤酒或料酒醃浸10-15分鐘後再用開水蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種鮮味。

煮魚的時候，放些什麼配料能去除魚腥味？

魚的腥味重，煮魚記得以下幾種除羶增香的配料和方法。

去腥味配料：料酒，生薑，大小蔥，花椒，胡椒，醋。

方法：魚肉碼味時，加入料酒和蔥汁，清除第一步魚腥味。

煎油時，放花椒煉花椒油，不但除腥，還能增香。

煮魚時，下料酒，胡椒粉，醋，能大量快速去腥味。

起鍋前，下蔥段，去除最後一點腥味，起鍋後，下蔥花，增香增加食慾。

魚一般都有腥味，在烹飪過程如果處理不當，那麼做好的魚有比較重的魚腥味就不好吃了。

在烹飪魚的過程中，我覺得姜、蔥、蒜和料酒不可或缺。無論是清蒸還是煎炸熬湯，在淹魚這個環節切一點薑片，放一點蔥段，來二瓣蒜，倒一點料酒淹一下魚很重要。煮魚的時候這些配料同樣重要，油鍋先下薑片蒜瓣爆香後再下淹好的魚。煮的過程倒入一點料酒、鹽、雞精調味。快出鍋時候撒蔥段。這樣煮好的魚魚腥味就不明顯了，只有鮮美的味道了。

大家都知道，魚的腥味比較重，不管是煮魚還是蒸魚的時候都要加些調味料來去除魚的腥味。從烹飪角度來講，不同的做法要加不同的調味料來達到去腥的目的。

1，姜：清蒸魚蒸的時候上面一般都會撒上薑絲蔥段一起蒸，用蔥姜特有的香味來壓制魚的腥味，而且姜還有去腥去異味的作用，所以，煮魚的話，姜是必不可少的。

煮魚的時候，加入蔥、姜、胡椒粉、白醋、料酒，能很好的除掉魚的腥味，而且吃起來很香哦。

教你做一道紅燒鱸魚，以後燒魚都可以按照這個步驟做，做法簡單又美味，而且品相也很好哦。

鱸魚1條、蔥2根、姜3片、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、生抽適量、白醋適量

【紅燒鱸魚做法步驟】

1、鱸魚清理乾淨後，用刀在兩邊各劃幾道花刀，方便入味，然後魚身上均勻沫上適量鹽，醃製20分鐘;

2、用水沖掉魚身上的鹽，擦乾水分備用;

3、鍋內放油燒熱，把鱸魚放進鍋裡，中火煎至兩面金黃，起鍋，裝盤備用;

5、用鏟子把鍋裡的水不斷的往魚身上澆，然後蓋上鍋蓋，燜煮2分鐘，開啟鍋蓋，給魚翻個面，再用鏟子把鍋裡的水不斷往魚身上澆，再蓋上鍋蓋，繼續燜煮2分鐘;

6、開啟鍋蓋，大火收汁，收到鍋裡湯汁濃稠，即可關火，裝盤上桌，製作完成。

1、清理魚的時候，肚子上面有黑膜的，一定要把黑膜清理乾淨，否則腥味難除;

2、煎魚時，油要先燒熱，再下魚，魚下到鍋裡，先不要翻動，煎到魚身金黃變脆，再去翻動，這樣煎出來的魚完好無損，不會破皮;

3、做好的魚，為了好看，可以在魚身上放些蔥絲胡蘿蔔絲或者撒上蔥花點綴一下。

—— 魚怎樣去除腥味———

1—魚鰓血水洗淨 魚腹內黑色黏膜洗淨

2—冰凍的魚蔥姜花椒水黃酒泡15分鐘

3—紅燒家常燉可加啤酒白酒提鮮去腥

4—新鮮清蒸魚蔥油魚蔥薑蒜花椒油 去腥

5—水煮魚炸魚燒前黃酒者料酒醃製去腥

6—醋 檸檬 紫蘇葉 去腥

重點：魚血水魚肚裡黑膜洗淨。北方鯉魚。 有性腺去掉。

以上僅供參考可以嘗試

煮魚時放入紫蘇能有效去除魚腥味

魚的烹飪方法:首先將魚的內臟去除，注意不要把魚膽弄破，用刀把魚內黑色部分去除，用料酒、鹽、生薑、蔥醃製入味，起鍋燒油將魚用小火慢煎至兩面金黃，放入開水將魚煮至湯汁發白，放入紫蘇能更好去腥，提鮮，增色。

結語:煮魚最好用開水，在烹飪時湯未開時不要掀鍋蓋，紫蘇可以去腥味。