曲奇放置一年多，味道依然味道很香，這是為什麼呢？

1.這和曲奇的營養成分有很大關係。優質的曲奇是由麵粉、優質奶油、蜂蜜、細砂糖、雞蛋、杏仁粉、鹽、香草精、葡萄乾等組成。曲奇中的奶油，是保證味道很香的一種原材料。黃油是奶油經過一次提煉，可分為黃油和乳清。

2.奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色和或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。奶油的發酵作用有兩個：一個是延長保質期，二是產生良好的芳香風味。發酵劑中的乳酸菌大量繁殖，使黃油的酸度增高，能夠防止其他雜菌尤其是酵母和黴菌的繁殖，從而延長保質期。

3..很多人以為，蛋糕房裡用來製作蛋糕的就是奶油，其實是錯誤的。這種“鮮奶油”根本與奶油無關，它的主要成分是植物奶精，實際上是氫化植物油、澱粉水解物、一些蛋白質成分和其他食品新增劑的混合物。

.氫化植物油含有反式脂肪酸，大量食用對心臟具有一定的危害，平時應儘量少吃。動物奶油中含有膽固醇、飽和脂肪酸，是對血管有害的脂肪酸，要少吃。

奶油可以補充缺乏維生素A，適合缺乏維生素A的人群 、老人、更年期婦女、久病體虛和兒童食用。對冠心病、高血壓、糖尿病、動脈硬化患者忌食。孕婦和肥胖者儘量少食或不食用。

4.曲奇是烘焙食物，沒有水分，只要沒開封，不與空氣接觸，很耐放。但是一旦開封后，生產日期超長的曲奇還是會很快變軟，而生產日期較近的曲奇變軟的速度較慢。