為什麼說它是“民菜”？先了解了解川菜！

川菜，四大菜系之一，以取材廣乏，調味多變，菜品多樣，講究一菜一格，百菜百味，別具一格的烹調方法和濃郁的地口味。以鮮香醇濃，善用麻辣著稱，融會了東南西北各方的特點，學百家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外！

一菜一格，百菜百味！

川菜的精髓就是“三香三椒，七滋八味”。 三香：蔥、姜、蒜。 三椒：花椒、辣椒、胡椒。 七滋：酸、甜、苦、辣、鹹、香、麻。 八味：魚香、麻辣、乾燒、辣子、紅油、怪味、椒麻。

川菜就是用普通“三香三椒”，經過廚師們精湛的技藝調出“七滋八味”。由這“七滋八味”為基礎，甚至還可以調出24種味型之多，所以說川菜是“百菜百味”也不為過！

善用麻辣！

川菜又分為三大幫，即為成都代表上河幫，重慶代表下河幫，自貢代表小河幫，各有各的的特點！上河幫沿用傳統經典菜譜，口味比較溫和，做菜中規中矩，講求用料精細準確。下河幫比較麻辣、多創新，呈現大方粗狂，用料大膽，不拘一格。小河幫是川菜中的自發性菜品，麻辣柔和、味鮮韻長，味道界於前兩者之間，以精緻、奢華、怪異、麻辣、鮮香、鮮嫩味濃為特色！

取材廣泛

川菜可以說無所不成菜，天飛，地跑，水遊，你能想道的食材，川菜就能成菜！

綜上所述，川菜能叫民菜那就和親民脫不了關係，以取材多，味型多，價格不貴而贏得大眾認可！

說川菜只是平民菜的肯定不知道上河幫川菜裡的公館菜和小河幫川菜裡的鹽府菜。公館菜就是達官貴人吃的菜，鹽府菜就是鹽商巨賈家裡吃的菜。著名的開水白菜就是公館菜，鹽府菜裡的牛蹄熊掌。送上一道川菜，補身上品——蟲草鴨。絕對的奢華。白果烏雞，也是一道滋補菜，另外還有松茸鯽魚湯，竹蓀湯，瓜燕穗肚等等。