真的不一定！
正常的肝臟內是含有少量脂肪的，佔肝臟體積的4%～7%，其中一半為甘油三酯，另一半為卵磷脂和膽固醇。肝臟是把血液中的脂肪酸合成為甘油三酯的場所。甘油三酯一經合成，就與載脂蛋白結合為脂蛋白，並釋放入血液。
嚴格素食者將可能出現：常見如蛋白質攝入不足。由於體內蛋白質缺乏，而導致脂蛋白合成減少，就會造成肝轉運甘油三脂發生障礙，且堆積在肝內，引起脂肪肝。以及當葷菜攝入的少，因此主食（如精米白麵）會自動攝入過多。這些食物進入腸胃後，將快速轉化成葡萄糖吸收進入血液。此時，血糖水平急速上升。身體用來平穩血糖的胰島素進而分泌增加，胰島素不僅可以讓多餘的血糖轉變為脂肪，同時也會促進肝臟生成更多的膽固醇，導致脂肪肝。或者，當人體處於長期相對飢餓的狀態時，無法獲得必需的葡萄糖等能量物質及各種脂肪代謝時所需的氧化酶類，為了彌補體內葡萄糖的不足，人體就會動用“倉庫”的脂肪。這些脂肪都將透過肝臟這一“中轉站”轉化為熱量，於是大量脂肪趁機“跑到”肝臟，加上缺少脂肪代謝必需的酶類，導致脂肪在肝臟滯留，使人患上脂肪肝。也就是說，吃素的瘦人體內有可能是個“胖子”。
因此，提醒素食者注意，吃素時，一定要吃一些豆製品、蛋類、穀物等，特別是堅果類食品，使你的飲食結構更加合理；要注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，彌補在吃植物性食品時營養素的缺陷。
1.Reddy JK, Rao MS (2006). "Lipid metabolism and liver inflammation. II. Fatty liver disease and fatty acid oxidation". Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol. 290 (5): G852–8. PMID 16603729.doi:10.1152/ajpgi.00521.2005.
2.Cutler, Nicole. "Symptoms of Fatty Liver". Retrieved 18 November 2014.
真的不一定！
正常的肝臟內是含有少量脂肪的，佔肝臟體積的4%～7%，其中一半為甘油三酯，另一半為卵磷脂和膽固醇。肝臟是把血液中的脂肪酸合成為甘油三酯的場所。甘油三酯一經合成，就與載脂蛋白結合為脂蛋白，並釋放入血液。
嚴格素食者將可能出現：常見如蛋白質攝入不足。由於體內蛋白質缺乏，而導致脂蛋白合成減少，就會造成肝轉運甘油三脂發生障礙，且堆積在肝內，引起脂肪肝。以及當葷菜攝入的少，因此主食（如精米白麵）會自動攝入過多。這些食物進入腸胃後，將快速轉化成葡萄糖吸收進入血液。此時，血糖水平急速上升。身體用來平穩血糖的胰島素進而分泌增加，胰島素不僅可以讓多餘的血糖轉變為脂肪，同時也會促進肝臟生成更多的膽固醇，導致脂肪肝。或者，當人體處於長期相對飢餓的狀態時，無法獲得必需的葡萄糖等能量物質及各種脂肪代謝時所需的氧化酶類，為了彌補體內葡萄糖的不足，人體就會動用“倉庫”的脂肪。這些脂肪都將透過肝臟這一“中轉站”轉化為熱量，於是大量脂肪趁機“跑到”肝臟，加上缺少脂肪代謝必需的酶類，導致脂肪在肝臟滯留，使人患上脂肪肝。也就是說，吃素的瘦人體內有可能是個“胖子”。
因此，提醒素食者注意，吃素時，一定要吃一些豆製品、蛋類、穀物等，特別是堅果類食品，使你的飲食結構更加合理；要注意從食物中攝取優質的蛋白質和脂肪，彌補在吃植物性食品時營養素的缺陷。
1.Reddy JK, Rao MS (2006). "Lipid metabolism and liver inflammation. II. Fatty liver disease and fatty acid oxidation". Am. J. Physiol. Gastrointest. Liver Physiol. 290 (5): G852–8. PMID 16603729.doi:10.1152/ajpgi.00521.2005.
2.Cutler, Nicole. "Symptoms of Fatty Liver". Retrieved 18 November 2014.