【豆沙辮子麵包】

　　

　　麵糰材料：高筋麵粉150克，低筋麵粉150克，細砂糖50克，鹽2克，奶粉20克，乾酵母1/2茶匙（3克），雞蛋1個（約30克左右），水150克，黃油30克

　　其他配料：紅豆沙餡150克，白芝麻20克（黑芝麻也可以），全蛋液20克

　　麵糰的做法：

　　1）將麵粉，細砂糖，鹽攪拌均勻。然後加入奶粉和乾酵母拌勻，再加入雞蛋和水。將上述所有材料揉合成麵糰，揉至能抻出較厚且不光滑的膜（圖3）。

　　2）加入軟化的黃油繼續揉合（圖4），一直揉到取一小塊麵糰，能抻開光滑且薄至透光的薄膜，這樣麵糰就揉好了（圖5）。

　　3）然後將麵糰滾圓，放在溫暖溼潤的地方，發酵約45分鐘-1小時。

　　4）1小時後，麵糰變成發酵前的1-1.5倍大，用手指沾些麵粉戳入中間，抽出手後，孔洞基本不回彈（圖7）。

　　5）然後將麵糰平均分成12份，每個麵包用6份，共兩個麵包，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘（圖8）。

　　辮子麵包的做法：

　　6）將鬆弛好的麵糰擀開呈長條形，將約10克的豆沙餡抹在麵皮上（圖9），然後橫向將麵皮捲起成圓柱形，並搓長至25cm左右，封口要捏緊（圖10）。

　　7）按以上步驟，將一個麵包的全部六條麵糰搓好，然後將六條放在一起並將頭部捏在一起捏緊（圖11）。

　　8）接著將第6條辮子壓過第1條（圖12），然後再將第2條壓過第6條（圖 13），再把第1條壓過第3條（圖14），接著把第5條壓過第1條（圖15），然後把第6條壓過第4條（圖16），接著再重複2壓6，1壓3，5壓1，6壓4的步驟，直到完全辮好，將兩端收口捏緊。

　　9）放在溫暖溼潤的地方最後發酵約1小時，發酵好以後，在麵包表面均勻地刷上全蛋液，然後在辮子的花紋處沾上芝麻，放入預熱好的烤箱中下層，以180度烤約25分鐘左右至表面金黃即可。

　　超級囉嗦：

　　**除了豆沙餡以外，也可以根據自己的喜好，使用其他的餡料，比如果醬，巧克力，蜂蜜雜果等。

　　**如果包好餡料的麵糰不能一次性搓成25cm長，可以搓完一次靜置一會讓其鬆弛，然後再搓長就容易多了。

　　**六條辮子的頭尾結合處一定要捏緊，防止在發酵和烘烤的時候裂開。

　　**在“編織”過程中辮子的名稱不是一成不變的，隨著其位置的變化，名稱也隨即發生改變，比如第6根壓住了第1根，那麼下一步的時候剛才的第6根就變成了第1根，原來的第5根，就變成了第6根。（有點暈吧？哈哈，看文字暈，但自己動手做就不會啦）

　　**辮子要辮的緊一些，辮到最後收口的時候不太好辮，要堅持辮到不能再辮，然後再將收口捏緊。

　　**先在手指上沾點水，然後用手指去沾些芝麻，然後再將芝麻粘到麵包的花紋上，這樣比較好操作。

　　**另外，菠蘿包和豆沙辮子的麵包使用一種麵糰。學會了這種麵糰的製作，一個香香的菠蘿包，也就近在咫尺嘍。

　　

　　

　　【綜合果蔬麵包 】

　　

　　麵糰材料：高筋麵粉150克，低筋麵粉150克，細砂糖30克，鹽3克，乾酵母3克 ， 全蛋液180ml ，牛奶15ml ，黃油120克

　　配料：胡蘿蔔絲50克，熟南瓜丁30克，青橄欖丁15克，蔓越莓丁5克，培根丁30克 ，歐芹碎3克 ， 黑胡椒碎3克 ， 帕馬森乳酪粉15克 ， 橄欖油15ml

　　份量：4個200克的麵包

　　做法：

　　1）製作麵糰：將細砂糖，鹽，麵粉，乾酵母放入盆中混合均勻，然後放入雞蛋和牛奶不停揉合。取一小塊麵糰抻開，能出現稍透光且較厚的薄膜時，加入軟化的黃油，繼續將麵糰和黃油完全揉合均勻，成為一個光滑的麵糰。

　　2）把麵糰拍扁，將胡蘿蔔絲，熟南瓜丁，青橄欖丁，蔓越莓丁，培根丁， 歐芹碎，黑胡椒碎放在麵糰上，大致混合一下配料和麵團。然後以將麵糰從中間扯斷，再重疊的方式，反覆幾次將麵糰和配料混合，直到完全混合均勻，滾圓後放在溫暖溼潤處基礎發酵約45分鐘–1小時。

　　3）基礎醒發好以後，將麵糰分割成200克一個，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，鬆弛好以後再次滾圓，放在不沾布上進行45分鐘的最後發酵，發酵好以後在麵糰表面刷上一層全蛋液，最後撒上帕馬森乳酪粉，放入預熱好的烤箱中，以200度烤約20分鐘，至表面金黃後出爐，趁熱刷上橄欖油即可。

　　超級囉嗦：

　　**此麵糰配方中的量，約能製作4個200克的麵包，吃不了這麼多的話，可以按比例減少配方中材料，麵包的大小可以做的小一些。

　　**麵糰配方中黃油的量較多，先加入一部分，揉的差不多了，再加一些，直到完全混合均勻，不要一次性全放進去，否則不好揉。

　　**揉搓麵糰過度或者發酵溫度過高，都會讓麵包內的油脂滲出，操作時請一定要注意哦。

　　**配料的種類和多少不必拘泥，可以增加一些手邊容易買到、或自己喜歡的食材。

　　**配料的水份不易過多，如果有水份大的食材，應先用紙巾吸去多餘水份。

　　**發酵時間的長短和溫度，溼度等都有密切聯絡，文中給出的發酵時間僅為參考時間。要判斷面團是否發酵好，手指蘸一點粉戳入麵糰 ，抽出手指後，如果留下的孔洞基本無變化，既不回彈，也不塌陷，就說明發酵已經完成了。

　　

　　

　　【乳酪石榴包】

　　

　　麵糰原料：高筋麵粉300克，麥芽精1克 ， 清水210克，鹽1茶匙（5克），乾酵母1/2茶匙（3克） （份量：約10個）

　　配料： 奶油乳酪50克 ， 車達乳酪50克， 橄欖油1茶匙（5ml）， 麵粉1湯匙（15克）

　　做法：

　　1）將高筋麵粉和清水放入攪拌盆中，然後加入麥芽精，揉合成團後，加入乾酵母，當乾酵母和麵團揉合均勻後（這時麵糰無彈性，一拉就斷），覆蓋保鮮膜靜置20分鐘。

　　2） 再加入鹽充份揉合，揉勻後蓋上溼布，室溫發酵2個小時，發酵完畢後，麵包變成之前的1.5-2倍大。

　　3) 將發酵好的麵糰分割成50克一個，共約10個。滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。

　　4) 鬆弛後將麵糰拍扁，放入適量乳酪丁，麵皮邊緣塗一點橄欖油，接著用手的虎口處將麵糰封口處揪起，揪起後將麵糰的封口處用手扭轉一下，扭出紋路。

　　5) 扭轉後在麵糰表面篩一些麵粉，封口衝下的放在烤盤中，放在溫暖溼潤處最後發酵約45分鐘-1小時。

　　6) 發酵完畢後將麵糰翻轉過來，再稍微扭轉一下讓其紋路更明顯，在表面均勻地篩上面粉，放入噴有蒸汽的烤箱中（製造蒸汽的方法請看下面的超級囉嗦），以210度烤約15分鐘至表面金黃即可。

　　超級囉嗦：

　　**配方中的麥芽精在烘焙用品店都可以買到，如果沒有，可以用等量的麥芽糖，細砂糖，楓糖漿替代。

　　**法國麵包的麵糰，並不需要揉出薄膜，揉均勻稍具彈性即可。

　　**可以根據自己的喜好，對面團的大小以及乳酪的種類做適當調整。

　　**麵糰表面塗一點橄欖油，是為了讓扭轉的紋路明顯，麵皮不至於粘合的特別緊密。

　　**扭轉的時候，幾個手指的距離不要過近，手指稍微張的開一點，扭轉的紋路會更明顯。

　　**扭轉後表面有凸起，封口朝下發酵時不好放置，所以要用些力氣將麵糰按在烤盤中。

　　**發酵完畢後，如果覺得紋路變得不明顯，可以補充扭轉一下。

　　**製造蒸汽，是為了讓麵包表面產生硬脆的口感。製造蒸汽的方法是隨意的在預熱好的烤箱中用噴壺噴水，儘量噴的分散一些，大噴壺要來回噴3-4下，也可以在麵包表面噴一些。烘烤中途如果感覺水氣不夠，可以補噴一次。

　　

　　

　　【義大利香料麵包】

　　

　　麵糰材料：中筋麵粉500克，鹽5克，細砂糖15克，奶粉15克，即發乾酵母4克 ，水360ml ，黃油 15克

　　配料：義大利綜合香料6克（超市有售）

　　份量：約18個

　　做法：

　　1）將中筋麵粉，鹽，細砂糖先混合均勻，然後加入奶粉和乾酵母攪拌均勻，接著再加入水，先將上述材料用手（或廚師機）攪拌混合成團，直到取一塊麵團撐開能呈現隱約透出手指的薄膜。

　　2）然後放入室溫軟化的黃油，繼續攪拌至能撐開大片的，更薄的透光薄膜，這樣麵糰就揉好了。把麵糰放在木板上，放在溫暖溼潤處（約28度，溼度80%），基礎醒發約45分鐘。

　　3）基礎醒發後，麵糰變成之前的2倍大，然後將麵糰分割成50克一個，每個撒入1剋意大利香料，將義大利香料和麵團輕輕混合幾下，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　4）麵糰鬆弛好後，將麵糰搓成水滴形，在案板和麵團表面薄塗一層橄欖油，把麵糰擀成最寬處約7cm寬，長約30cm的細長條，上略寬，下略窄，將麵皮捲起，收尾處壓在麵糰下面，放在鋪有不沾布的烤盤中，在溫暖溼潤處最後醒發約30-40分鐘。

　　5） 醒發完畢後，在麵包表面篩上一層面粉，烤箱220度預熱後，用噴壺在烤箱內隨意噴幾下水，然後把麵包放入，立即關門烘烤，約烤10分鐘，至表面出現漂亮的淡金色即可。

　　超級囉嗦：

　　**義大利綜合香料指的是羅勒，百里香等乾燥香料磨成的碎屑或粉末，在西餐調料店和超市的進口商品櫃檯可買到。

　　**用手工揉麵或機器揉麵都可以，只要揉到適當的狀態，完成發酵，就能做出口感好吃的麵包。

　　**手揉麵團產生的薄膜沒有機器揉的薄，家庭製作麵包並不用刻意的追求這個，只要揉成一個光滑並有彈性的麵糰就行。

　　**將麵糰放入烤箱內，然後再在烤箱中放入1碗開水，就能製造一個溫暖溼潤的環境。需要注意的是，烤箱不要通電，只利用烤箱這個相對密閉的空間保持水的溫度和溼度。

　　**手指蘸一些高筋麵粉，然後戳入麵糰中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發酵完成。

　　**這款麵包的含水量大，所以在卷擀的時候一定要在案板或麵糰上塗一點橄欖油，否則會出現粘連的情況。

　　**麵糰一定要擀得細長一點，太寬的麵皮捲起來顯得很長，做出的成品不好看。

　　**噴蒸汽是為了製造麵包表皮硬脆的口感，用噴壺隨意在熱烤箱內部任意位置噴上水，然後放入麵包，立即關門。也可以往麵包的表面上直接噴些水，但最好水霧要細，噴灑要均勻。

　　

　　

　　【小獅子麵包】

　　

　　原料：高粉200克，低粉50克， 酵母3克，糖25克，鹽3克，雞蛋25克，牛奶95ml，鮮奶油60克，黃油25克

　　做法：

　　1）將除黃油以外的所有材料放入一個大盆中，揉成光滑的麵糰。

　　2）在麵糰中加入黃油，繼續揉搓成麵糰，直至麵糰光滑柔軟，可以抻拉出不破裂的薄膜即可。

　　3）將麵糰放入盆中，放到溫暖溼潤的地方進行基礎發酵，發至麵糰大約兩倍大，用手指在麵糰上按一個洞，麵糰不回縮不塌陷即可。

　　4）將麵糰分成40克一個的小麵糰，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　5）取一個可以烤麵包的紙模具，在模具中間放一個鬆弛好的麵糰，在麵糰周圍均勻的放8個小麵糰，然後蓋上保鮮膜進行二次發酵。

　　6）待發至1到2倍大時，在麵糰表面刷上蛋液，放入提前預熱好的烤箱底層，用180度的溫度，烤15分鐘左右即可。

　　7）出爐晾涼後，用巧克力在麵包表面畫上小獅子的五官表情即可。

　　超級囉嗦：

　　**在揉制面包的麵糰時，要一邊揉搓一邊摔打，這樣可以使麵糰更好更快的起筋，加入黃油後，麵糰會有一些溼粘，沒關係不要擔心，更不要新增麵粉，隨著不停地摔打揉搓麵糰，黃油會被面團吸收，麵糰會柔軟富有彈性。

　　**如果有廚師機或者麵包機可以代替手工揉麵。

　　**麵糰在基礎發酵時，體積要長大約2倍，用手指按出的洞不會變化，如果按出的洞回縮，說明麵糰發酵程度還不夠，需要在發一會兒；如果按了洞使得麵糰塌陷，說明麵糰發酵過久。

　　**基礎發酵後要把麵糰分割成需要的重量，把麵糰中的氣體排出，滾圓後進行鬆弛，然後整形，開始二次發酵。

　　**麵包烤好後要晾涼後再食用，因為剛剛烤好的麵包中含有大量二氧化碳氣體，吃了對胃不好，麵包的儲存需要冷凍儲存，不要冷藏，冷藏會加速麵包的老化。

　　

　　【迷你法棍】

　　

　　原料：高筋麵粉130克，低筋麵粉70克，酵母4克，水120克，鹽4克

　　做法：

　　1）將高筋麵粉，低筋麵粉，酵母，水和鹽，混合成團，揉至麵糰表面光滑不黏手。放置在室溫發酵基礎約40分鐘（在碗上面蓋一層略微潮溼的薄布更好）

　　2）發酵好的麵糰分成3份揉圓。將每個麵糰，都用手拿起，然後反覆在案板上摔打，每個麵糰，最好都能摔50次左右。然後再揉圓後，蓋潮溼的薄布靜置鬆弛15分鐘。

　　3）鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形，然後將面片折成三折，邊卷邊用手指將麵皮捏合，最後捲成細長棍形。

　　4）整形後的麵糰排入烤盤，用刀在表面劃出幾個細長口，再放烤盤中發酵約30分鐘。

　　5）烤箱預熱200度，入爐前用噴壺在麵包的表面噴些水，放烤箱中上層，烤約20分鐘至表皮顏色變為褐色即可。

　　超級囉嗦：

　　**法棍名為Baguette，原意是長條形的寶石。法棍是最為典型的法式麵包，麵糰不含油脂，糖和新增劑，只用鹽和酵母烘焙，是一種健康的主食麵包。它外皮酥脆，內裡柔韌，越嚼越香。

　　**標準的法棍長度約在 76公分，重量為250克，還規定斜切必須要有7道裂口才行，但是普通家庭烤箱較小，所以這款只能稱為迷你型。

　　**在步驟（2）中，反覆摔打麵糰，是為了讓面更加有勁，烤出來的法棍內裡有嚼勁兒。但這確實是個功夫活，也是個力氣活，沒有耐心和耐力的，就不要嘗試了。

　　**法棍麵包通常作為主食，也可以根據你自己的口味，變化個花樣，比如做成香蒜烤麵包，或者很有名的一款法式三明治。

　　**烘烤前的噴水步驟，可以使麵包拷出來之後，表皮變得非常酥脆可口。

　　**因為麵糰不含油脂，糖和雞蛋的成分，烘焙時比較不容易上色，所以烘烤的溫度也比其他軟麵包略高一些。

　　

　　【果醬麵包】

　　

　　原料：（參考份量：6個）

　　牛奶110克，乾酵母3克，高筋麵粉200克，雞蛋15克，奶粉8克，鹽2克，砂糖30克，黃油20克，果醬30克，表面裝飾蛋液少許

　　做法：

　　1）將乾酵母倒入到牛奶中，混合均勻。

　　2）把高筋麵粉，雞蛋，奶粉，鹽，砂糖，倒入大碗中混合，倒入牛奶混合成團，再加入黃油，揉至麵糰表面光滑，不黏手。蓋上一側潮溼的布，放室溫內餳發40分鐘。

　　3）把發酵好的麵糰分成6份，將每個麵糰都揉圓，蓋上溼毛巾靜置鬆弛10分鐘。

　　4）將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長橢圓形，塗一層果醬在面片上，然後從一端捲起，捲成兩頭尖、中間鼓的橄欖形。

　　5）在麵包的表面上刷一層全蛋的蛋液，用刀在麵糰表面劃3刀，最後發酵30分鐘（最好能是一個封閉的空間，比如大盒子，或不加熱的微波爐，烤箱等內）

　　6）烤箱預熱190度，放烤箱中上層，烤約10分鐘至表皮變成金黃色即可。

　　超級囉嗦：

　　**這種帶果醬內餡的甜麵包，裡面用的果醬最好是耐高溫烤焙的，否則的話用量要相應的減少，因為許多市售的果醬中含有膠質的凝固劑成分，這種膠質高溫後會變的稀釋容易漏出。

　　**烤好的麵包，如果一次吃不完，可以等麵包完全晾涼後（沒晾透的麵包容易發黴），用保鮮袋包裹室溫存放兩三天。雖然放至在冰箱冷藏可以使麵包幾天內不變質，但是過低的溫度會加速麵包中澱粉的老化，使其口感變得又乾又硬。還可以把剩餘的麵包放入冰箱冷凍室，這樣儲存的時間能延長至15天左右，等吃時用烤箱再烘烤一下就可以恢復其鬆軟的口感。

　　

　　

　　【Pain Brie布里麵包】

　　

　　麵糰材料：中筋麵粉500克 ，鹽1茶匙（5克），細砂糖1湯匙（15克），奶粉1湯匙（15克）， 即發乾酵母4克 ，水360ml ，黃油1茶匙（ 15克）

　　份量：3個

　　做法：

　　1）將中筋麵粉，鹽，細砂糖先混合均勻，然後加入奶粉和乾酵母攪拌均勻，再加入水，先將上述材料基本混合成團後，反覆的用手揉麵團兒（如果有機器代替揉麵，效果會更好），直到取一塊麵團，撐開後能呈現隱約透出手指的薄膜，這樣才可以放入室溫軟化的黃油。

　　2）放入黃油後，繼續不停的揉，揉到拿起一塊麵團撐開，能變成透光的薄膜，這時麵糰才算真的揉好了。

　　3）案板上撒一層薄薄的麵粉，把麵糰放在案板上，蓋好保鮮膜，放在溫暖溼潤處（約28度左右即可）的地方，基礎餳發約45分鐘。

　　4）基礎餳發後，麵糰變大約2倍。然後將麵糰分割成200克一個的小份兒，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

　　5) 待麵糰兒鬆弛後，將麵糰拍扁並對摺，將麵糰按扁並排出氣體，再將麵糰豎過來，然後上下折起，再將麵糰對摺一次，最後把麵皮銜接處捏緊，並用手搓成中間粗兩頭細的橄欖型，接著在發酵布上篩上一些麵粉，並把整形好的麵包放在發酵布上，放在溫暖溼潤處最後餳發約45分鐘。

　　6) 發酵好後，在麵包上篩上一層薄薄的高筋麵粉，用麵包刀（普通的鋒利的刀也可以）在麵包表面豎著劃4個口。

　　7) 烤箱220度預熱，烤箱達到溫度後，用噴壺在烤箱內部噴些水，然後把麵包放入，220度烤約15分鐘至表明呈現漂亮的烘焙色即可。

　　超級囉嗦：

　　**不管是用機器揉麵，還是用手工揉麵都可以，只要揉到適當的狀態，完成發酵，就能做出美味的麵包。用手揉麵的過程有點兒長，一定要有耐心，揉到麵糰該有的狀態，別因為著急，就偷懶放入烤箱了，那樣的麵包做出來效果可不好哦。食物是這樣的，你怎麼對待它，它也會怎麼對待你。

　　**手揉麵團產生的薄膜沒有機器揉的薄，家庭製作麵包並不用刻意的追求這點，只要揉成一個光滑並有彈性的麵糰就行。

　　**在餳發麵團時，將麵糰放入烤箱內，然後在烤箱中放入1碗開水，就能製造一個溫暖溼潤的環境。需要注意的是，餳發麵團時，烤箱千萬不要通電，我們只是利用烤箱這個相對密閉的空間保持水的溫度和溼度。

　　**麵糰發酵完畢的自檢方法：手指蘸一些高筋麵粉，然後戳入麵糰中央，如果留下的空洞基本無變化，既不回彈也不塌陷，說明發酵完成。

　　**麵糰整形成中間粗，兩頭細尖的橄欖形即可，並不需要拘泥於一種整形方法。

　　**如果沒有專用法國麵包劃口刀，也可以用其他的鋒利刀片來代替。第一刀要從中間那條開始，然後再劃邊上的幾條，劃口的時候要果斷流暢，如果一刀劃下去不夠深，還可以再補一刀。

　　**噴蒸汽是為了製造麵包表皮硬脆的口感，用噴壺隨意在熱烤箱內部任意位置噴上水，然後放入麵包，立即關門即可；也可向麵包表面直接噴些水，但最好水流要細，發散且均勻。

　　

　　

　　【牛奶土司】

　　

　　原料：高筋麵粉250克， 細砂糖40克，鹽1/4茶匙（1克）， 酵母1/2茶匙（3克） ， 雞蛋1個（30克）， 奶粉1湯匙（15克）， 牛奶120克 ， 黃油15克， 刷表面用蛋液10克

　　做法：

　　1）將高筋麵粉，細砂糖，鹽，雞蛋都混合在一起。牛奶倒入碗中，再把酵母倒入牛奶中攪勻，靜置5分鐘。

　　2）將牛奶倒入麵粉中，攪勻後揉至麵糰光滑，加入室溫軟化的黃油，繼續揉，直到麵糰變得光滑，輕輕拉起麵皮，形成有韌性的薄膜（如圖5）。

　　3）將麵糰放入容器，用溼毛巾蓋嚴實，在溫暖環境中進行第一次發酵約45分鐘，麵糰發酵至2倍大，即可取出。

　　4）將發酵好的麵糰中的氣體揉出，分成三等分，用手滾圓，用溼毛巾蓋好，在室溫靜置鬆弛15分鐘。

　　5）在土司模中用少量黃油塗抹一層，能起到防止粘連的作用。如果是不沾的模具就可以省略這一步。

　　6）將靜置鬆弛後的麵糰用手壓扁，將麵糰裡的空氣排盡，接著用擀麵杖擀成橢圓形，再捲成卷，注意不要卷太緊，收口朝下放入土司模底部中間。另外兩個麵糰也排氣後，擀成橢圓形捲成卷，放入土司模底部兩邊。

　　7）土司模蓋上溼毛巾，繼續放置在溫暖環境中進行最後發酵，約45分鐘左右，麵糰發酵至模具3/4處即可。

　　8）烤箱預熱150度，用全蛋液刷在麵糰表面，入烤箱中下層，烤約40分鐘。

　　9）如果用不帶蓋的土司模，中途如果麵糰表面上色明顯，可用錫紙蓋在麵糰上面防止表面烤糊，繼續烘烤。

　　超級囉嗦：

　　**製作麵包需要用高筋麵粉，一般烘焙用品店都有售，實體店或淘寶都可以買到。沃爾瑪，麥德龍等超市有大包裝的高筋麵粉，約10斤一袋。大磨坊牌的麵包粉，也不錯。

　　**麵包一般的製作步驟分為攪拌、基礎餳發、分割滾圓、鬆弛、整形、最後餳發、烘烤等幾個環節。

　　**麵糰的攪拌在麵包製作過程中是非常關鍵的步驟，攪拌的是否到位對接下來進行的發酵、整型、烘烤起著至關重要的作用。

　　**麵糰的攪拌過程一般分四個階段：第一階段（拾起階段），乾性原料與溼性原料混合，成為一個粗糙且粘溼的面塊，表面不整齊無彈性且易散落；

　　第二階段（捲起階段），麵糰中的麵筋開始形成，用手觸控麵糰時仍會粘手，表面很溼，用手拉取麵糰時無良好的延伸性，容易斷裂；

　　第三階段（擴充套件階段），麵糰表面漸趨乾燥，而且較為光滑有光澤，用手觸控時麵糰已具有彈性並較柔軟，但延伸性較弱，用手拉取麵糰時仍會斷裂；

　　第四階段（完成階段），麵筋達到充分擴充套件，具有良好的延伸性（圖5）。這時麵糰的表現乾燥而有光澤，麵糰內部細膩整潔無粗糙感，麵糰柔軟，用手伸拉麵團時有良好的彈性和延伸性。可以用手揪下一小塊麵糰做測試，能抻開成很薄的薄膜，用手指捅破破口周圍呈現光滑的整齊的邊緣。

　　**簡單來說，麵包的麵糰需要兩次發酵（也稱餳發），和一次中間的靜置鬆弛。第一次（也稱基礎餳發）是在麵糰攪拌完成，第二次是在整形完成烘烤之前（也叫最後餳發）。而麵糰分割成小塊分別滾圓，在整形前需要10-15分鐘的鬆弛，這樣麵糰經搓圓後，被排出的氣體和變弱的彈效能夠得以恢復。

　　

　　

　　【丹麥水果麵包】

　　

　　材料：溫水（大約30度左右）60克， 酵母8克 ， 雞蛋一個（約50克），水60克 ， 高筋麵粉240克 ， 低筋麵粉60克 ， 砂糖20克 ，鹽5克 ，黃油50克 ，裹入用黃油200克

　　做法:

　　1）將酵母和溫水混合攪拌勻；

　　2）將蛋放入另一容器內打散，邊攪拌邊加入水、糖、鹽攪拌到糖溶化；

　　3）加入高筋麵粉、低筋麵粉，酵母水攪拌成麵糰；

　　4）移到案板上加入50克黃油拌勻，用手來回搓揉至麵糰光滑，稍有筋度即可；

　　5）在常溫鬆弛30分鐘，用薄膜保好放入冰箱冷藏1-4個小時；

　　6）案板上撒一些麵粉防粘，用擀麵杖敲打裹入用黃油，整形成厚1.5釐米的長方型片狀。擀薄後的黃油軟硬程度應該和麵團硬度基本一致，經過敲打如果太軟可放冰箱冷藏一會兒待用；

　　7）從冰箱取出麵糰，先放置回室溫15分鐘，再用擀麵杖擀成長方形。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。擀好的面片，其寬度應與整形後的黃油的寬度一致，長度是黃油的三倍。把整形後的黃油放在面片中間。將兩側的面片包住黃油，然後將上下端捏死；

　　8）將面片擀長至厚1.5釐米，然後像疊被子一樣疊四折，包保鮮膜後放冰箱冷藏鬆弛20分鐘；從冰箱取出麵糰，再擀開成1cm厚的長方形,將面片折三折後放入冰箱再鬆弛20分鐘，再重複一次即可。

　　

　　

　　材料：丹麥麵包麵糰一份；水果適量，蛋黃醬適量，蛋黃液適量，果醬適量。

　　做法：

　　1）從冰箱取出麵糰，稍恢復室溫後，用擀麵杖將其擀成0.5cm厚的面片；

　　2）用直尺和輪刀將面片裁成整齊的長方形，再用輪刀切成大小均勻的正方形；

　　3）像圖片一樣正方形小面片對摺，在對摺後的三角形兩邊1cm處各切一刀，注意不要切斷，然後開啟三角形成正方形，將兩邊的切口對摺成中空的菱形麵皮；

　　4）將整形麵皮排入烤盤中醒發約25分鐘，為使醒發的溫度和溼度更合適，可以將烤盤整個放入烤箱，並同時放一盤開水關上爐門，至麵糰膨脹至1.5倍即可；

　　5）水果切成片狀；

　　6）烤前刷上蛋黃液,中間擠入少量蛋黃醬，放上水果片，在水果片外再刷上一層果醬；

　　7）烤箱預熱200度,放烤15分鐘即可。

　　

如果要做紋路細膩的麵包的話，麵粉和發酵的過程是關鍵哦。

我們家的話一般都是這樣做的。

麵包的做法步驟

1. 原料。

2. 高粉250克，水，酵母，鹽簡單混合後放入冰箱發酵一晚。

3. 發好的麵糰。

4. 分成4份，揉成圓形。

5. 把麵包坯放入烤盤，篩入剩下的20克高粉。

6. 烤箱下層放入一個倒有開水的烤盤，把放麵包坯的烤盤放入烤箱上層，啟動烤箱發酵功能，定時30分鐘。

7. 發酵好的麵包，用快刀在麵包表面切十字。

8. 放入烤箱中層，烤箱預熱220度，定時30分鐘。

9. 烤好的麵包。

將烤好的麵包香噴噴哦！吃了這樣烤出來的麵包，再也不喜歡吃饅頭了。