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用咖哩粉煮海鮮,煮到後面會變得很苦,是不是不能放太多醬?但總覺得不夠香濃。椰漿是什麼情況才要放的。
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  • 1 # 一文親子營

    咖哩海鮮,滿滿的東南亞異國風味。

    如果味道苦的話,是咖哩粉太早下鍋了。咖哩粉不管在炒飯,炒菜還是燉煮,都是要快起鍋時才放,如果早早下鍋,烹飪時間過長,味道會變苦。咖哩塊可提前下鍋,需要煮化,時間也不可太長,煮開即可。

    想要湯汁香濃,可放入椰漿(椰汁也可)和淡奶(植脂奶),注意要快起鍋時才放。

    以下面的咖哩麵包蟹為例:

    1.麵包蟹處理乾淨,土豆切塊,姜、蒜、洋蔥切粒。

    2.倒入醋、生抽、料酒,將蟹醃製15分鐘。

    3.醃製好後把醃汁倒出另外裝起,蟹加蛋液攪拌均勻。

    4.熱鍋熱油,下蔥姜洋蔥粒熗鍋後盛出。

    5.鍋再置火上,倒入一點點有,放入黃油,一點要小火化開黃油。

    6.倒入混合了雞蛋液的螃蟹,翻炒至蛋液凝固後倒入碗裡備用。

    7.鍋中倒入清水,加水之前醃蟹的醃汁,煮開後放入煸炒過的姜蒜洋蔥粒,放入蟹和土豆塊燉煮。

    8.水開後加入咖哩粉、椰漿、淡奶

    9.略微燉煮即可起鍋。

    注意:蟹殼較硬,可提前敲碎。因咖哩,醃汁已有鹹味,故無需再放鹽,如口味較重,可適量加入。

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