香椿是春天才有的季節性食材，有一股特殊的香味，但是很多人不習慣。

一般做法都是要先汆水去，主要有以下幾個做法：

1、涼拌香椿

2、香椿炒雞蛋

3、香椿炒臘肉

香椿芽在川菜裡是為數不多的配菜之一了，一般只在春天食用，做的菜有香椿白肉絲和香椿紅油耳片，今天說說老成都名菜，香椿紅油耳片的做法，

香椿紅油耳片配料

生豬耳一個約300克，香椿芽100克，蒜末5克，生抽10克，鹽3克，花椒油5克，味精3克，雞湯15克，白糖3克，紅油20克，

做法

1.豬耳冷水入鍋加薑片、八角、料酒煮制30分鐘，

2. 煮好的豬耳用涼水沖涼，然後斜刀切大刀片，

3. 將切好的大刀耳片整齊碼在盤中，

4. 取新鮮的香椿芽100克洗淨切末，放入小盆中，澆入熱的雞湯（沒有可用開水代替），

5. 然後加入生抽、鹽、味精、白糖、蒜末、花椒油少許兌汁，

6. 最後將兌好的汁均勻澆在耳片上，淋上紅油即可。

7. 鮮香四溢、口感爽脆的香椿紅油耳片就做好了。

香椿芽介紹:

香椿芽是指香椿樹上的嫩葉尖，含有豐富的營養成分。被稱為《樹上蔬菜》而且具有較高的藥用價值，(清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效）。香椿芽最適合吃的季節在每年的穀雨前後。

在川菜中香椿有哪些做法？

1香椿芽煎雞蛋

主料：雞蛋4個，香椿芽50克

調料：玉米澱粉10克， 色拉油150克 ，鹽2克

製作步驟

⒈香椿芽入開水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；

⒉將雞蛋打入碗內攪勻，倒入澱粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續攪勻；

⒊將炒鍋入油，中火燒熱後改至小火；

⒋鍋內倒入蛋液，用勺子把雞蛋弄平，一面煎之金黃色再換一面煎之金黃色即可

2熗拌嫩香椿芽

主料：香椿芽500克

調料：姜10克， 鹽5克，醋10克，味精1克，香油50克， 醬油10克，炸好的幹辣椒8克

製作步驟

⒈椿芽摘去老根，大個一切兩半洗淨，用盆裝上；

⒉姜切成米；

⒊食用時，將椿芽倒入開水內湯熟（燙的時間不宜太長，否則走掉香味），撈出後擠幹水分

4.放入調料拌勻，裝盤即可。

3香椿芽拌嫩豆腐

主料：香椿100克，盒裝豆腐250克

調料：大蔥15克， 香油10克， 鹽2克， 味精1克

製作步驟

⒈椿芽擇洗乾淨，放進開水鍋中焯一下，撈出，切末；

⒉蔥洗淨，切末；

⒊精鹽、味精加少量水調勻，同香油、蔥末拌勻，備用

4.盒裝豆腐切成薄片放在盤中把調好的汁澆在上面即可！

冬去春來，萬物復甦、草木盎然，競相飛翠。嬌嫩欲滴的椿芽，亦悄然含春飲露，盡吐芬芳。椿芽，又叫香椿，是長在椿樹上的嫩葉，色澤綠黃、紫紅、一如翡翠、奇香異味撲鼻，一股大自然的清醇野味沁人肺腑。初春、仲春均可採摘。香椿原產中國。用椿芽作菜大約始於唐代，流行於宋時。椿芽被稱為“樹上蔬菜”。每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜，為時令珍餚。明代記載五穀雜糧、蔬菜瓜果、花卉草木栽種及屬性特徵的《群芳譜》中說它“葉自發芽及嫩時，皆香甘，生熟鹽醃皆可茹，世皆尚之”。 因剛發嫩芽的椿芽採摘兩天後又會發新芽，且“椿”字是木和春的合體，兩個字都有新生的意思，且老木逢春吐新芽，古人便認為食用椿芽後，能讓自身恢復活力，延年益壽；故民間有“常食椿巔（椿芽），百病不沾，萬壽無邊”。

小小的椿芽能清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲。主治瘡瘍，脫髮，目赤，肺熱咳嗽等病症。香椿是時令珍物，可健脾開胃， 增加食慾。抗衰老和補陽滋陰的美食。椿芽除了作菜蔬，亦可用以泡茶，茶湯既有茶味，又有椿芽香。因香椿中含有亞硝酸鹽量比較多，椿芽入餚，食用時最好先用沸水燙一下洗淨，以減少亞硝酸鹽的含量。

中華各地皆有以椿芽入菜的名餚。陝西、山東有炸香椿魚，安微有椿芽拌雞絲，甘肅有香椿魚，北方的香椿拌豆腐等。川菜中就更多了，有椿芽烘蛋、椿芽煎蛋、椿芽拌白肉、椿芽白肉卷、椿芽拌蠶豆、酥炸香椿等。

椿芽拌白肉：椿芽洗淨、開水泹一下切碎（也可不泹），白肉按蒜泥白肉做法煮好肉、片成片擺好盤，用甜紅醬油、蒜泥、辣椒紅油、味精，調和成滋汁淋在白肉上，放上椿芽即可上桌，吃食拌和。

椿芽白肉卷：則是先把煮熟的白肉片成片，椿芽洗淨泹水，保持原樣不切碎，每片白肉包裹幾支椿芽，擺放在盤中，按上述調好滋汁澆上即可。

椿芽拌蠶豆：新鮮蠶豆瓣煮熟晾涼，開水泹過的椿芽切碎，兩者合二為一，放川鹽、味精、蒜泥、香油拌和即成。

椿芽烘蛋：雞蛋打在碗裡、放進泹過水切碎的椿芽，加鹽、少量鮮湯攪打均勻，炒鍋燒熱，放化豬油燒熱，倒下春芽蛋液，小火慢烘，待面上蛋液塊乾透時翻面，再烘分把鍾即可起鍋裝盤。

酥炸香椿：將雞蛋和水豆粉調和成汁液，椿芽不泹水，撒適量鹽醃漬好，炒鍋燒熱，下精煉油燒熱，將每隻椿芽依次裹上蛋豆粉，入鍋小火炸酥，撈出擺放在盤中，可配椒鹽或辣椒麵蘸碟。

《四川省志•川菜志》編委會主編 川菜文化人 美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

香椿炒雞蛋是農家川菜首選，首先把香椿切碎，打雞蛋拌成糊，放點鹽。然後燒熱鍋倒油，慢慢煎，煎好後起鍋上桌。別的做法也很多，但是從小吃慣了這種做法的香椿炒雞蛋，別的做法做出來就不願意吃了。

每年3月份，第一場春雨剛下完，香椿樹就發了新芽。

沾著雨水把香椿芽摘下，捆成一捆兒，趁新鮮帶到市場上。於是，對我媽來說春天就算來啦！

然而對我來說……

香椿油潑辣子

關鍵詞“油潑辣子”，聰明的寶寶就會猜到了，這是大陝西的吃法！愛吃香椿的我媽常做，常做，常做。

做法簡單：香椿焯水瀝乾切碎末，灑辣椒麵少量鹽，油潑上去，放置半小時，加饅頭，拌米飯麵條都可以哦。

假裝成我媽的態度給大家推薦：好吃到飛起！一口氣能吃6個饃，不費勁兒！

香椿煎蛋

在香椿面前，一切食材都是配角！

這玩意兒看家本事就是給一切食材沾上自己的味道。香椿煎蛋是它最成功的作品！出於對雞蛋的喜愛，曾斗膽吃過一口，我竟嘗不出一絲雞蛋的味道了！！！

然而香椿煎蛋據說是哪怕不會做飯的香椿控都會下廚房為自己做的一道菜：香椿100G洗乾淨切碎（求證：據說愛吃香椿的人不喜歡切的太碎了，是這樣嗎？），打兩隻雞蛋進去，加適量鹽拌勻，然後在油鍋裡煎熟就好啦。

香椿拌豆腐

另外一個經典的香椿做法——拌豆腐。我懂了，愛吃香椿的人其實是可以只吃香椿的。不然他們怎麼只選擇這種清新的食物來做香椿的陪襯呢？

這道“名菜”顏值很高。折磨豆腐的方式很簡單（粗暴）：請將煮好的豆腐和香椿分別切成渣渣，然後用一隻杯子做磨具，一層香椿，一層豆腐，一層香椿，壓緊再倒出來，最後，淋上你喜歡的調味汁（或者不用淋！如果你夠愛！）就好了。

據說那清爽可口的滋味，頗有小蔥拌豆腐的感覺~

香椿煎餅

當香椿替代了煎餅裡的香蔥，這世界已經沒有什麼不可能的了。

香椿洗淨，用熱水泡10分鐘後切成碎末；將麵粉達成薄的麵糊並打入雞蛋拌勻；加入香椿末，和麵糊比例為1:3（香椿末要少一點，否則很難成形）；

平底鍋刷油，7分熱倒入香椿麵糊，雙面煎至金黃即可。

別問我好不好吃！我只能說我忘不掉！

油炸香椿

如果你喜歡香椿又喜歡炸雞，那麼炸香椿你真的該試一下。鬆脆油香的酥皮內竟然包裹著香椿的氣息，確定這不是惡作劇？！

好在，炸香椿終於不用再切碎香椿（香椿味不用飄的滿屋都是了）。

香椿洗淨後用鹽醃製10分鐘；醃好後讓香椿表面均勻沾上乾麵粉，不要過厚（因為太厚了香椿的味道炸不出來？！）沾好麵粉的香椿上面打入一隻雞蛋，依舊是確保均勻；油燒熱至8成熟時將裹著蛋糊的香椿單根放入油中，炸至金黃撈出……

香椿炒肉

又是一道勇者的菜譜，我媽的家常——香椿炒肉。

當裡脊肉的香味和香椿的氣味充分融合在一起的時候，那頭死去的豬才開始真正地後悔來到這個人世間。然而所謂美食，是一件多麼個人化的事情呀，“我就是愛吃”這五個字解釋了一切，不是嗎？

香椿炒肉的做法也很基本：鍋中倒少量油將肉炒至變色乘出；二次加熱油鍋，放入蔥／姜／蒜／紅辣椒少量炒出香味（然而沒用的，香椿一出現，這些香味全消散）；放入肉絲，7分熟時將洗好的香椿切長段放入鍋中，輕微翻炒至肉熟出鍋即可。

所有的做法都這麼簡單，一學就會。難怪每當春季來臨，我家的菜譜就被毀了。