中國茶文化歷史源遠流長，培育了眾多享譽世界的茶之精品，“獅、龍、雲、虎、梅”老字號龍井茶是其中當之無愧的佼佼者。

“獅、龍、雲、虎、梅”老字號龍井茶完整地傳承了龍井茶悠久而厚重的歷史文化，與唐宋以來所形成的龍井茶文化一脈相承，集中體現了中華茶文化的精髓。

龍井茶最早可追溯到中國唐代，當時著名的茶聖陸羽，在所撰寫的世界第一部茶葉專著《茶經》中，就有杭州天竺、靈隱二寺產茶的記載。

北宋時期，靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白雲峰產的“白雲茶”和葛嶺寶雲山產的“寶雲茶”已被列為貢品。北宋高僧辯才法師當年與蘇東坡在龍井獅峰山腳下壽聖寺品茗吟詩，蘇東坡手寫“老龍井”等匾額，至今尚存壽聖寺胡公廟。

至元代，龍井茶的名字開始出現並被視為佳茗，成為文人居士的鐘愛之物，有愛茶人虞集作《游龍井》飲茶詩，詩中曰：“徘徊龍井上，雲氣起晴畫。澄公愛客至，取水挹幽竇。坐我簷蔔中，餘香不聞嗅。但見瓢中清，翠影落碧岫。烹煎黃金芽，不取穀雨後，同來二三子，三咽不忍漱。”

到了明代，龍井茶開始嶄露頭角，名聲逐漸遠播。明萬曆年的《杭州府志》有“老龍井，其地產茶，為兩山絕品”之說。萬曆年《錢塘縣誌》又記載“茶出龍井者，作豆花香，色清味甘，與他山異。”此時的龍井茶已被列為中國之名茶。

清代時期，龍井茶則立於眾名茶前茅，尤其是乾隆皇帝六下江南，四次來到西湖龍井茶區，品茶賦詩，每次賦詩八首，整合《龍井八詠》，詩32首。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為“御茶”，從此，奠定了龍井茶的至尊地位。

民國初期，龍井茶在歷代傳承發展的基礎上，按產地和品質正式分為“獅、龍、雲、虎”四個字號，形成了龍井茶品類的基本格局，並分別註冊了商標。新中國成立後，梅家塢一帶龍井茶步入快速發展時期，故從“雲”字號龍井茶產地單列出“梅”字號，從而完整產生了“獅、龍、雲、虎、梅”龍井茶五個字號，也相應地按字號劃為若干個特定產地。“獅、龍、雲、虎、梅”老字號龍井茶地域完整地沿襲至今，品牌價值與日俱增，獲得全國“十大名茶”之首等美譽，並發展成為西湖世界文化景觀遺產的重要組成部分。

為了讓龍井茶延綿的文化永葆青春，杭州市人大常委會於2001年7月制定、並於2010年8月修訂頒佈了《杭州市西湖龍井茶基地保護條例》。《條例》分別就西湖龍井茶的生產基地、後備生產基地、基地保護管理作了明確的規定，將當時的西湖區西湖鄉行政區域(東至南山村，西至靈隱、梅家塢，南至焚村村，北至新玉泉)內的龍井茶基地，劃定為西湖龍井茶基地的一級保護區，也就是歷史完整傳承下來的“獅、龍、雲、虎、梅”龍井茶區域範圍。這為加強西湖龍井茶基地的保護和管理，提供了法律依據。　

新的時代，“獅、龍、雲、虎、梅”老字號龍井茶的歷史文脈和至尊地位沒有改變,這是杭州西湖龍井茶核心產區最鮮明的文化印記、產地界定和品牌標籤，歷史見證了她成長和發展的演變過程。

西湖龍井應該是屬半發酵清香型的茶，茶性如何不是特別清楚，但從茶色來判斷，應該是不經烘焙或者只經輕火烘焙，茶性應該是偏寒涼的。如果是經過經過中、重火烘焙的，茶水的色澤定會偏紅色，茶個不是偏青色，而是偏暗綠。因為我不喝龍井只能如果了。

真正的西湖龍井產區。市場上是買不到的。這個我最有發言權。因為它是國家禮品，指定生產基地。每年都是計劃定量生產。而且只採春茶。政府機關幾乎都可以把每年的產量訂購關了。何況還有其他的達官貴人。市場上面流通的主要是，富陽的龍井。還有紹興。幾乎都是杭州周邊的。安徽黃山的也有。

有著“色綠、香郁、味甘、形美”四絕美譽的西湖龍井茶乃中國十大名茶之一。西湖龍井茶因產於中國杭州西湖的龍井茶區而得名。欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人。龍井既是地名，又是泉名和茶名。特級西湖龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細嫩呈朵。清明節前採製的龍井茶簡稱明前龍井，“院外風荷西子笑，明前龍井女兒紅。”這優美的句子如詩如畫，堪稱西湖龍井茶的絕妙寫真。集名山、名寺、名湖、名泉和名茶於一體，泡一杯龍井茶，喝出的卻是世所罕見的獨特而驕人的龍井茶文化。

西湖龍井被稱為中國十大名茶之一

西湖龍井是綠茶，龍井茶屬於綠茶扁炒青的一種，扁炒青品質特點是形狀扁平光滑，因產地和製法不同，分為龍井、旗槍、大方三種。

西湖龍井位列中國十大名茶之一，具有1200多年曆史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆遊覽杭州西湖時，盛讚龍井茶，並把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。

龍井茶始產於宋代，明代益盛。在清明前採製的叫“明前茶”，其嫩芽初綻，形如蓮心，因此稱“蓮心”。每制一公斤幹茶約採摘鮮葉七萬個左右，極為珍貴。穀雨前採製的叫“雨前茶”，又叫二春茶。此時茶柄已長出一片小葉，形狀似旗，茶芽稍長，形狀似槍，故稱“旗槍”。立夏採摘的稱“雀舌”，再過一個月以後採摘的稱“梗片”。向有“雨前是上品，明前是珍品”的說法。龍井茶泡飲時，但見芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍”者為極品。

西湖龍井按外形和內質的優次分作1～8級。獅峰所產為最，以其色澤黃嫩，高香持久的特點被譽為“龍井之巔”；龍井村所產茶葉肥嫩，芽峰顯露，茶味較濃；梅家塢所產做工精細，色澤翠綠，形如金釘，扁平光滑，湯色碧綠，口味鮮爽。

西湖龍井茶產地介紹

西湖龍井，居中國名茶之冠。產於浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名於世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。

西湖龍井 “龍井”一詞，既是茶名，又是茶樹種名，還是村名、井名和寺名，可謂“五龍合一”。龍井茶產地分佈在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰，故名“西湖龍井茶”。

西 湖龍井分一級產區和二級產區，一級產區包括傳統的“獅(峰)、龍(井)、雲(棲)、虎(跑)、梅(家塢)”五大核心產區，二級產區是除了一級產區外西湖區 所產的龍井。西湖龍井中有兩個有名的品類“獅峰龍井”和“梅塢龍井。“獅峰龍井”產於龍井村、獅子峰、翁家山一帶，香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃， 素稱“糙米色”。“梅塢龍井”產於雲棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。“高階“龍井茶”宜用85℃左右的開水進行沖泡，沖泡後芽葉一旗一 槍，簇立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生。

西湖龍井茶在民間流傳的傳說

傳說在宋代時，有一個叫“龍井”的小村，村裡住著一個靠賣茶為生的老太太。有一年，茶葉質量欠好，賣不出去，老太太簡直斷炊。

一天，一個老叟走進來，他在宅院轉了轉，說要用五兩銀買下放地牆角落的破石臼。老太太正愁沒錢，便爽快地容許了。老頭十分高興，通知老太太別讓其他人動，一瞬間派人來抬。

老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼乾乾淨淨地抬走。所以她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，埋在茶樹下邊。過了一會，老頭還真帶著幾個牛高馬大的小夥子來，一看乾乾淨淨的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太照實相告，哪知老頭沮喪地一跺腳： “我花了五兩銀子，買的就是那些廢物呀!”說完拂袖而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進而著實煩悶。

可沒過幾天，奇觀發生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊湧出，茶葉又細又潤，沏出的茶幽香怡人。 十八棵茶樹老態龍鍾的音訊長了同黨相同傳遍了西子湖畔，許多同鄉來採辦茶籽。

漸漸地，龍井茶便在西子湖畔栽培開來，“西湖龍井”也因而得名。

西湖龍井茶有哪幾大品種

西湖龍井是中國的第一名茶，按具體產地歷史上曾分為“獅”、“龍”、“雲”、“虎”、“梅”五個檔次。新中國建立後，已並作“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類。西湖龍井茶的品牌有30多個。

“獅”：產地獅峰。

“龍”：產地龍井。

“雲”：產地雲棲。

“虎”： 產地虎跑。

“梅”：產地梅家塢。

這五個產地的茶，通稱為西湖龍井。其中，以獅峰龍井為最！

西湖龍井茶作為中國炒青綠茶技藝的集大成者

已經成為了茶人們每年茶季伊始的顯著標志

不過很不幸 人怕出名豬怕壯

名氣來了 亂象也就接踵而至

今天地理君就和你一起聊聊

那些關於西湖龍井 你不可不知的事

一、 產區

在《GBT18650-2008地理標誌產品 龍井茶》中對龍井茶的產區進行了詳盡的描述：

1、杭州市西湖區現轄行政範圍為西湖產區，也只有這裡的龍井，可以稱為西湖龍井。（在西湖產區中，又細分為一級核心產區和二級核心產區，如人所熟悉的獅峰山、龍井村、雲棲、虎跑、梅家塢均為一級產區；而轉塘、留下、龍塢、周浦等地則為二級產區。）

2、杭州市蕭山、濱江、富陽、臨安、桐廬、建德、淳安等縣現轄行政區域為錢塘產區，一般命名為錢塘龍井或錢江龍井。

3、紹興市轄區以及上虞、磐安、東陽、天台等縣現轄部分鄉鎮區域為越州產區。（越州產區的起名就五花八門了，例如新昌近些年一直在推廣的大佛龍井，市面上常看到的開園龍井、正宗龍井、X峰龍井一般來自這片地區。）

二、 品種

龍井茶的定義中，其實限制了三項條件

產區範圍 茶樹品種 特定工藝

1 龍井43號

目前綠茶產區種植最多的樹種之一，無性繁殖，品質佳，萌發尚早，芽頭肥壯整齊，目前在西湖產區約佔種植總量的八成以上。

2 龍井群體種

土生土長在西湖畔的土著居民，有性繁殖，形態各異，滋味豐富，醇厚。但是因為萌發時間不統一，所以採摘標準難控制，炒制火候不易把握。

3 中茶108

透過龍井43誘導變種而來，與龍井43號品質類似，目前僅在雲棲產區進行實驗性種植，若無意其他問題，可能進行大規模推廣。

此外還有龍井長葉、迎霜、鳩坑等品種少量分散種植。

在這裡要特別強調一個品種： 烏牛早

烏牛早同樣為浙江大規模種植茶樹品種之一，發現於溫州永嘉縣，其萌發特早，約在三月初甚至二月底。但是因為滋味淡薄，耐泡度差，所以並沒有列為龍井茶被審定品種，卻經常混淆出現在銷區的龍井銷售隊伍中,作為“特殊渠道早春龍井茶”進行銷售。

（左邊為烏牛早，右邊為龍井43號）

三 、工藝

既然是炒青綠茶集大成者，在工藝上自然有其不凡之處。

龍井茶的大致工藝分為：鮮葉-攤晾-青鍋-攤晾回潮-輝鍋-收灰

1 鮮葉採摘

從上述國家標準可以看出，西湖龍井茶的採摘需要一定的成熟度，至少是一芽一葉初展。（所以市面上許多的所謂單芽龍井，基本上是在扯。）

2 攤晾

以前大多書籍在記錄綠茶的時候，是要在採摘後儘快進行殺青的，而在現在的龍井茶製作標準中，明確提到的攤晾工序，因為適度攤涼有利於青氣類物質的散失和氨基酸的生成，令成品茶口感更鮮爽，沒有青味。

3 青鍋

青鍋是龍井茶的獨特工序，集合了綠茶加工中的殺青、揉捻、理條三道工序於一體。但是青鍋之後，茶葉的含水量還很高，並不能作為成品茶銷售。（所以在西湖景區附近看到的現炒現賣，其實大多是不靠譜滴。）

（長板式炒茶機）

4 攤晾回潮

就是把殺青後的茶葉薄薄攤開，等茶葉內部的水分遊走均勻，茶葉逐步回軟。

5 輝鍋

這是一個高溫爆炒的過程，也是形成龍井茶炒豆香、糙米色澤的關鍵工序，同時基本除去茶葉內的水分，讓茶葉的品質在一個短時期內保持穩定。（同時進行的還有龍井茶的脫毛，會在茶葉裡造成很多小絨球，那是茶毫不必擔心，大廠一般會風選出去，農戶則可能保留。）

6 收灰

傳統收灰就是把烘乾過的石灰包與炒好的龍井茶放在一起一段時間，拔出茶葉中的剩餘水分，並給茶以退掉火氣的時間，讓茶葉的香氣更好，儲存時間更長。但隨著市場經濟發展，綠茶產區的時效性越來越強，一日一價，收灰工序已經越來越少見了。

四 、評鑑

1 包裝特點：西湖龍井在全國較早的實行了原產地追溯體系，每半斤茶葉，都會發給農戶一個可查詢標識，透過標識可以較有效的控制它在市場上的流通量與品質狀況，維護公共品牌的價值。

（防偽標識照片）

2 內質特色：西湖龍井作為綠茶中的佼佼者，其品質定然是有其優勢特色。也有著詳盡的分級體系。

簡單總結下來，好的龍井無非幾個詞：扁平光潤、清香持久、鮮醇甘爽，嫩綠明亮。

而核心產區的西湖龍井，在此之上還會具有山場優秀的鮮葉所獨有的豆花香。

一般在茶葉研究所的審評報告中會用到“是否符合《XX茶葉標準》的感官品質特徵”來對一個茶做出結論。

換句話說，就算是核心產區種植的茶葉，如果加工失敗，在各項品質上達不到標準要求，也會被列為不符合，所以茶葉的好壞，除了產地，真的很需要工藝上的嚴謹性。

另外，還有許多理化指標（如茶葉含水量、農藥殘留限量指標等）也必須達標，但已經不是作為茶客可以插手的了。

五 、儲藏

綠茶其實是最難儲藏的，所以為保持其鮮爽的口感與鮮明的色澤，要遵守以下幾條原則。

1 避光

2 防潮

3 清潔無異味

4 低溫，5度左右為宜

5 分批取用，每次拿出50-100g，恢復常溫後開封，儘快飲用完畢。

中國盛產綠茶，在眾多的名優綠茶中，西湖龍井是離我們最近也是最遠的一款綠茶。

說它近，是因為提到茶都杭州、或是提到綠茶，都會想到它。知名度很高。

說它離我們遠，是因為它的價格不菲，無法將它當作口糧茶。

忽遠忽近的西湖龍井，粉絲量卻一直都在增加，沒有一點過氣的狀態。

物以稀為貴。真正的西湖龍井其實產量並不多，西湖龍井分兩個產區，一級保護區和二級保護區。西湖風景名勝區為一級保護區，獅峰、梅塢都屬於一級保護區。二級保護區是西湖區的龍塢、轉塘、留下、雙浦。

除了這些產區之外，其他產區生產的龍井都不能稱為西湖龍井。

它不過氣的另一個非常重要的原因是，西湖龍井故事多，而且這些故事還多與名人有關。

最為人熟知的還是他和乾隆皇帝的淵源。乾隆皇帝六次下江南，四次來到龍井茶區觀看茶葉採製，品茶賦詩。胡公廟前的十八棵茶樹還被封為"御茶”。

但在清代以前西湖龍井已經非常盛名。大家常以“黃金芽”、“無雙品”、“似佳人”稱讚它。

宋時，身為杭州太守的蘇東坡寫下“白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春”的詩句，還讚美西湖龍井“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”。說它“淡而遠”、“醇而長”、“翠而綠”、“香而清”。

明代文學家、書畫家陳繼儒是個好茶之徒，在他的《試茶》詩中，用“泉從石出情宜洌，茶自峰生味更圓。”形容龍井茶好、水好，是佳茗配美泉，天生一對，地生一雙。

關於名人與西湖龍井的故事其實還有很多，但坦白講，我一直認為茶是用來喝的。故事講的好聽可以為茶葉加分，但茶葉的本質還是飲品。對於西湖龍井不能一聽到一級產區就覺得好，

我們在對待名茶時，該持有的態度應該是：拋開故事，關注口感。

西湖龍井茶色、香、味、形俱佳，淡而遠，清而香，為中國十大名茶之一。不少遊客來杭州都想買一些帶回去，或自留品嚐，或饋贈親友。

但是，面對市場上琳琅滿目的各式龍井，不少消費者心裡都有這樣的疑問：怎樣才能買到正宗的西湖龍井？

一：看產地

如今市面上的龍井茶分“浙江龍井”和“西湖龍井”。浙江龍井產地就比較廣泛了，更確切的說是用龍井茶的炒制方法制得的“龍井”，雖然不能說它是假龍井，但絕不是正宗的西湖龍井。

西湖龍井茶的主產地分佈於獅峰山、梅家塢、翁家山、雲棲、虎跑、靈隱等地。

歷史上有"獅"、"龍"、"雲"、"虎"、"梅"之分，每個字代表著龍井茶在西湖山區的具體產地，這些字又稱為龍井茶的字號。

西湖龍井的樹種又分為群體種、龍井43、龍井長葉等。

各個產地又因小氣候環境不同炒制技巧上的差異，其茶葉品質也各有特色，故有不同字號之別。其中數龍井村的18棵御茶尤為珍貴，是當年乾隆皇帝下江南御封。

好茶也需好水沖泡。因此以龍井泉和虎跑泉水沖泡的正宗西湖龍井，口感尤佳。

二：觀外形

正品西湖龍井茶葉為扁形，葉片整齊，長度約在2cm左右，大多為綠黃色，光滑挺直，芽葉均勻成朵，不帶碎片或者是夾蒂。

而市面上其他龍井茶葉顏色看起來是那種嫩綠色的，大家這點要分清，雖然西湖龍井也是綠茶，但是並非以綠色來分高低，所以外表看起來顏色極綠的，就不要相信是正品了。

三：聞香氣

沖泡龍井茶，要用80度開水，若用杯蓋，一分鐘後即揭開杯蓋以免產生悶熟味。高階龍井一旗一槍，芽葉簇立於杯中交錯相映，上下沉浮，宛如青蘭初綻，翠竹爭豔。

龍井茶有一種特殊的香氣，用行話說叫"板栗香"，泡出來的茶味有點兒像栗子的香氣和微微蘭花香。因此，品嚐龍井宜細品慢啜，否則領略不到其香味特點。而非正宗西湖龍井，則沒有獨特的班裡像，甚至會有青草味。

四：望茶湯

在我們沖泡茶葉的時候，我們也可以透過觀察湯色來辨別真偽。正品的茶葉沖泡的湯色澄清，湯色呈現黃綠色，看起來沒有任何雜質，泡開後的茶葉顆顆肥壯美麗。但是非正宗西湖龍井在沖泡的時候，湯色看起來相對就要渾濁一些，有些時候還會發現裡面有細微的茶葉碎片，很顯然大小和質量就不過關。

五：品茶味

西湖龍井口香氣清高鮮爽，滋味甘甜，獨有的香氣讓飲用者頓覺神清氣爽，回味無窮。而非正宗西湖龍井則是青澀味甚至苦味，口感完全不能與之相提並論。

一、西湖龍井，是國內頂尖的綠茶。頂級的西湖龍井茶，售價在萬元左右。雖然價格高的茶不一定品質就高，但頂級西湖龍井量少、有一批老茶客追捧，其價格是品質、市場供求、品牌效應等綜合因素的體現。

二、要辨識西湖龍井和龍井的區別。我昨天看到一個朋友泡龍井茶，但是產地在浙江紹興。龍井，很多地方都可以做。西湖龍井，是生長在西湖邊的杭州產地的龍井茶，屬於原產地產品。兩者的價格價值差別很大，自然，在茶色、茶湯、口味等方面也有差別。

三、西湖龍井的產區。西湖龍井分一級產區和二級產區，一級產區包括傳統的“獅（峰）、龍（井）、雲（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產區，二級產區是除了一級產區外西湖區所產的龍井。

四 、製作。龍井是一種扁炒青工藝，一斤西湖龍井一般需要四斤青葉，經過採摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，才能生產出上好的西湖龍井。整個工序下來一斤幹茶需要2到3小時。

五、製作西湖龍井茶主要有三種茶樹。一種是群體種的龍井，原生產地在獅峰山馬兒山一帶，現在種植區僅限西湖景區產區。據《陸羽茶經》記載，唐代時西湖一帶就開始種植龍井群體種另一種是龍井43號，還有一種是龍井長葉。

六、西湖龍井茶的幹茶扁平挺直，色澤綠中帶點黃，摸上去手感舒服。芽葉均勻，不會出現碎片。泡西湖龍井茶，高階茶，適合用80°的水溫，因為葉片肥嫩。茶湯碧綠明亮，清香持久。味道是鮮醇爽口。