微波爐加熱炒茄子前，只需將洗淨切塊的茄子放入微波爐中加熱一分鐘。這樣處理過後，再將茄子入鍋炒。不僅更容易熟，減少烹調時間的同時，也能減少和鹽油的吸入啦~

放鍋裡蒸洗淨切塊的茄子放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，茄子變軟後再去炒，省時省鹽省油，且容易入味，炒出來的茄子香噴噴的很好吃。

用鹽水浸泡炒茄子前，將洗淨切塊的茄子放入鹽水中浸泡十分鐘，這樣茄子不易氧化變色，然後用手擠掉多餘的水分，再下鍋炒會很省油哦。

提前入鍋幹炒鍋熱後先不倒油，開成小火，把切好的茄子倒進去幹煸一會兒，煸至出水後撈出瀝乾，重新熱鍋，倒少許油就可以炒了。這樣茄子不容易吸油，吃起來不會幹也不會膩~

(食材：茄子、醬油、鹽、澱粉、料酒、耗油、蒜末、油、少許水。)

茄子的營養價值很高，營養豐富，經常吃可以預防高血壓、冠心病、動脈硬化，女性朋友經常吃可以抗衰老等等，在蔬菜界也算是大咖。但是這幾類人不建議多吃，脾胃虛寒、體弱、哮喘者，因為茄子偏涼性。

我覺得茄子要好吃，一定要多油。不然乾乾澀澀，還略硬，累覺不愛。

在烹製之前，可以用鹽稍稍醃漬一下茄子，將茄子裡的水分逼出來，這樣後續用到的油相對會少。如果忘記醃漬，在炒的過程中，放入茄子後，轉中小火，用鍋鏟輕壓茄子，逼出裡邊水分。

至於菜式，對於茄子控來說，咋做我都愛吃，尤其是鹹魚茄子煲，地三鮮，每次都可以再添幾碗飯。