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1 # 手機使用者58677945595
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2 # 蘭菊愛美食
我是個天津人,就說說我的家鄉菜吧。提起天津的美食,很多朋友馬上會想到的就是著名的天津三絕:十八街麻花,狗不理包子和耳朵眼炸糕。但是,要說能讓我一瞬間想起家的味道的, 還真不是這些著名的美食。其實啊,這些東西,我們小的時候也是逢年過節才能吃到,真正能讓人想起家的味道的美食,往往是那些看似並不起眼的家常菜。所以,今天就給朋友們介紹幾道天津美食的做法。
先說說天津菜,天津菜簡稱“津菜”,是具有天津風味的地方菜系。它起源於民間,得勢於地利,發展於兼取,憑藉於天津地區富饒的物產,特別是質優量大的河海兩鮮、飛禽野味和“喜嚐鮮、好美食”、“俗尚奢華”的民風食俗,在明末清初逐漸形成。特色是:以鹹鮮為主、酸甜為輔、小辣微麻、複合烹調。
一、 鍋塌裡脊
鍋塌裡脊,是天津小吃,以豬裡脊、雞蛋、蔥薑末、料酒、鹽、麵粉、香油、小蔥沫等為原料,製作而成,色黃鮮豔,清口鮮嫩,鹹香適口。
食材:豬裡脊肉、雞蛋
調料:料酒、生抽、糖、鹽、雞精、香油
配料:蔥姜、澱粉
做法:
1、 蔥姜切末,裡脊切片,雞蛋加鹽打成蛋液。
2、 裡脊加鹽,蘸少許蛋液,加水澱粉上漿。
3、 起鍋,油熱後放裡脊撥散滑透,加蔥薑末熗鍋翻炒。加料酒、生抽、糖、高湯或水、雞精入味。入味後用漏勺將裡脊盛出,湯汁另放入小碗。
4、 另起鍋加少許油,倒入三分之二的蛋液,將裡脊片放入。
5、 凝固後將剩餘蛋液倒入,沿鍋邊加入少許油,晃動轉勺,將蛋餅連裡脊一起翻過來。
6、 煎至金黃色,將燜裡脊的湯汁放入,小火燜一會兒,旺火收汁,水澱粉勾芡,淋花椒油或者香油出鍋。
二、 百花雞球
食材:雞胸肉、西蘭花、雞蛋
調料:糖、鹽、雞精、胡椒粉
配料:胡蘿蔔、麵包屑、澱粉、洋蔥
做法:
1、麵包屑、胡椒粉、鹽放在碗中,加水攪拌均勻靜置十分鐘。
2、雞胸肉洗淨,剁碎。洋蔥切碎。
3、雞蛋打散,放入雞胸肉,洋蔥碎,麵包屑攪拌均勻,捏成丸子。
4、丸子上鍋蒸熟。胡蘿蔔切片,擺盤,放上蒸好的丸子。
5、西蘭花洗淨,用淡鹽水焯熟,擺放在盤子中間。
6、蒸丸子的原汁放入鍋中,加水,加糖,鹽,雞精。
7、加水澱粉勾芡,淋入盤中。
三、 八珍豆腐
八珍豆腐是一道色香味俱全的漢族名菜。此菜盒豆腐入口即化,八珍鮮美可口。每個天津人心裡都有自己的一盤八珍豆腐。先把豆腐劃成塊下鍋煎成脆皮豆腐,外焦裡嫩,再把八種原料連同煎好的豆腐一鍋兒燴了。那這"八珍"到底是哪八珍呢?烹飪名師們選用鮑魚、刺參、乾貝等高檔原料,可由於不同地域的人們飲食習慣差別很大,原料也受到各地域的限制,基本上只要是家人愛吃的食材都可以做成"八珍",就地取材做成有各家特色的"八珍"。
食材:南豆腐、水發海參、魷魚、蝦仁、水發牛蹄筋、豬裡脊或雞脯肉、冬筍、香菇、青豆
調料:醬油、鹽、蠔油、胡椒粉、香油、料酒
配料:胡蘿蔔、蔥薑蒜、澱粉
做法:
1、 裡脊肉切成薄片,用鹽、料酒和水澱粉醃製十五分鐘。
魷魚改花刀,用鹽、料酒和水澱粉醃製十五分鐘。
蝦仁開背,去蝦線。
海參切絲,水發牛蹄筋切丁。
豆腐切成小塊,冬筍、胡蘿蔔切成薄片。
姜切末,蔥切段,蒜拍破備用。
2、 坐鍋燒水,水開後將魷魚、蝦仁、海參、牛蹄筋、青豆放入,汆2分鐘。
3、 炒鍋中放油,7成熱,劃入豆腐,煎至兩面金黃盛出。
4、 用鍋內剩餘的油,加熱至6成熱,放入裡脊片劃散,炒至變色盛出。
5、 炒鍋內留底油,放入蔥段,薑末、蒜末熗鍋,放入豆腐,筍片,香菇,胡蘿蔔、海參、牛蹄筋、青豆翻炒均勻,加料酒和高湯,大火煮開,繼續燜煮15分鐘。
6、 加入裡脊片,蝦仁、魷魚煮開,放醬油,蠔油、鹽、胡椒粉攪拌均勻。出鍋前撒上香油。
四、 蝦仁獨麵筋
“獨”又作“篤”字本是“微燉”的意思,天津人把“微燉”稱作“咕嘟”,簡練的天津方言把“咕嘟”讀成了“獨”,於是咕嘟麵筋就被叫成獨麵筋了。
在天津的飯館裡麵筋的做法很多,有肉片獨麵筋,還有蝦仁獨麵筋,我個人比較喜歡蝦仁獨麵筋做法。
食材:蝦仁、天津麵筋
調料:糖、鹽、醬油、香油、大料、蠔油、料酒
配料:澱粉、蔥姜、黃瓜
做法:
1、麵筋切成小塊,黃瓜切片,蔥姜切末,蝦仁開背去蝦線。
2、用清水燒開,放入麵筋煮兩分鐘,撈出控水。
3、炒鍋放油,放大料炒香,放蔥薑末熗鍋,淋入料酒、醬油、鹽、糖、蠔油,倒入麵筋翻炒均勻,加開水煮三分鐘。
4、收汁後,放蝦仁翻炒,最後入黃瓜片,勾芡,出鍋前淋上香油。
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3 # Sunny下的小慌慌
2015年底的時候我奶奶去世了,她在世的時候喜歡用酸蘿蔔丁炒菜,然後用瓶子裝好給我們帶回學校用來改善生活。對於家庭貧窮的我們來說,是不可多得分享的味道。2016年我去深圳和我姐姐一起在湖南菜館吃飯有一道湖南菜叫罈子菜。味道和配料和我奶奶曾經做的一模一樣。我們兩幾乎同時看著對方,然後開始回憶之前的生活。有的時候吃的是一種內心的情懷
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麻城美食特色多,
唯我家鄉第一個,
肉糕魚面自己作,
木子店有米酒喝。