人們常說吃：“四條腿(豬、牛、羊)的不如兩條腿的(雞、鵝)，兩條腿的不如一條腿的(菌類)，一條腿的不如沒有腿的(魚)。“一條腿”的食物更健康，而這“一條腿”食物便是指魚肉。魚肉富含的蛋白質，可以幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育，生病或身體有傷口的時候，也可以幫助復原及癒合。魚肉吃起來較其它畜肉細緻嫩滑，也較容易消化，非常適合幼兒及老人家食用。魚類所含的脂肪比畜肉少，所以熱量較畜肉低。

新鮮的魚，做出來的魚肉口感才會好。新鮮的魚鰓色澤鮮紅，魚鰓蓋緊閉；新鮮的魚表面粘液豐富發滑，表皮光滑度較好，魚鱗完整，不新鮮魚的表面粘液少發澀；新鮮魚身的肌肉堅實而有彈性，指壓之後的凹陷一般都能夠立即消失；新鮮魚的眼珠亮而微有凸起，不新鮮魚的眼珠下凹而無光；新鮮魚的魚肚完整無破損，不新鮮魚的魚肚發白鼓起，魚肚裂損，會有少量黑狀物溢位。

選新鮮的魚很重要，魚要美味，挑選大小合適的魚也很重要。魚選八分大是最適合烹飪的。太小，魚肉質不夠鮮嫩，魚刺也格外多。魚太大，其肉質粗糙，體內也會積聚不少有害物質。

1斤半的鯉魚是最鮮嫩的。1斤左右的鯽魚味道最好。3斤以上的草魚都是比較好的，但最佳體重還是選4斤左右的。武昌魚1斤半的最鮮美。青魚選7、8斤重的。活魚宰殺後，用清水浸泡1個小時左右後再吃。如果你經常吃魚，下面幾種魚可不要買！

1、自助餐廳的鱈魚。用龍鱈魚充數。龍鱈魚俗稱為“油魚”，它的蠟脂不能被人體吸收，容易出現“屁股漏油”、拉肚子現象。中國是明令禁止銷售的。2、自助餐廳的三文魚。虹鱒魚肉顏色與三文魚類似。自助餐廳的“三文魚”衛生條件太差，易導致有寄生蟲等。

3、魚肉鬆軟的凍魚。海魚出水就死亡，如果運輸條件不好，反覆解凍，導致魚肉鬆散，魚肉會發生氧化、細菌繁殖，導致魚肉變質。4、魚鱗不完整的魚或者肚子鼓起來的死魚。魚在死亡之後，腹部會因為細菌的繁殖，發生膨脹現象。不僅有異味，細菌和毒素也非常多。

5、受汙染有異味的魚。多種化學毒素長期蓄積在魚體，帶毒魚肉會讓人慢性中毒！

如何挑選新鮮的魚，一般從這幾方面入手：

看魚的鱗片完不完整，一般在死水中時間過長的魚，身上會慢慢發炎，鱗片會慢慢掉落，賣魚的水箱裡會有很有類似魚皮屑的物質，什麼魚從被捕撈時到現在時間過長，魚自身的免疫力下降，導致發生炎症。

用手摸下魚的面板，最外層的黏液是否光滑，均勻，如果發現黏液散失，或者發白，發黃，說明魚的黏液失去了活性，蛋白質在腐化。

聞一聞味道，新鮮的魚聞上去時比較純粹的腥味的，或者比較清淡的味道，而不新鮮的魚，聞上去是有腥臭味的，或淡淡的不新鮮的味道。

用手攪動魚，是否活躍緊張，如果魚在你的嚴重干擾下都懶得動，說明魚離水時間過長，反應神經已經麻木了。（認命了？）

用指甲掐一下魚的腹部，留下指甲印，如果肌肉活性較好，就會很快復原。

不能滿足上述條件的，都屬於不新鮮的魚，雖然在充滿煮熟的情況下，人吃後基本不會出現問題，但是萬一火候不到位，溫度不夠的情況下，不新鮮的魚身上的部分蛋白質已經變質了，溫度不能有效的消滅魚身上的有害細菌的話，嚴重的會造成腹痛拉肚子，當中的病變蛋白酶長期食用，可能有致癌的風險，所以淡水魚最好只吃新鮮的。

挑魚！ 第一看眼睛黑亮透亮的無論凍魚還是鮮魚都應該 很新鮮， 第二看魚的鱗片是不是整齊齊全光亮， 第三看活魚網它時遊動的速度與力量，這三點大部分魚都能斷定新鮮否， 要說什麼魚不能吃，汙染水域的，病死的，本身帶毒性的，國家保護稀有的，觀賞養殖的，刺多肉少的，千萬不能吃哈哈。不知能否幫到您！謝謝！

說起吃魚對健康的好處可是一摞框，比如說魚本身是高蛋白低脂肪的食材，特別是深海魚還含有大腦最愛的DHA、EPA；當然魚類還含有豐富的礦物質，如鋅、硒、鈣等；同時還含有人體需要的非常寶貴的脂溶性維生素及B族維生素等對身體非常有益的營養物質。加上魚類味道鮮美，深得大家喜愛。那麼這麼營養健康的魚，如何挑選呢？給朋友們支上四招，我們健康吃好魚。

購買新鮮的魚，先要看看魚眼！

傳說中的“死魚眼”，在購買魚的時候，我們第一步真的要先去看看魚的眼睛。如果魚的眼睛微凸、明亮、眼珠黑白分明眼睛上不會感覺像蒙了一層白膜一樣就表示魚是很新鮮的。如果魚的眼睛本身黑眼球發混、眼珠下凹的厲害或者眼睛上感覺蒙了一層東西，不建議購買，這種魚已經不是很新鮮了。

購買新鮮的魚，第二步看看魚嘴！

新鮮的魚魚嘴基本是緊閉的，而且口腔裡非常乾淨，沒有什麼汙染物；如果魚的嘴巴里感覺不乾淨，黏呼呼的分泌物質非常多，不建議購買。

購買新鮮的魚，第三步看看魚腮！

新鮮的魚鰓緊閉，呈鮮紅色，很乾淨，沒有粘液、而且不會產生不愉快的臭味；反之，如果魚鰓非常松，顏色暗紅，這樣的魚也不建議購買。

購買新鮮的魚，第四步看看魚身體！

如果帶鱗的魚，可以觀察下魚鱗，新鮮的魚，魚鱗完好，反之就不新鮮了。無磷的魚可以用手輕輕接觸魚體，摸起來肉質發硬、結實、有彈性是新鮮的魚（有鱗的魚也適用）。如果魚體發軟、肉質鬆軟無彈性，還伴有不愉快的味道，不建議購買。

簡單的說，活魚就不用多說了，只要是活的就都是鮮的，如果是死魚，就看魚鰓，如果魚鰓是鮮紅色的，那麼這魚是新鮮的，就說明魚剛死亡不久，如果成暗紅色或者黑色了這魚就不新鮮了，應該是放了好長時間了，不新鮮了。這是魚販子的多年收魚的經驗！

簡單實用的

一、買海鮮冷凍魚，用手指按壓魚腹部，看化凍後魚肚子是否有彈性，軟溏的一般不太新鮮。

二、淡水魚

看魚鰓，顏色深紅鮮豔是新鮮的，粉紅或蒼白的是不新鮮的

自己出生在海濱城市，從小跟著父母在市場看他們選魚。長大後，經常到碼頭批發海魚，總結了幾條選擇新鮮魚的經驗。

首先，看外觀，整條魚是否有光澤，是否有破損的地方，特別是肚子，如果肚子破了，肯定不新鮮。

其次，看眼睛。眼睛有光澤，飽滿，說明水分流失得少，上岸時間短，就新鮮。

再就是看鰓。用手把鰓張開，鰓顏色暗紅，形狀飽滿，魚就新鮮。

最後，用鼻子聞。沒有臭味，沒有異味，就是新鮮魚。

現在，為了讓魚保持活蹦亂跳，有不法商販在魚身上塗柴油，刺激魚不停地動，使魚顯得新鮮。所以，有柴油味的魚千萬不要買。