畢竟這麼多年，大家都被五花八門的方法打磨得失去信心了，曾經那麼痛苦都沒能瘦下來，現在怎麼營養均衡就能就瘦了呢？別急，在吃教授為大家解疑之前，先糾正大家一些誤區。

1、減肥=節食運動

錯！

不知道從什麼時候開始，減肥好像就和節食、運動畫上了等號，對此，吃教授真的要大聲say no！吃教授在這不得不借用一句話“吃飽了才有力氣減肥”，真的，減肥也是要有力氣、要有營養的好伐，肥胖不是你簡單認為的“營養過剩”，其實是“營養不良”！

肥胖的“營養不良”，是因為你攝入的碳水化合物過多，而其他營養素不足！一般來說，在科學合理的膳食結構下，人體內的必需營養素按照比例存在，肥胖並不會產生。所以減肥不一定要採取節食、運動，節食只能讓身體越來越營養不良，而運動有可能會把肌肉減掉，進一步降低新陳代謝速率，對減肥無益。

2、減肥=減重？

大錯特錯！

很多人都不理解為什麼自己減肥總會像是中了怪圈一樣，減了又肥，肥了又減？！根源就在於你們減的目標錯了，你們一味的只關心體重秤上的那一串數字，但是卻沒認真想過這一串數字背後減掉的是什麼？

為什麼會反彈？因為你運動減掉了水分、減掉了肌肉；因為你節食減掉了營養，減掉了健康，所以當你恢復吃、停下不運動，體重秤上的數字就又回去了！究竟減肥到底減的是什麼？吃教授告訴你，人之所以胖，是因為體脂率超標，而影響體脂的就是體內脂肪的含量，所以減肥要減的是脂肪！

說完以上，吃教授開始要給大家解釋為什麼營養均衡可以幫助你控制體型？

秘籍1：

代替主食，減少碳水化合物攝入

秘籍2：

L-阿拉伯糖

L-阿拉伯糖是已經被美國醫療協會和日本厚生省認證具有抗肥胖效果的食品營養劑，對蔗糖具有抑制吸收作用，不僅能有效減少糖分轉化為脂肪，還能與未被分解的蔗糖在腸道內一同分解產生大量的有機酸，抑制脂肪在肝臟內合成，降低脂肪積蓄，減少脂肪生成和堆積。

除此之外，吃教授一直倡導的都是健康營養均衡理念，致力於透過科學合理的膳食營養，慢慢調整和恢復身體健康狀態，發揮身體機能作用，保持身體健康體態。所以既不需要刻意節食，更不需要高強度的運動，只需要維持人體基礎運動量即可，是肥胖者的健康福音！

肥胖主要是因為高能量食物攝取過多，如油炸食品、甜點 、高脂肪食物等，而蔬果、雜糧類攝取較少，這樣的話他們就會攝入的七大營養素中的脂肪和蛋白質過量，屬於營養過剩。但同時他們由於蔬果攝取較少，導致維生素、膳食纖維等攝入不足，所以他們也是營養不良人群。

所以肥胖人群要改變飲食習慣，多吃一些蔬果、雜糧，這樣既可以滿足口腹慾望，又能調整偏食帶來的營養不良，控制脂肪增加，有助於控制肥胖。如果不想吃蔬果、雜糧，也可以選擇蔬果雜糧加工食品，像好酵淨蔬果發酵粉等進行協調。它是由蔬果發酵成的，保留蔬果中的維生素、膳食纖維，可以彌補肥胖人群因為偏食產生的營養不良。還能幫助代謝，燃燒脂肪，有消除脂肪的能力。

如果我問你，肥胖是營養不良還是營養過剩，大多數人的答案肯定是營養過剩，而殊不知，肥胖是典型的營養不良，難怪你怎麼減肥都瘦不下來，原來你連最基本的肥胖的概念都搞錯了，又何談減肥？

營養不良指的是營養攝入不足、吸收不良或過度損耗營養素所造成的營養不足！

而營養過剩，指的是機體攝入能量遠超過機體消耗的能量造成能量的儲備，這種現象就是“營養過剩”確切的說，叫“能量過剩”更為準確。

而通常所說的肥胖，說的是七大營養物質中的能量（脂肪，蛋白質，碳水化合物）攝入過多，而除能量之外的其他營養物質（比礦物質，維生素，膳食纖維等）未必就攝入充足，因為肥胖者往往攝入過多高熱量高脂食物，卻又排斥蔬菜水果等有益身體的食物，再加上體育鍛煉不足，很多肥胖人群營養不均衡問題非常嚴重，就造成“營養不良”的發生。確切的說，肥胖其實是“能量”過剩的營養不良人群，而非單純的“營養”過剩所能準確描述的！

為了能讓大家更好的理解，做了個圖把“營養不良”與“營養過剩”（確切的說是能量過剩）的關係表現出來：

人在餓了肚子就咕嚕咕嚕叫，提醒你該吃東西了，吃一些漢堡，油條，炸雞等高熱量食物就能抵餓，而當你缺乏一些微量元素，即使極度缺乏也不會覺的飢餓，這就是“隱性飢餓”。

聯合國糧食及農業組織統計顯示，全世界有20億人在遭受“隱性飢餓”的困擾，中國“隱性飢餓”人口達3個億！

歸根揭底，人們生活水平雖然提高了，但是沒有一個健康的飲食觀念作為指導，就導致該吃的吃了，不該吃的也吃了，單單以口味來衡量食物的好壞，不以營養作為衡量標準，最終導致營養不均衡，“隱性飢餓”氾濫。

所以，不僅出行要看紅綠燈，吃飯也要看“紅綠燈”，我把食物也分為“紅綠黃燈”三類，即“綠燈食物”優選，“黃燈食物”適量，“紅燈食物”慎食！以下具體看一下吧！

紅燈食物慎食：

這類食物要嚴格限制，能不吃就不吃，能少吃就少吃，是會增加身體負擔，提高患病機率的食物，主要包括油炸油膩食品（炸雞，油條、薯條，含油主食等）高糖分食品（飲料，甜點，巧克力等），高鹽食品（鹹菜，腐乳、蜜餞等），加工肉類（火腿腸，烤腸、培根等）。

黃燈食物適當：

此類食物攝入要適可而止，適量吃有益健康，但多吃弊大於利，主要包括：堅果（杏仁，瓜子，花生，榛子等），肉蛋奶食品（紅肉每天限制在100克內，一天1個蛋，兩杯奶製品），高糖或高熱量水果（榴蓮，牛油果，葡萄，香蕉等）

綠燈食物優選：

這類食物要優先選擇，主要是我們平時普遍攝入不足的食物，攝入充足有利於控制三高，肥胖等慢病，比如綠葉蔬菜（在少油的烹調方式下），五穀雜豆類（燕麥，糙米等雜糧），薯類（包括山藥，芋頭，地瓜等，在替換主食食用的前提下多多益善）！

即便如此，我們應該知道，沒有不好的食物，只有不合理的膳食，食物本身沒有好壞之分，但是如何選擇食物的種類及數量來搭配膳食卻是膳食平衡的關鍵！

　　有一種說法：瘦，一定是營養不良;胖，一定是營養過剩。那麼，肥胖真的是營養過剩嗎?

　　否!肥胖者也會營養不良。不僅會營養不良，而且胖人問題比瘦人更嚴重!實際上肥胖者體內缺乏眾多的維生素和礦物質，屬於地地道道的營養不均衡、營養不良。

　　大家知道，胖人之所以胖，主要是體內脂肪堆積。很多胖人，體內的脂肪轉化都有固定的模式，都傾向於把吃進來的糖，更多地轉化為脂肪，囤積起來。而吃進來的脂肪，相對來說也更不容易被分解。通俗講，就是體質的差別。營養都被轉化成了脂肪，身體耗用的營養就不夠用了，這樣一來身體就會渴求更多的營養，這就是為什麼很多胖人胃口都很好，吃得多。如此惡性迴圈，只能越來越胖!

　　據上所述，能量過剩並不等於營養過剩，很多胖人的飲食結構都不太合理，吃的能量很多，但營養素卻沒有達標。而能量過剩，積累成大量的脂肪，營養的“庫房”卻在虧空。而且，大多數肥胖患者通常透過增加運動量和減少飲食來減肥，運動量比較大時，能量消耗增加，維生素和礦物質的消耗也增加;膳食攝入量減少時，雖然減少了能量攝入，但同時減少了維生素和礦物質的攝入。毫無疑問，這樣必然加重維生素和礦物質的缺乏程度。

　　據研究，超重和肥胖患者常伴有多種維生素和礦物質缺乏，比如無糖尿病、血壓正常的成年肥胖患者血清維生素E濃度較正常體重者顯著降低;肥胖者血清β-胡蘿蔔素水平顯著低於正常體重者;約15.5%-29.0%的肥胖患者存在維生素B1缺乏;肥胖者常伴有維生素D缺乏;肥胖患者維生素B12缺乏危險顯著增加，是正常體重者的4.3倍。

　　所以，減肥就要提高代謝，健康運動;就要注重飲食結構的調理。建議運動加飲食減肥：早上起來跑步，少吃多動，選低卡路里的食物，少吃零食等，多吃牛奶、燕麥、葡萄柚、番茄、冬瓜、胡蘿蔔，睡覺前3個鐘頭不要吃東西，多喝開水，貴在堅持。

【2018-02-22文字616 參謀長14】

肥胖一部分原因是營養過剩一部分原因是營養不良。

從小孩說起吧，很多家長都希望自己的孩子長的白白胖胖的，在小的時候沒有營養知識的前提下就肆無忌憚的給小孩喂他們喜歡吃的，糖果、甜飲料、乳飲料、饅頭等一些列的食物，但是適得其反，他們由於食用的維生素、礦物質、蛋白質等物質特別少，進而阻止了脂肪的代謝，這種症狀被稱之為“營養缺乏性肥胖”，當然一些有科學常識的家長為了防止“營養缺乏性肥胖症”的發生，注意經常給小孩食用富含維生素B2、B6和煙酸的食物。含維生素B2豐富的食物有豬肝、牛肝、蘑菇、肉類、奶粉、雞蛋及各種豆製品等。富含維生素B6的食物有紫菜、核桃、魚類、黃豆及綠葉蔬菜等。富含煙酸的食物有芝麻、花生、奶類、蛋類、瘦肉、動物肝臟及豆製品等。

從科學的角度來講肥胖是一種疾病，代謝類的慢性疾病。是臟器功能下降的現象，尤其是肝臟！1公斤脂肪由7700千卡熱量轉化成的！ 我們吃進來過多的熱量導致發胖，而非營養過剩導致發胖。而脂肪只有在營養均衡的前提下才會被燃燒。簡單的節食減肥是陷井，節掉了營養食品，靠餓肚子，脂肪不會走，走掉了肌肉和水更不健康，因為節食缺乏營養，導至脂肪代謝下降，形成惡性迴圈，雖然稱體重會下降，那是包含肌肉和水的重量，導致臟器功能下降，這樣餓會更糟，所以恢復飲食後反彈很快。

我們應該均衡飲食，不要因為肉類含有的能量稍高一點就一點都不攝入，每一種食物都有它的營養價值，粗細搭配、蔬菜和魚肉搭配食用，規律的體育鍛煉才能讓自己的體重趨於正常。