首先，我們來看一下膳食纖維的定義：

膳食纖維是指能抵抗人體小腸消化吸收作用，而在人體大腸中能部分或全部發酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質的總和，包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及其他一些膳食纖維單體成分等。膳食纖維可以是植物中天然存在的，也可以是提取或者合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≧3，對人體健康有重要的意義。

根據溶解性分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，其中水溶性膳食纖維在人體內可被髮酵，例如果膠：來自水果果肉提取物；樹膠：來自部分植物種子；菊粉、果聚糖：來自菊苣。不溶性膳食纖維在人體內不被髮酵，例如纖維素 半纖維素 木質素：來自穀類、豆類等粗纖維。

水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維區別在於，前者對腸道微生物的生長繁殖產生影響，緩解便秘。而後者則具有物理性的通便促進作用。

先看兩幅圖，這是小白鼠實驗（宣告：為什麼拿小白鼠做實驗對比？這是因為實驗動物要考慮的因素大概有：容易飼養，繁殖率高，遺傳上有較高的純和度，代謝型別、生理病理儘量與人類接近等。而小白鼠的基因序列和人類的相似，因為它的染色體和人類非常接近（小白鼠是40對，人類是42對），很多人類難以治癒的疾病可以在小白鼠身上找到相似性狀，從而加以實驗發現治病基因。）

實驗結果：有肥胖腸道菌的老鼠比無肥胖腸道菌的老鼠吃的少， 卻脂肪含量多，從另一方面印證了那句老話“喝涼水都長肉”，其實不是涼水，而是腸道中含有肥胖菌群在作怪！結論：腸道有害菌是肥胖的罪魁禍首！