本人就是做這一行的，淺談一下經驗及現狀。

三個人承包學院食堂，學校抽20%的利潤，說實在是偏高的。因為現在學校一般都刷卡吃飯。

首先學校一般是一月一核算，到月底核算時比如毛利2萬元(寫2萬是為了通俗易懂)，學校直接抽2千元，剩餘8千元，看著美吧？實際上錯了一一一一這一月當中的米、面、油肉菜等等材料費都要從這毛利中扣去，就知道剩幾個銀子了，再三人分，還能分幾個？

綜上所述，根本不適合三人承包。

其次，看學校規模大小，抽20%的利潤學生必須不少於2000人且是唯一一個食堂，還有點利可圖，如果還有食堂，那就難說了，一個饅頭分2份，最後落個都吃不飽。

第三，學校學生七八千到一萬人，有2到3個食堂，也可以承包做一做(我在第一條已經講過了三人承包學院食堂不合適)但前提是獨自承包，因為學院抽成是在毛利基礎上抽，由於學生刷卡吃飯，當月無現金收入，一切開支皆要從月尾毛利結款中支出，全部支完才算純利屬於你。因此再3人份，基本上利潤是比較低的，所以，三人承包不合適，一人承包可以試試。

首先先要確認這20%包不包括水電煤氣暖的費用，如果包括哪你只要有點頭腦學校不是太開放一般都能掙到，但要注意幾點。

第一你要和學校確定對賬渠道和對賬流程，看著是小事卻有時候是最要命的，學校都會要求錢進學校賬號，這裡面貓寧就多了，我甚至見過節流的，真出現這種情況你哭都沒地方哭去，即使不節流各種理由晚打錢這都是很要命的，所以我說包食堂第一步一定是確定好收款渠道，即使做不到直連即時打款也最起碼做到款項第三方公開，但現在跟多學校食堂還是一卡通，這裡面操作空間就大了去了，所以承包片一定確定打款和對賬流程。

第二這個食堂你拿下的潛在成本，就是疏通渠道所需要的費用，見過承包費每年150萬簽字費50萬的。

第三這個食堂所在學校的封閉和門禁管理情況。有的學校大門四通八達誰都能進校園裡美團、餓了麼的外賣員一大堆，那就要考慮了，現在孩子們都懶你是否能提供外賣服務，如果提供外賣服務這這些費用你怎麼去管理，如果提供不了你是否能能通過關係控制門禁把其他外賣攆出去。我見過每天每天外賣量比食堂銷售量還高的，後來甚至食堂裡的商戶都走外賣造成大量流水流失。

第四如果水電煤氣有的需要你負責一定和好價格，並把這事落在文字上，見過開始就口頭上說了下水費多錢，到真上門手的時候價格翻了1.5倍，結果乾了一年利潤基本都孝敬水利局了，而且還上告無門。

第五有的學校要求幾年一裝修，這一定長個心眼，別裝修完沒幾年合同到期了，給別人做了免費裝修工。

暫時就想起了這幾點如果碰到具體問題我們可以多溝通聊聊。

學校的食堂、單位的食堂是一種很具有代表性的餐飲經營模式。不同的食堂之間，其利潤狀況差異很大。

按照提問者所說的，抽取利潤的20%。假設一年下來如果有100萬的利潤，學校只抽20萬，你們自己還有80萬。等於是包賺不賠。真是如此的話，那的確是一個非常優厚的政策。

但是據瞭解，一般學校食堂的承包中很少有采取利潤分成的做法。因為利潤的分成難以操作。

對食堂的管理，校方可以通過刷卡系統掌握每天每個月的收入。但是對於食堂的經營管理者，他採購的商品的價格，以及食堂的其它各項開支，學校都是難以控制的。在這種情況下，學校根本沒辦法掌握食堂的真實利潤，自然也就不太可能按照利潤來進行分成。

如果學校要從營業收入中分走20%，那麼這個比例就明顯偏高。

以100萬的營業收入為例。如果學校要拿走其中的20萬，購買各種原材料可能需要60萬，支付水電、人員工資、一些損耗等等可能就會超過10萬元，那麼食堂的經營者能拿到手的將低於10萬元。這個利潤水平就比較低。

因此，我們一般的期望值是學校從營業收入中分走的比例不要超過15%，最好是在10%左右。

另外，對於營業額的把控，承包者也要有一定的監督能力，並且體現在協議上，否則，如果遇上自己偷偷調整營業資料的學校，那可是會坑死人的。

學校食堂的收益分析：

以一個寄宿制的36班中小學為例，平均每班人數50人共計1800人，加上10:1老師和管理人員總共師生2000人。按照就餐比例80%，每週5天，每人每天三餐25元，一年10個月來計算分析。一年的飯堂營業收入=2000人*80%比例*20天（每月）*10月*25元/人=800萬；學校按照20%的收益來進行提成，這樣學校一年的提成收益為160萬。

學校的食堂成本分析：

一般學校的食堂面積也是有要求的，基本上會安置生均面積2平米計算，1800學生的食堂面積不小於3600平米。

我們按照3000元/平米的建築成本和1000元/平米的裝修及餐廚裝置成本來考慮。建築成本為1080萬，而裝修成本為360萬。那麼建築成本按10%即年費用108來記取，裝修和裝置按照20%即年費用72萬來記取。這樣一年的總和成本費用至少會有180萬。

另外，在不考慮建築房產的成本前提下，一般公立學校有財政支付。但裝修和裝置具有較強的折舊特色，僅考慮裝修和裝置等費用，那麼提出收入為160萬，而裝修成本為72萬，利潤額為88萬，裝修和裝置投資360萬，收益率達到了25%。

結論是：以36班的中小學寄宿制進行分析，按照20%的食堂收入提成的年收益約為160萬，可是在考慮房產和裝修等費用後，分析出租人的成本在180萬，也就是還虧損了10%。

而至於合算不合算，那就要看自己的經營情況了。學院不同於學校，那是一個人數更多更開放的社會環境，不僅有學院內的眾多競爭對手，還有外賣等參與了競爭。要看自己經營的特色，是否可以吸引更多的學生前來就餐。而且採用不保底的提成方式更適合新人進入到學院的飲食服務中。

最終的建議是可以嘗試一下，畢竟風險相對較小，但也要做好預案，特別是吸引師生的特色飲食服務。

三個人打算承包學院飯堂，學院要抽20%的利潤，這樣合算嗎？合不合算，不要跟這樣的學院打交道。

為啥這麼說呢？學院是培養人才的地方，學院飯堂是為學生德，智，體全面發展而提供有力後勤保證的場所，它不是盈利機構，不是從學生身上獲取利潤的一個行業。如果學院抽20%那麼學生的一百元，學院就抽取了二十元，承包者再抽取三十元，剩下五十元。一天三頓飯，算下來一月三千元飯費也不夠，而且也不一定能吃好。

如果花費高，還吃不好。學生會不會反應，說你飯菜質量差，為了賺錢，你們是不是太黑，可學生也不知道學校抽點高，而學校會找你們，讓你們少賺點，把飯菜質量搞上去，可你們除去人工，水電費，也沒多大利潤。夾在中間，付出苦力，投資沒有利潤。

所以面對這種只管自己利潤的單位也好，學院也好，儘量別包。

1.看學校，是不是初中，高中這種封閉式學校，

2.算一下在校師生有多少人，

3.算一下現在有多少個視窗營業，還有多少個視窗正在建設，以後即將營業，

4.看承包給你的視窗面積，

5.看學校讓你賣的東西，是隻讓你賣蓋飯炒菜，還是隻讓你賣麵食，水餃，或者是都可以賣，

6.看學校對你的菜品定價是否調控，如果調控，定價範圍是多少？

7.看學校是否讓你自主採購，比如說各種蔬菜，食用油，調味品，等等各種必備原材料，如果不允許，必須從學校統一供應商處購買，對方價目表?

8.學校是不是可以讓送外賣的進來，或者是你承包視窗以後，可不可以僱人給學生送餐，相當於送外賣?

還有一個最關鍵的，你在學校裡面，是不是有關係，如果有關係權利大不大？這些都是你要考慮到的，在學校承包視窗，說容易，不容易，說不容易，也容易，看你怎麼幹吧，祝你發財啊

百分之二十包括水電氣嗎？生意肯定掙錢，看你怎麼運作！有一點點提醒你，食品安全衛生第一，可以貴點，不要把不良食品給學生吃！切記！切記！切記！

除了水電費之外，如果不含其它費用，按業績抽20%，沒壓力，可以乾的。但一定要了解清楚，是否按月結算。是否有潛在的其它費用。

做生意不存在合理不合理，只存在合適不合適，你承包食堂認為學校分百分之二十利潤後，你還掙的比干別的生意合適，你就承包乾，認為幹別的生意比承包食堂掙錢多，你就放棄承包食堂做別的生活。

最近我們這邊有個高校承包食堂，也是這種操作模式，抽成比例具體沒有公佈，另外一個沒有采購許可權，同問這樣的食堂能包嗎？