小文來了，作為一名資深吃貨，這個問題小文有話說。

雙椒爆鵝腸

1、首先，清理餓腸，一定要清理乾淨，要不會影響口感。

2、鍋子清洗乾淨，放清水，入鵝腸、生薑一塊拍一下、八角兩個、蔥結、料酒，小火煮40-60分鐘，以筷子能輕鬆戳通為準。當然，也不能煮得太爛，那樣麼嚼頭。

中國每年夏季的小龍蝦產業高達幾十個億，可見小龍蝦是一個很朝陽的產業。可是想要做好一份小龍蝦，對於專業的人士來說也是非常簡單的，我今天就把簡化版的專業做法分享一下：

食材：小龍蝦2斤、芹菜、老酸菜、香菜、蔥花、乾紅辣椒、花椒、大蒜、老薑、冰糖、料酒、生抽、十三香、郫縣豆瓣醬；

做法：

1、把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗乾淨，這需要一些時間，但是要認真做；

2、放油，5成熱，放入幹辣椒和蒜片，薑片出香味以後

放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下

3、放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香

4、放入小龍蝦，翻炒均勻(3分鐘)，倒入料酒

5、大火併加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，倒入生抽和十三香；

6、加水後3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些蔥段，就可以出鍋開吃啦

你還有比這更好的做法嗎？我感覺是沒有了，因為這樣做出的最好吃，而且乾淨、衛生

賣點 小龍蝦的又一吃法，龍蝦鮮嫩，葦葉清香，還有醬肉的味道，促銷時可取名“一葦渡江”。

原料 糯米飯200克，小龍蝦500克，醬肉末50克，鮮葦葉100克。

調料 A料（鹽3克，清水1千克，醬油、白糖各30克，雞粉5克），香料包1個（香葉、小茴香各5克，豆蔻、大茴香、陳皮各3克，桂皮、蔥、蒜米各20克，姜8克，幹辣椒、花椒各15克）。

製作 1.將小龍蝦洗淨，放入盆中，入A料、香料包，大火燒開，改中火燒15分鐘撈出，龍蝦去殼，原汁過濾後拌入糯米飯、醬肉末。2.將鮮葦葉入沸水中略汆，撈出沖涼，包入江米醬肉飯和龍蝦，上籠蒸5分鐘即可。

大師點評 此菜造型較好，色彩豔麗，頗能誘人食慾。建議上桌時帶汁蘸食龍蝦，也可以用荷葉代替葦葉，既能取其清香味，又能應季而變。

鵝腸用餅夾食別有風味

賣點 鵝腸配兩種辣味不同的辣椒炒制，口味香辣，風味濃郁。

原料 鵝腸200克，小米辣、小尖椒各50克，夾餅8個。

調料 A料（白糖2克，蠔油10克，味精、雞粉、鹽各3克），色拉油30克，紅油、花椒油各15克，蔥段、薑片、蒜片各10克。

製作 1.鵝腸處理乾淨，入沸水中大火汆3秒，撈出控水，切長5釐米的細絲。2.小米辣、小尖椒洗淨，改刀成寬0.5釐米的辣椒圈。3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片爆香，下入兩種辣椒圈大火翻炒10秒，用A料調味，放入鵝腸快速翻炒5秒，淋紅油、花椒油出鍋，裝入容器內，周圍擺放蒸好的夾餅。