年份酒

醬香白酒裡的年份酒是指儲存的時間，存初達到一定年份的白酒即年份酒。顧名思義，儲存達到一定年份的醬香白酒。目前，中國白酒行業對於年份酒缺乏相應的行業標準和相關法規，致使中國年份酒白酒市場比較混亂。以現在市面上醬香白酒10年年份酒為例，大多數產品並不是整瓶酒的貯存期已經達到十年，只是在其產品中加入了一定比例的十年期醬香原酒。由於概念模糊,業界對此宣傳不多，普通消費者對此缺乏正確的認識.因此應該加強對白酒知識的宣傳學習，做到理性消費。

一般來說，年份時間越長價Grand SantaFe高。一般的醬香酒企業都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數量更多，從幾十元到上萬元，各個價位段的年份酒都有。

窖齡酒

“窖齡”是指醬香型白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。如20年窖齡酒指生產基礎酒的窖池已經連續使用20年，並非此酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，故窖齡長短與酒質質量有較大的關係。

比如20年窖齡酒是指生產基酒的窖池已經連續使用20年，而並非是此基酒存放了20年。

新酒與老酒

新酒是指經過發酵剛蒸餾出來的酒。

而陳酒是相對於新酒來說的，新酒經過一定時間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順後得到的酒稱之為陳酒。

陳年老酒

陳年老酒這個詞多出現在醬香白酒的收藏市場。上個世紀90年代前，中國在白酒行業要求精益求精。相對於新酒而言，陳酒是整瓶酒從罐裝出廠日期起，經過一段時間的貯存，到達刺激性減輕，口味醇和，柔順後的酒(普遍認為至少五年以上)稱之為陳酒。

醬香白酒的貯存過程實際上是一個酒體去雜增香的過程，即降低酒體的辛辣、刺激感，同時增加其香味微量成份，使整個醬香酒體口味趨於和諧，趨於醇和，這個過程叫做老熟。老熟過程中既有物理變化，又有化學變化。其中化學變化是酒體品質改善的主要因素，它使酒體中醇、酸、酯、醛類等物質成分重新組合達到新的平衡，既有部分成分的消失或增減，也有微量新物質的產生。

1979年到1989年這個階段的醬香酒，酒質特別好。當時釀酒所用的糧食、水質都非常優質，因此釀出的醬香白酒質量也很高。

年份酒

白酒裡的年份酒是指窖藏的時間，窖藏達到一定年份的白酒即年份酒。比如以茅臺酒為例，有15年、30年、50年、80年的年份酒。一般來說，年份時間越長價Grand SantaFe高。 無論是醬香型、濃香型、清香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的種類也比窖齡酒、陳年老酒的數量更多，從幾十元到上萬元，各個價位段的年份酒都有。​窖齡酒

“窖齡”是指醬香型、濃香型白酒生產窖池的使用年份。窖齡酒是指連續不斷釀酒的窖池所釀出的白酒。比如20年窖齡酒是指生產基酒的窖池已經連續使用20年，而並非是此基酒存放了20年。所謂“老窖釀好酒”，所以窖齡的長短與酒質質量有較大的關係。​新酒與老酒

新酒是指經過發酵剛蒸餾出來的酒。而陳酒是相對於新酒來說的，新酒經過一定時間貯存，刺激性減輕、口味醇和、柔順後得到的酒稱之為陳酒。​​陳年老酒

陳年老酒這個詞多出現在白酒的收藏市場。上個世紀90年代前，中國在白酒行業要求精益求精。1979年到1989年這個階段的酒，酒質特別好。當時釀酒所用的糧食、水質都非常優質，因此釀出的白酒質量也很高。這些儲存下來的酒，經過幾十年的存放，成為如今在白酒收藏市場上的陳年老酒，儲存較好的，具有很高的收藏價值。​

無論你愛不愛喝酒，都知道一句話，叫“酒是沉的香”，而且呢，越是有年頭的酒，賣得就越貴，什麼30年陳釀、50年陳釀，都是有錢人才喝得起。不過，我們的白酒裡所謂的陳釀，裝的也都是新酒，根本達不到傳統的陳釀標準。

那到底怎麼才算陳釀呢？先給大家講個小故事。1805年的時候，挪威有個家族，自己釀造威士忌酒。有一次不知道是哪個環節出了問題，他們釀的酒寄錯了地方，寄到了澳洲，後來發現錯了，又寄了回來。所以，這桶酒在波濤洶湧的大海上連續航行了四個月，途徑了35個港口，還兩次跨越了赤道，最後又回到了他們手裡。但是，他們收到酒之後卻驚訝地發現，這酒裡竟然多了一種獨特的口感，又香又滑。後來，他們就專門給這個酒起了個名字叫“赤道酒”。這種長途旅行也變成了一種營銷手段：也就是說，每一瓶赤道酒都會用橡木桶裝著，在海上漂泊這4個月，然後才能賣給消費者。消費者收到酒以後，還能透過瓶子上的編號，在他們家的官網上查到這瓶酒經歷過的所有地方。

當然，人們不是那個時候才發明了陳釀。最早的“陳釀”起源於羅馬。當時的人雖然不明白什麼原理，但是他們知道陳釀的秘訣。羅馬人的做法是，把釀好的酒放到透氣性好的陶瓶裡，讓氧氣進去，跟葡萄酒充分發生作用，存放一段時間就能夠得到口感更好的酒。公元3世紀的時候，羅馬的酒商們為了讓酒的口感更好，甚至特意把葡萄酒放在地中海的Sunny下面曬。但是當時的殺菌條件實在太差，稍不注意，陳釀就會變成災難。所以，當時的陳釀，最多不過是一年前釀的酒而已。後來，殺菌的問題解決了，因為著名的巴氏消毒法出現了。

1864年夏天。法國微生物學家巴斯德做了大量的實驗，終於發現，如果只把新酒短暫地加熱到50-60°C，就能殺死酒裡面的微生物，同時還不影響酒的口感和品質。從那以後，酒就可以更長時間地儲存了。

那人們是怎麼存酒的呢？其中學問最大的就是存酒的容器——橡木桶。經典的陳釀工藝都用橡樹做的木桶。因為第一，橡木的樹脂含量少，但是對酒品有利的化學成分多；第二，橡木材料上有很多孔，更容易做成木桶。那做橡木桶都有什麼學問呢？一塊木材，在能夠做成桶盛酒之前，要經歷幾道工序。開始，你要把新鮮的木材在室外放上9-12個月，讓木材裡面複雜的有機物跟空氣充分接觸，充分降解，然後才能做成桶。但這時候的木桶還不能用來裝酒，還要過一下火。這樣不僅能讓木桶的形狀更好看，同時還能讓橡木產生兩種對酒的口感和品質特別有好處的物質，一個是焦糖，另一個是香草醛。經歷這兩步之後，木桶基本完成了，但是還差畫龍點睛的一筆，就是大火讓木桶內壁炭化。這個過程會產生更多的焦糖，同時燒出來的木炭還能去除酒裡面造成刺激性口感的化學物質。行家說，波本威士忌裡80%的味道，都是來自酒和橡木桶之間的互動。

儲存酒，不僅容器講究，氣候環境也會產生特別大的影響。比如，夏天天氣熱，酒桶裡的化學反應更劇烈，就會釋放更多的氣體。桶裡氣壓一大，就把酒往桶壁裡擠。但是等到冬天一來，桶裡的壓力又會變小，酒又流回到桶裡，但這時候的酒，吸收了橡木裡的有利成分，比以前更好喝。所以，為了增加酒和橡木的接觸，有些酒廠用小桶裝酒；有些酒廠在酒窖裡放搖滾樂，讓酒震動起來；還有的酒廠直接把橡木切成一小塊一小塊，放到酒裡，再透過給容器增減壓力模仿氣溫的變化，迅速達到陳釀的效果。

那中國的陳釀是怎麼回事呢？內行人都管這叫“老熟”，年老的老，成熟的熟。因為剛蒸餾出來的新酒，裡面有一些化學物質，導致酒喝起來更辣，刺激性更強，必須要放一段時間，讓裡面的什麼酸啊，醛啊，醇啊，充分發生氧化反應，口感才會變得香醇。但是這個時間也不過是兩三年而已。因為清香型的白酒儲存三年就足夠了，濃香型和醬香型才需要儲存三年以上。那中國的那些幾十年的年份酒是怎麼來的呢？上世紀90年代，中國白酒市場遭遇了一次大寒流，為了營銷，各個酒廠就爭相推出了30年、50年甚至80年的年份酒來吸引顧客，讓大家一致相信，年份越多的酒越貴，也越有地位。關於酒的年份，蘇格蘭是這麼規定的：酒瓶上註明的年份，必須以調配時候年份最少的部分為準。但是，中國的白酒可不是這樣，只要在酒裡混上一點年份酒，就會說自己是十年、二十年的陳釀。所以說，你喝的年份酒裡面，其實只有一小部分是陳釀，大部分裝的是新酒。