結論：從營養角度，煮蛋花湯比炒雞蛋要略勝一籌。不過，正常飲食，二者其實都可以，具體到底怎麼吃，還是要看你的口味喜好。如果你喜歡吃蛋花湯，那就打湯吃；如果你喜歡炒著吃，也不用刻意要求自己打蛋花湯。
蛋白質
從蛋白質消化吸收率來說，如果炒到發黃發脆的程度，這兩種烹調方法之間的差異不大。
維生素
很多人擔心受熱會導致維生素破壞，比如蛋黃中豐富的維生素B2，維生素B6，維生素A等。
不過，美國農業部的測定資料表明，對於家庭中常用的這兩種烹調方法來說，因為加熱時間都比較短，這三種維生素的變化並不是非常大。
而且，雞蛋中的維生素主要是脂溶性的，加水煮的影響也不大。
礦物質
膽固醇
膽固醇的一個問題是可能受熱發生氧化產生不利健康的膽固醇氧化產物。
新鮮蛋裡的膽固醇被嚴密地保護起來，見不到氧氣，不會受到氧化。但在烹調受熱的時候，雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會上升，而且加熱的時間越長，其中的維生素E損失越大，脂肪和膽固醇氧化越多。
炒雞蛋的溫度往往比較高，通常都是200度以上，而煮雞蛋的溫度一般不超過100度，所以炒雞蛋產生膽固醇氧化產物往往更多，脂肪氧化也更嚴重。
綜合，從營養角度，煮蛋花湯比炒雞蛋要略勝一籌。
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結論：從營養角度，煮蛋花湯比炒雞蛋要略勝一籌。不過，正常飲食，二者其實都可以，具體到底怎麼吃，還是要看你的口味喜好。如果你喜歡吃蛋花湯，那就打湯吃；如果你喜歡炒著吃，也不用刻意要求自己打蛋花湯。
蛋白質
從蛋白質消化吸收率來說，如果炒到發黃發脆的程度，這兩種烹調方法之間的差異不大。
維生素
很多人擔心受熱會導致維生素破壞，比如蛋黃中豐富的維生素B2，維生素B6，維生素A等。
不過，美國農業部的測定資料表明，對於家庭中常用的這兩種烹調方法來說，因為加熱時間都比較短，這三種維生素的變化並不是非常大。
而且，雞蛋中的維生素主要是脂溶性的，加水煮的影響也不大。
礦物質
膽固醇
膽固醇的一個問題是可能受熱發生氧化產生不利健康的膽固醇氧化產物。
新鮮蛋裡的膽固醇被嚴密地保護起來，見不到氧氣，不會受到氧化。但在烹調受熱的時候，雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會上升，而且加熱的時間越長，其中的維生素E損失越大，脂肪和膽固醇氧化越多。
炒雞蛋的溫度往往比較高，通常都是200度以上，而煮雞蛋的溫度一般不超過100度，所以炒雞蛋產生膽固醇氧化產物往往更多，脂肪氧化也更嚴重。
綜合，從營養角度，煮蛋花湯比炒雞蛋要略勝一籌。
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