我只會潮式滷料，丁香，八角，陳皮，桂皮，草果，沙姜，生薑，香葉，甘草，拿紗布包好，一斤水加半斤生抽，半斤冰糖，燒開後放入滷包，半小時左右可以放入材料滷，滷熟後放天津玫瑰露，大火2分鐘，撈起即可，不用生抽改用鹽就是白滷水，白滷水冷卻後加入玫瑰露，就是貴妃水，可以做貴妃雞

滷豬蹄全國都有，專業豬蹄店也不專少數，各地口味不一，滷製方法用料也不盡相同。愛吃豬蹄吃貨一枚，不能算行家，但絕對吃過上百家，豬蹄上桌，吃一口優劣立辨，自己也滷了有十年以上，談以下自己感受。豬蹄要好吃，原料是關健，豬蹄以新鮮前蹄最好，新鮮肉味濃。好豬蹄原料，一定做好前期加工，去毛泡水去腥清洗。用料方面，吃過很多家豬蹄，自然去過很多地方，有些店宣傳上寫著釆用三十多種中藥材(大料本身都是中藥材)，釆用秘方滷製，具有多少功效云云。我想說，咱們是吃豬蹄，又不是吃中藥，這麼多種，真都有用麼。分享幾種自己常用的。

主料，八角，煮肉八角必須是主料。桂皮，以厚的帶油香味重的為好。草果，滷湯香味不夠，草果說話。香葉，豬蹄切開後能聞到香味，是香葉作用。