魚皮，對於愛吃魚和海鮮類的人們來說，是一種不可多得的美味。口感鮮美有質感的魚皮，還有著豐富的營養價值，且能和多種食材搭配組合，製作出形式各異的美味佳餚。

那麼，吃魚皮到底有什麼好處呢？

魚皮內含有豐富的蛋白質和多種微量元素，其蛋白質主要是，大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養顏護膚美容保健佳品。

魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g幹鯊皮中含蛋白質67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質為膠原蛋白，對美容補鈣都很有好處。

據相關史料記載，魚皮味甘鹹、性平;具滋補功效;於胃病、肺病有療效。

此外，魚皮還有著各種各樣的製作方法，適合"燴"、"扒"、"燜"、"煲"、"燉"、"紅燒"、"乾煸"等等。

中醫認為，魚皮味甘鹹、性平，及具有滋補的功效，對肺病和胃病有一定的治療功效。而在食療方面，則認為魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素。

魚皮可以說是由來已久的美食了。早在五代十國的南梁時期的醫書上就有記載魚皮的功效，到了唐朝更是將魚皮納為貢品。魚皮含有豐富的蛋白質及多種微量元素，其中更是以豐富的膠原蛋白為突出代表。膠原蛋白的大名想來也是耳熟能詳了，是女性美容的上品，對面板的抗氧化抗衰老有比較好的功效。

在近來的醫學研究中發現，魚皮中含有的白細胞素——亮氨酸，具有抗癌的功效。這就使得魚皮的營養價值更上一層樓。

魚皮買來一般是乾貨，所以食用前首先要用水泡發。以下提供兩種方法。

先用70℃的溫水浸泡30分鐘，使魚皮先泡漲起來，然後用刷子（沒有鋼絲刷用牙刷即可）刷去皮層上的沙質，然後再放在40℃溫水鍋中泡2小時，取出清水浸發。注意根據魚皮的厚控制時間，不要讓魚皮化掉。

先將魚皮放入鍋中，加水使魚皮完全浸泡其中，然後用大火煮約45分鐘，把沙撈去。再放入60度熱水中，蓋上鍋蓋，燜8～10小時（如水溫降低，應重換熱水）取出，用清水洗淨。按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸後，轉小火，蓋上鍋蓋燜半小時 。然後取出放清水中漂洗幾次即可使用。