戚風蛋糕是一款最基礎也是最難做的蛋糕，要做出一個完美的不開裂，不縮腰，不回縮的戚風足以讓大部分烘培愛好者“氣瘋”。

慕斯（mousse）蛋糕通常是奶油打發到一定程度後加入凝固劑（魚膠粉或者吉利丁片）做成的。是一種奶凍式的甜點。它的特別是柔軟入口即化。比如圖中的芒果慕斯

朗姆酒是一種高階烘培用酒，在烘培中最大的作用是調味，特別是一些比較重口味的蛋糕，比如巧克力蛋糕等中加朗姆酒會給它更深層次的口感。如果在冷加工的蛋糕，比如慕斯中，提拉米蘇中加入幾滴朗姆酒，在它的揮發過程中會更加明顯的嚐出巧克力的味道。而且它還有一個特別的作用，就是解膩！

所以用戚風底做慕斯蛋糕是可以加朗姆酒的，但是不是用刷！！這樣有點多。把幾滴朗姆酒加入打發好混合好的慕斯泥中就好了。

但是，如果你不喜歡，也可以不用加！佛系，隨意

我做戚風蛋糕從來都沒有刷過朗姆酒，味道也是很好的。相信在蛋糕店裡的買的也不會放朗姆酒！除非是非常好的西餐店裡才會用。

我認為自己在家做的戚風，還是不要加朗姆酒的好，我做戚風泡打粉都沒有放過，做給自己和家人吃，心意比什麼都重要，特別是有孩子的家庭，純天然更健康！