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1 # 阮光鋒
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2 # 玩出好身材
結論:是的。
芝麻醬是以芝麻為主要原料,經過烹炒、研磨等工序製成。雖然芝麻中含有較多的脂肪,但其中飽和脂肪酸比例很低,80%以上都是不飽和脂肪酸,並且單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的含量比較接近。
麻汁和芝麻醬的製作非常相似,通常在芝麻的基礎上,還會在原料中加入花生,並且在製作的過程中加入的液體量稍多,製作出的成品相比於芝麻醬較稀。和芝麻類似,花生中的脂肪80%以上都是不飽和脂肪酸,且單不飽和脂肪酸的比例較高。
目前的研究表明,飽和脂肪酸會增加慢性代謝疾病的風險。目前各大營養指南中,也都建議減少飽和脂肪酸的攝入。與之相反,不飽和脂肪酸被證實對心血管有保護作用,對身體健康的其他方面也有益處。我們經常說的“好脂肪”,“優質脂肪”,指的都是不飽和脂肪酸。
當然,畢竟麻汁和芝麻醬的脂肪含量較高,不建議每日攝入過多,以免增加過多額外的熱量攝入。同時,也建議飲食結構的多樣化。對於優質脂肪,堅果類(核桃、榛子、巴達木等)、魚類、植物油(橄欖油、菜籽油等)都是很好的來源。在搭配不同食物以及選擇零食、正餐時,可以多種食物輪換來吃。
芝麻小小的一粒,很容易被人被人忽略,但是,芝麻醬的營養其實算很好的。
芝麻本身有硬殼,營養素的消化率也低,不過,一旦經過磨製成芝麻醬,消化率就會大大提高,非常好消化吸收了。PS麻汁也是芝麻醬。
芝麻可以用來做芝麻油,自然油脂含量不低。而且,芝麻醬的脂肪酸構成比較合理。芝麻醬中的不飽和脂肪酸比例很高,可以高達50%以上。我們知道,現在我們提倡要多攝入不飽和脂肪酸,少攝入飽和脂肪,因為飽和脂肪吃多了會增加心血管疾病的風險。
除此之外, 芝麻醬中的維生素E、鐵和鋅都比較豐富。芝麻醬中含有豐富的植物抗氧化成分——芝麻酚,吃芝麻醬對於獲得植物抗氧化物質也是有好處的。
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