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1 # 蒙古包16
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2 # 流浪前鋒
外華人不吃動物內臟還有個重要原因就是食品工業化,精細化屠宰分割,讓人獲取肉類的時候選擇性更強了,對於不好加工,又清洗麻煩的內臟自然就放棄了,所以老外不吃內臟,當然還有信仰原因
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3 # 京城美食部落
為什麼多數外華人不吃動物內臟?
很多歐美人都是抗拒動物內臟的,覺得這些“下水”無法接受。雖然美國政府在二戰期間為了節省經費,也曾倡導食用過動物內臟,出現了“牛肚三明治”和“牛心漢堡”,但後來由於害怕攝入超量的膽固醇,才選擇遠離了動物內臟。
當然有些歐洲人也吃動物內臟,只不過相對較少,比如法國的鵝肝、義大利的牛肚包。
我們的鄰國日本,日本厚生勞動省在2015年5月下令,禁止餐飲店供應生豬肝商品,理由是生豬肝內部最壞情況可能含有病菌和細菌(環球網)。
凡事都要兩方面看,動物內臟營養豐富,但也暗藏著健康危害。
動物內臟(比如豬肝、豬腎等)含有豐富的營養,如蛋白質、維生素B族、維生素A、微量元素鐵等,而且價格普遍比較便宜(至少比肉便宜),具有很高的營養價效比。
①豐富的鐵
除顏色淡白的動物肚、腸部分外,大部分內臟的顏色都是深紅色的,特別是肝臟、腎臟、心臟和脾臟。這些深紅色的動物內臟都還有豐富的鐵元素,可以幫助缺鐵性貧血的人補鐵。
② 豐富的維生素
動物肝臟中維生素A的含量特別高,遠遠超過奶、蛋、肉、魚等其他食物,對預防夜盲症等有好處。
肝臟是營養素儲備的大本營,它含有人體所需的全部13種維生素,其中維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12的含量特別高。
肝臟的蛋白質超過瘦豬肉的含量,鐵、鋅、銅、錳等微量元素十分豐富。
① 毒素富集
我們都知道肝臟是所有動物的解毒產所,難免會有毒素,比如膽酸等,一旦加工不當,就很容易引起中毒。 而腎臟也是我們人體的“過濾器”,據某次湖北省衛生廳曾經公佈的食品汙染物監測情況中,動物腎臟中金屬鎘的含量超過國家標準值100倍。
② 膽固醇含量高
一些內臟的膽固醇比較高,容易結合生成過量的低密度脂蛋白膽固醇,促使心血管疾病的發生。
據統計,每100克動物肝、腎、胰、心、腦等嘌呤含量均有數百毫克,屬於高嘌呤食物。痛風人群、高膽固醇人群和代謝綜合徵人群是不適宜食用的。
為什麼推薦大家少吃動物內臟,是因為危害遠大於營養!
首先,動物肝臟雖然營養豐富,價格便宜。但畢竟現在的生活條件也好了,大家也可以透過其他食物來補充到同樣的營養成分。
其次,我們現在的養殖環境也和幾十年不一樣,動物內臟也可能更容易出現汙染的情況。
再者,比起動物內臟豐富的營養物質,它膽固醇含量也不可小覷,為了心腦血管健康還是少吃為好。
當然推薦大家少吃,也不是不能吃。想吃也沒問題,注意食用量就好。此外,動物肝臟買回家後記得要衝洗乾淨,用冷水泡上半小時再清洗。烹飪時不要吃半生熟的,一定要熟透才能吃,確保食品安全。
但老外吃鵝肝的傳統由來已久,而且老外普遍認為鵝這種動物並不算骯髒(相比於豬、牛等內臟器官)。因此,說鵝肝是特例也並無不可。
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歐洲國家的上等食才,1鵝肝,2魚子醬,3松露。在高檔餐廳食用都很貴,鵝肝,魚子醬這兩個都是動物內臟,松露是生長野外山林的一種食用菌,松露有白,黑,黃,三種松露,白色松露是最貴。