怎麼樣處理火鍋湯發黑？

我是一名廚師，就由我來回答您的問題吧！

先不說處理火鍋湯發黑，我們先把火鍋湯發黑的原因找出來,本來火鍋湯應該紅亮的，為什麼會發黑呢，究其原因，我覺得可能有幾個因素

其一：我們熬製火鍋底料的時候，豆瓣醬使用過多，會造成火鍋湯變黑

其二：炒制火鍋底料的時候，火太大了，導致有些糊鍋，這樣煮出來的火鍋湯也會發黑

其三：熬製火鍋底料的時候，加入的油不好，紅油沒熬好也會造成湯發黑

大概就這些原因了，那我們回到正題，火鍋湯發黑怎麼辦！

我們根據問題原因解決問題，首先熬製火鍋底料的時候，火鍋底料不能超過餈粑辣椒百分之二十，火鍋底料只是增其香味,賦予火鍋湯底的顏色的還是餈粑辣椒

然後我們炒制火鍋底料的時候一定要用小火，還要不停的用勺子鏟動，這樣才不會糊鍋，那火鍋湯也不會發黑了

再就是老油的煉製了。

要說怎麼處理火鍋湯發黑，可以先想想火鍋湯為什麼會發黑~~~

1、是不是火鍋底料炒老了？底料食材質量不好，豆瓣辣椒醬使用過多，炒時間過長，也會影響到它的發揮。炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。

2、老油煉製的重要性。老油煉製方法：將火鍋表面油脂回收後,放入乾淨的鍋中燒沸,然後離火,待老油雜質沉澱後,再舀出表面表面油脂,依法煉製3至4遍,即得清潔衛生、色澤紅亮的老油。在調製火鍋湯料時,老油不可過多，一般1/10為宜。

3、火鍋好黑，拍照不好看嗎？燈光太暗嗎？暖光燈開著啊！美食相機app啊！

解決辦法：底料炒嫩點，老油水洗幾遍。換暖色燈。

火鍋湯發黑的原因有很多，它影響視覺和口感。

其主要原因是在炒料，或者熬製骨湯和處理老油方面的問題。

火鍋炒料，在按比例的情況下，一定要掌握好火候，因為郫縣豆瓣醬和餈粑海椒容易生鍋，這對湯汁非常重要。

還有牛油的比例也要掌握好，牛油多了容易澀口和暈湯。

骨頭頭的熬製要處理妥當，先洗乾淨，再除去血水，然後再熬製。加湯過濾。

還要注意有些食材容易引起湯發黑，比如蓮藕片，香料過重也容易引起湯料發黑，不要加醬油和糖色。