介紹一道《南瓜山藥粥》吧。

做法：

①首先將南瓜切成小塊，山藥切成小塊；

②鍋中倒入小半鍋清水，水開後下入小米、大米，大火燒開，轉小火，煮20分鐘；

④最後下入洗淨的枸杞，放一勺冰糖，拌勻，煮一分鐘，即可出鍋。

中國自古就有種植和食用山藥的記載。《山海經》：“景山北望少澤，其草多蕷藷（山藥的舊稱）。”《本草綱目》中記載“山藥有耳目聰明，輕身，不飢，延年。主治頭面遊風、頭風眼眩、下氣，止腰痛，治虛勞贏瘦，充五臟，除煩熱，可補五勞七傷，開達心孔，多記事，強筋骨，治洩精健忘，益腎氣，健脾胃，止洩痢，化痰涎，潤皮毛。”王旻《山居錄》雲：“曾得山芋子如荊棘子者，食之更愈於根，即此也。霜後收子留種，或春月採根栽種，皆生。” 《藥品化義》記載：“山藥，溫補而不驟，微香而不燥，循循有調肺之功，治肺虛久咳，何其穩當。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠情嗜臥，四肢睏倦。”《食療本草》載：“薯蕷，治頭疼，利丈夫，助陰力。和麵做餺飥，則微動氣，為不能制面毒也。熟煮和蜜，或為湯煎，或為粉，並佳。幹之入藥更妙也。”而元朝“飲膳太醫”忽思慧在《飲膳正要》中則介紹了用“山藥飥”治諸虛，五老七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗；用“山藥粥”治虛勞、骨蒸久冷的，以及山藥面和山藥湯的製作方法和功效。

（一） 山藥粥

原料：羊肉1斤 山藥1斤 粳米三合（合為古代度量衡，元代一合折合成95.7毫升）（指久患虛勞之症，出現骨發燥熱而身感寒冷。）

製法：1、羊肉一斤（這裡最好選用羊體摩檔部分的肉），去掉油脂和筋膜，煮爛熟後，撈出，研成肉泥。山藥一斤，煮熟後，去掉皮，研成山藥泥，備用。

2、在煮羊肉的原湯內，下入淘洗乾淨的粳米，煮粥，待粥將要成熟時，加入做好的羊肉泥和山藥泥，攪拌均勻，成熟後，空腹食用。

功效：對患虛勞之症，出現骨發燥熱而身感寒冷起作用。（選自《飲膳正要》）

此問是將山藥作為菜餚，怎麼烹調才好吃，而非作為藥膳來用是嗎 ?那下面提供兩例與山藥有關的菜餚 :

1. 山藥燴魚頭一一一[ 用料 ] 山藥1根，較大的魚頭(以三文魚最好，若無，用其它魚頭也行)1個，幹香菇5朵，大蔥1根，醬油30ml，黃酒15m|，油45ml，白砂糖5m|，白胡椒粉、鹽各5g。

[ 做法 ]一一一

1). 魚頭縱向劈成兩半，去鰓、鱗和雜物。

2).香菇泡發去蒂，表面切十字花刀，大蔥切3cm長段。山藥去皮，切滾刀塊。

3). 中火加熱油，待油燒熱冒出少量白煙時，順鍋邊將魚頭清入，把兩面都煎成金黃色後關火取出。

4). 重新開火加熱炒鍋中剩下的油，爆香蔥段，放入香菇煸炒2分鐘，然後放入煎好的魚頭，調入黃酒、醬油、白砂糖、陳醋、白胡椒粉、鹽和水(400m|)，水燒開後加入山藥塊，改小火燜，20分鐘後改大火收汁。[ 這道菜的火功很重要 ]

特色一一一搭配簡單、調料家常。魚肉嫩而微甜、山藥鮮而鬆軟。

2. 山藥肉片一一一[ 原料 ] 山藥100克，豬瘦肉25克，水發木耳15克，黃酒、食鹽、味精、白湯、水澱粉、植物油各適量。

[ 製作 ]一一一

1). 山藥洗淨去皮，橫切薄片，瘦豬肉洗淨，切成薄片，木耳大塊撕開。

2). 炒鍋置旺火上燒熱，用油滑鍋後放入植物油，燒至五成熱，推入肉片煸炒至斷生，投入山藥片、木耳繼續煸炒幾下，加上白湯、黃酒、鹽、味精加蓋燒開，改用小火燒1分鐘左右，至山藥酥熟，再放置旺火上收濃滷汁，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。[ 要注意火功 ]

特色 : 此菜潔白酥嫩，味道鮮美，誘人食慾。

我覺得清炒最好吃！一起來看怎麼做:

1. 山藥切片，焯開水去粘液，萵筍切片，黑木耳泡發，也用開水焯一下2. 鍋燒熱放油，蔥花熗鍋，然後放萵筍炒斷生，3. 放焯好的山藥片4、灼好的再放黑木耳5. 放鹽和雞精調味，出鍋淋香油