滷肉色澤紅亮，鮮香味美，味道濃郁，入味好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃滷肉，隔幾天就要吃上一次，滷肉想要好吃，滷水香料比例很重要，香料放少了香料味道不夠，放多了香料味道過重，影響口感。
滷肉大家都不陌生，不管在哪個地方，走在大街上到處都可以看到滷肉的身影，遠遠地就可以聞到滷肉的香味，滷肉鮮香味美，味道濃郁，色澤紅亮，入味好吃，相信很多人都喜歡吃滷肉，滷肉好不好吃滷水很重要，製作滷水當然少不了各種香料了，下面就來分享一下在滷肉配方中香料比例是多少。
滷肉色澤金黃，味道濃郁，入味好吃，深受大家的喜歡，滷肉想要好吃，香料配方很重要，香料的比例要掌握好，香料放少了香料味道不夠，放多了香料味道過重，影響口感，香料又分為君料、臣料、佐使料。
君料就是香料配方中的主角，像八角、白芷、小茴香、桂皮等都是君料，主要是起到增香的作用，君料佔比是百分之38左右；臣料有山奈、香葉、草果、花椒、砂仁等，主要是輔助君料增香，佔比是百分之23左右；佐使料主要是起到和味的作用，甘草、丁香、陳皮、香茅草等，佔比是百分之13左右，君料、臣料、佐使料比例一般是4：2：1這樣。
1、準備食材：1、準備食材：高湯30斤、八角25克、香葉8克、甘草7克、當歸4克、小茴香25克、桂皮18克、丁香3克、山奈10克、良姜10克、陳皮8克、香果10克、草果10克、香砂仁15克、老蔻3克、白胡椒8克、白扣8克
2、把上面的香料全部放進盆裡，加入溫水浸泡一個小時，去除香料中的雜質和異味，浸泡好後，把香料洗乾淨裝在香料袋中，上面的滷料包香料配方是30斤滷水的量。
1、準備食材：高湯20斤、八角10克、小茴香20克、草果15克、花椒15克、白蔻15克、孜然10克、香茅草4克、丁香2克、陳皮20克、香菜籽15克、甘草10克、香葉10克、良姜15克、山奈10克、幹辣椒25克、羅漢果10克、砂仁8克、白芷15克
2、上面的香料配方是20斤滷水的量，把香料全部放進盆裡，加入溫水浸泡半個小時，去除雜質和異味，可以滷製10斤牛肉左右。
總結：滷肉好不好吃，香料很重要，香料的比例要掌握好，香料放少了香料味道不夠，放多了香料味道過重，影響口感，香料又分為君料、臣料和佐使料，只要掌握好君料、臣料和佐使料的比例，就可以調出好的滷水。
滷肉色澤紅亮，鮮香味美，味道濃郁，入味好吃，深受大家的喜歡，我也是很喜歡吃滷肉，隔幾天就要吃上一次，滷肉想要好吃，滷水香料比例很重要，香料放少了香料味道不夠，放多了香料味道過重，影響口感。
滷肉大家都不陌生，不管在哪個地方，走在大街上到處都可以看到滷肉的身影，遠遠地就可以聞到滷肉的香味，滷肉鮮香味美，味道濃郁，色澤紅亮，入味好吃，相信很多人都喜歡吃滷肉，滷肉好不好吃滷水很重要，製作滷水當然少不了各種香料了，下面就來分享一下在滷肉配方中香料比例是多少。
一、在滷肉配方中香料比例是多少？滷肉色澤金黃，味道濃郁，入味好吃，深受大家的喜歡，滷肉想要好吃，香料配方很重要，香料的比例要掌握好，香料放少了香料味道不夠，放多了香料味道過重，影響口感，香料又分為君料、臣料、佐使料。
君料就是香料配方中的主角，像八角、白芷、小茴香、桂皮等都是君料，主要是起到增香的作用，君料佔比是百分之38左右；臣料有山奈、香葉、草果、花椒、砂仁等，主要是輔助君料增香，佔比是百分之23左右；佐使料主要是起到和味的作用，甘草、丁香、陳皮、香茅草等，佔比是百分之13左右，君料、臣料、佐使料比例一般是4：2：1這樣。
二、滷豬肉香料配方1、準備食材：1、準備食材：高湯30斤、八角25克、香葉8克、甘草7克、當歸4克、小茴香25克、桂皮18克、丁香3克、山奈10克、良姜10克、陳皮8克、香果10克、草果10克、香砂仁15克、老蔻3克、白胡椒8克、白扣8克
2、把上面的香料全部放進盆裡，加入溫水浸泡一個小時，去除香料中的雜質和異味，浸泡好後，把香料洗乾淨裝在香料袋中，上面的滷料包香料配方是30斤滷水的量。
三、滷牛肉香料配方1、準備食材：高湯20斤、八角10克、小茴香20克、草果15克、花椒15克、白蔻15克、孜然10克、香茅草4克、丁香2克、陳皮20克、香菜籽15克、甘草10克、香葉10克、良姜15克、山奈10克、幹辣椒25克、羅漢果10克、砂仁8克、白芷15克
2、上面的香料配方是20斤滷水的量，把香料全部放進盆裡，加入溫水浸泡半個小時，去除雜質和異味，可以滷製10斤牛肉左右。
總結：滷肉好不好吃，香料很重要，香料的比例要掌握好，香料放少了香料味道不夠，放多了香料味道過重，影響口感，香料又分為君料、臣料和佐使料，只要掌握好君料、臣料和佐使料的比例，就可以調出好的滷水。