生吃可以更有營養，如果不考慮安全的話

食物無論是蔬果還是肉類等，都是新鮮的最好，儲存最完整。

高溫加熱會破壞一些蔬菜的維生素，讓營養流失，加快蔬菜的氧化過程（變黃）。

如果這個世界沒有細菌這一種東西的話，生吃無疑是最好保留到食物的營養的。也不排除煮可以去掉有害物質，比如草酸鞣多的蔬菜，需要焯過，去掉草酸，防止草酸鈣結石的產生。

煮是為了味道和殺菌。不是為了營養。

如何食用蔬菜更有營養，這是很多人關心的問題，自然也會經常有人問我：這蔬菜加熱無論是炒還是煮，都難免會出現營養素的流失，是不是蔬菜生著吃就更有營養呢？這關於蔬菜如何吃更有營養的事情，來和大家一起梳理一下。

加熱確實會帶來一定營養素的損失，但是並不是所有的菜都適合生吃的。

確實這菜加工以後和沒有經過任何烹調加工的時候比，部分營養素確實會有一定的流失。但是，常見的可以生吃的蔬菜並不是特別多，大多數的蔬菜還是需要經過烹調後才能食用。我們又不是大白兔，青菜拿過來就能直接咬著吃。對於我們，能不能直接生吃得看菜而定。

加熱雖然會帶來一定營養素的損失，但是也降低了干擾營養素吸收的成分的同時還增加了餐桌的安全性。所以功過相抵！

很多綠葉蔬菜中含有草酸，經過烹調焯水後，會去掉大部分草酸。而草酸過多的攝入，會干擾礦物質的吸收。那麼從這點來看加熱烹調還是有優勢的。

還有就是烹調加熱食用蔬菜可以提高餐桌的安全性，很多蔬菜會有殘留的蟲卵，經過高溫加熱，會直接殺死。所以加熱還是有好處的。同時烹調加熱蔬菜還會使蔬菜中的膳食纖維軟化，對於牙口和胃腸道功能欠佳的人群來說更適合。

總結一下就是，對於可以直接生吃的蔬菜，實在擔心加熱會流失營養素，那麼就選擇直接生吃，但是一定要徹底清洗乾淨。但是對於不能生吃的大部分蔬菜，自然選擇烹調加熱熟透後再食用。但是烹調方式要避免油炸，多用低溫烹調的方式，同時縮短烹調時間，來極大限度的保留蔬菜中的營養價值就可以了。