近年婦女肺癌發病率高的原因進行研究，初步認為這與女性作為家庭烹飪的主角以及其特有的烹飪習慣有關。她們喜歡用大火炒菜，因此吸入的油煙量比較多，這可能是引起肺癌高發的一個重要原因。

1、廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食慾減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等症狀，醫學上稱為油煙綜合徵。很多廚師在廚房裡忙了半天，弄出許多美味佳餚，客人邊吃邊贊，可廚師本人卻沒有什麼“胃口”就是這種情況。

2、油煙會傷害人體器官。

（1）心腦血管疾病 廚房油煙中的脂肪氧化物會引發心血管、腦血管疾病。尤其是中老年人更易患心腦血管疾病。每天聞油煙的人比不聞的人要容易得心腦血管疾病。因為油煙中含大量膽固醇,可造成心腦血管疾病。

（2）肺癌、乳腺癌 廚房油煙中的致癌物苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等使人體細胞組織發生突變，導致癌症的發生。長期接觸油煙的40-60歲女性，患肺癌、乳腺癌的危險增加2—3倍，給家庭造成無盡的傷痛。

（3）呼吸道疾病和面板損傷 油煙對女性皮的傷害更大，油煙顆粒附著在女性的面板上，造成毛細孔阻塞，加速女性面板組織老化，導致肌膚變粗糙、出現皺紋，黑色素增多並轉變色斑。

（4）破壞生殖系統 廚房油煙中還含有74種化學物質能致細胞發生突變，導致不育。

3、油煙的其它危害

油煙汙染居住環境，影響室內外美觀，甚至影響隔壁鄰居。油煙汙染室內外傢俱、電器，容易埋下火災隱患。油煙排到室外後，容易汙染室外空氣，破壞植物生長，還能導致大氣二氧化碳增多，地球環境變暖，人類生存環境惡化。

要預防油煙危害，遠離致癌危險，可以採用以下幾項措施：

1、 不要用粗油、毛油，也不要反覆用以前炒菜剩下的剩油。因為沒有精煉過的油和剩油含雜質多，煙點低，炒菜時會放出更多的油煙。

2、 炒菜時，減少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不飽和脂肪酸的比例，優先選用熱穩定性較好的油，如精煉茶籽油、精煉橄欖油、芥花油等以單不飽和脂肪酸為主的品種就略好些。

3、 降低煎炸、爆炒、紅燒、乾鍋等油脂，需要高溫加熱的菜餚比例，提升蒸、煮、燉、焯、涼拌等方式。比如一個豉汁蒸魚，一個油煮海米西蘭花，一個涼拌木耳黃瓜，一個洋蔥胡蘿蔔炒肉絲。

4、 降低炒菜的油溫。鑑於現在純淨油脂的煙點都高達190度以上，沒有明顯冒煙時就能達到正常炒菜的溫度。只要看到有點若有若無的煙

，就馬上把菜放進去，溫度正好合適。

5 、買一個鍋體較厚、熱容量較大的少油煙鍋。由於鍋體熱容量大，燒熱需要時間，不至於還沒來得及放入菜餚，就已經鍋中濃煙滾滾。

6、 買一個吸力強的抽油煙機，注意安裝時距離灶臺的高度合理，不要太遠，保證吸力足夠強，距離灶臺一米遠聞不到炒菜的味道。

7、 在還沒有開灶臺火的時候就開啟抽油煙機，等到炒菜結束之後再繼續抽5分鐘，保證沒有充分燃燒的廢氣和油煙都充分被吸走。同時，開啟附近的窗子，使新鮮空氣流入。

8、做炒菜和油炸菜時使用帽子和長袖罩衣，之後及時換掉罩衣，定時清洗。出廚房之後清洗手和臉。

9、 用空氣炸鍋烤含脂肪食物（如烤魚、烤雞翅、烤排骨等）的時候，注意要把空氣炸鍋放在抽油煙機旁邊。

10、 目前國內外對PM2.5對妊娠母子的危害研究很多，建議孕婦、哺乳母親最好不烹調冒油煙的食物，並遠離油煙滾滾的廚房。

平常做飯一般都是高溫烹調，食用油和食物高溫加熱後會出現油煙，長時間在廚房做飯很多人會出現頭痛胸悶眼睛不舒服等症狀。

油和食物在高溫烹調下，一些物質會發生氧化、水解、聚合、裂解等反應，產生大量的熱氧化分解產物，以煙霧形式散到空氣中，形成油煙。油煙的成分非常複雜，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯並芘、揮發性亞硝胺、雜環胺類化合物等致癌物。

人體最先接觸到油煙的部位是面板，油煙裡不止有油，還有煙塵，容易吸附到臉上，長期以往會堵塞毛孔，面板容易變得灰暗粗糙，沒有彈性，顯老。油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，引起疲乏、精神不振、食慾減退、心煩、嗜睡等症狀，醫學上稱為“油煙綜合症”。同時油煙對人的鼻子、眼睛、咽喉等粘膜有較強的刺激，引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎、乾眼等，有哮喘病史的人容易誘發哮喘。

其實這些危害相對來說還不算嚴重，嚴重的是油煙中的致癌物質，它們能導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織發生癌變。

油煙對身體傷害很大，平常烹飪儘量少選擇高溫烹調，多選擇蒸煮燉的烹飪方式，可以戴口罩，多通風，油煙機在做飯時一定要開，炒菜結束5分鐘以後再關，經常做飯的人一定要定期體檢。

輕則刺激眼、呼吸道，噁心嘔吐、沒食慾，重則致癌。

為什麼星級大廚做完飯後，即使客人百般誇獎，他自己卻也提不起任何興趣大快朵頤？為什麼一年365天泡在廚房為我們烹飪美食的媽媽們，臉色越來越暗沉？原來始作俑者就是我們從沒有給予足夠重視的油煙！

食用油加熱到150度的時候，就會產生丙烯醛——辛辣的、有刺激性的有害油煙物質。如果長期接觸到我們的眼睛，可能會導致視力下降、眼乾、眼澀、眼睛變紅（充血），容易引起結膜炎；如果吸到我們的嗓子裡，會有喉嚨乾乾癢癢的感覺（寫到這裡，剛做完熗鍋的我眼淚流下來，如此熟悉的感覺……），進而可能產生咽喉炎；如果吸到鼻子裡，鼻黏膜在這種強烈煙霧刺激下，會充血水腫，自然我們的嗅覺能力就會下降，之後可能演變成鼻炎。我們對油煙的這些不適應的反應，在醫學上還有個專門的名詞“油煙綜合症”來描述它：透過空氣混入呼吸道的油煙，引發人體產生精神不振、煩躁、嗜睡、食慾下降、全身乏力等不良症狀。看來我們說到的“不愛大快朵頤的大廚”就是中了這個“油煙綜合症”。

你以為這麼簡單就結束了嗎？嚴重的還在後面呢。

國內與國外研究均顯示，油煙可以透過我們的呼吸，進入我們的肺組織內，之後隨著氣體交換進入我們全身的血液中，之後再順著血液進入我們的肝臟內，在肝臟中產生很多對肝臟有毒的物質，不但能使我們的免疫力下降，而且可以致癌，美國研究更是表明，油煙與肺癌的關係也十分密切。

除了荼毒我們體內的器官，油煙還能附著在面板上，堵塞我們的毛孔，加速女性面板的老化，使肌膚變粗糙，出現皺紋，色斑。

以後在廚房做飯，油記得不要燒太熱哦·～也順便乖乖戴上袖套、圍裙、帽子、口罩……（是不是有點誇張了……），總之在你開心的前提下，儘量減少和油煙的接觸面積吧～

廚房，在華人的心目中是生活重地，也是十分具有煙火味的地方。什麼是煙火味？是一日三餐四季，是柴米油鹽醬醋茶，是嗅著煙火的氣息，等待著一頓熱飯的出爐。這一一粥一飯，一煙一火，生活的浪漫便孕育其中。

可實際上，做菜時散發出的油煙是具有危害：

1、油煙附著在面板上，堵塞毛孔，加快面板衰老，臉色泛黃灰暗。

2、油煙進入人體呼吸道容易已發氣管炎、咽喉炎等症狀。

3、油煙中會附著有一些致癌物質，長期吸入對身體更是造成非常嚴重的危害。

總之，油煙對身體的危害很大，我們可以透過一些方法保障自己的健康安全。比如需要高溫爆炒改為蒸菜，與爆炒的口感不同但同樣美味，而且營養不易流失。也可以購買一臺整合灶，採用低空近吸技術，吸油煙率高達99%，油煙不過臉。