殺豬後在豬血中加鹽，待凝固後形成的塊狀物叫做血旺。目前也有雞血和鴨血等其他動物血液以及豬血直接凝固做成的血旺。

一些血豆腐作坊的產品衛生狀況堪憂。食品安全專家稱人造豬血是用少量豬血和生粉、甲醛、色素、工業鹽等炮製出的，那麼如何分辨血豆腐的真假呢？

鑑別盒裝豬血的方法：

看顏色：放心豬血一般呈暗紅色；假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮豔。用手摸：放心豬血較硬、易碎；假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。看切面：切開豬血塊後，放心豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。聞氣味：放心豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。

鑑別散裝豬血的方法：

形狀：真的豬血含有較粗的纖維，捏起來成條狀，人造豬血纖維少，捏起來成顆粒狀；

顏色：真的豬血顏色較深，人造豬血顏色較淺；

有無泡沫：真的豬血有泡沫，假的沒有；

手捏：真的豬血捏後手上殘留的紅色素少，假的卻很黏手，一捏整個手指都變成紅色的；

重量：真的豬血拿起來比較重，假的比較輕。

口感：真假豬血吃起來口感也會有差異，真的豬血吃起來有點黏牙。

聞：真豬血有腥味，而假豬血腥味較淡或者沒有。

鑑別散裝鴨血的方法：

氣孔表面和顏色：生的鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑，呈暗紅色；煮熟後有氣孔。假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，顏色更偏咖啡色。

口感：真的鴨血豆腐吃起來嫩滑且有鴨子的香味，沒有明顯血腥味；假鴨血豆腐有吃膠狀物的感覺、口感很韌。

是否易碎：真鴨血易碎、不能拉伸，假鴨血由於加入了化學物質，反而有韌性、可以拉伸。

豬血比較粗糙，它在凝結的過程中有比較大的小孔。而鴨血則是很細膩的，不象豬血那樣掰開後可以看到很多蜂窩狀的孔。口感也比較細膩。

聽老年人講過一句這樣的話，說外華人手能，華人心靈，意思就是說無論任何物件，只要是一見，隨時就可給你造出來，並能達到以假亂真的程度。想想也確實是這樣的，尤其是現代，造假已成一絕，堪稱世界第一，使人真假難辨。儘管國家一直打假，也不知何因，反正是成了“野火燒不盡，春風吹又生。”一茬又一茬，打也打不清，所以，咱該吃還得吃，該用也得用哎！有啥法呢？

⒈看顏色

真豬血一般呈暗紅色；假豬血則由於添加了血紅色素等，顏色十分鮮豔。

⒉用手摸

真豬血較硬、易碎；假豬血由於添加了甲醛等化學物質，柔韌且不易破碎。

⒊看切面

切開豬血塊後，真豬血切面粗糙，有不規則小孔；假豬血切面光滑平整，看不到氣孔。

⒋聞氣味

真豬血有淡淡腥味；如果聞不到腥味，則是假豬血。

　　⒈豬血中膽固醇比較高，所以進食後容易加重高膽固醇血癥，常出現了人體的頭暈、頭痛、肢體麻木等症狀。因此，高膽固醇血癥、肝病、高血壓、冠心病患者應少食。

⒉凡有病期間忌食；患有上消化道出血階段忌食。

　　⒊胃下垂、痢疾、腹瀉等疾病患者不要食用豬血。

⒈真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎；而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎。

⒉用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血

⒊把鴨血切的薄薄的片，放清水裡面煮。如果有鴨蛋黃味有香味就是純鴨血，如果沒有香味或者是有其他味的，那就不是。

⒋真鴨血與假鴨血比，顏色暗、彈性好，而且有一股較濃的腥味。總體來說，假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。

禁忌人群

高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食；平素脾陽不振，寒溼瀉痢之人忌食。

鴨血造假屢見不鮮， 如何辨別真假鴨血,假鴨血層出不窮，購買時一定要注意。其實，只要大家仔細鑑別，鴨血和豬血在顏色、狀態、味道、口感都是有區別

鴨血造假屢見不鮮，如何辨別真假鴨血 CCTV新聞頻道曝光了北京九成鴨血是以豬血冒充，引發了人們對鴨血安全的關注。在眾多動物血製品中，鴨血一直備受青睞，價格也高於豬血等其他血製品。那麼，鴨血和豬血在營養上到底有何區別呢?該如何鑑別選購呢?為什麼要用豬血冒充鴨血呢?原因就在於鴨血的“珍貴”。一般動物宰殺後的血量相當於出肉量的6%，鴨血量少，所以價格也略高一些。另外，跟豬血相比，鴨血的口感和營養價值都要更勝一籌。所以，有些不法商販就用豬血冒充鴨血。

假鴨血層出不窮，購買時一定要注意。其實，只要大家仔細鑑別，鴨血和豬血在顏色、狀態、味道、口感都是有區別的。