回答問題前我們要先了解一下自釀葡萄酒為什麼要加糖，加糖的作用是什麼?

普通食用葡萄果肉的糖分含量一般較低，所釀的葡萄酒酒精含量也較低，不可能與釀酒葡萄品種相提並論，但是可以透過加糖的方法來提高葡萄汁的糖分含量，最終提高葡萄酒的酒精含量。

可以加白糖，也可以加冰糖，相比較來說白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，含蔗糖多、純度高，也較易貯存。同重量的冰糖的糖分含量不如白糖的糖分含量高 (也就是說冰糖的純度低於白糖)， 糖分高易於快速發酵和酒精度數的提高。

所以加什麼糖取決於自己的喜好，我自己釀的葡萄酒加的是冰糖，也還可以。

我們做普通酒用的是冰糖，和葡萄的比例為1：4。具體制作過程是：1.準備好成熟了的葡萄，我們選用的龍泉驛的巨峰葡萄，甜度高，果實飽滿。2.將葡萄洗乾淨晾乾，不能有水否則會發黴，然後將葡萄連皮一起用手捏爛。3.將冰糖和捏爛的葡萄拌勻放入乾燥的罈子裡發酵，把罈子密封好。4.夏天的話大約40天左右就可以接來罈子蓋子將浮起來的葡萄皮撈出來。這樣葡萄酒就製作好了，口感很好，時間越久越純。

自制葡萄酒首先選好材料很重要，選擇熟透了鮮葡萄，一般要選擇糖度高的葡萄，那樣製作的酒度數會高一點，去掉爛果洗淨晾乾表皮的水，主要怕影響發酵中有水會發酸，然後搗爛加入發酵用的密方材料，密封好發酵到時間，用沙布去掉葡萄皮和裡面的果肉纖維，只留下液體葡萄酒就製成了。自制的葡萄酒一般來說是不加糖，如果你喜歡甜味加冰糖，按個人的愛好加土蜂蜜更好，葡萄酒勁不大加點蜂蜜適合女士飲用，可以美白養顏。