土豆又稱馬鈴薯 塊莖地下變態莖的一種。地下莖末端形成膨大而不規則的塊狀，是適於貯存養料和越冬的變態莖。頂部肥大，有發達的薄壁組織，貯藏豐富的營養物質。塊莖的表面有許多芽眼，一般作螺旋狀排列，芽眼內有2～3個腋芽，僅其中一個腋芽容易萌發，能長出新枝，故塊莖可供繁殖之用。塊莖的頂端具有一個頂芽，如馬鈴薯的塊莖較為典型。馬鈴薯的地下枝條在土層中匍匐生長，當伸長9～12釐米時，末端膨大，形成具有短節間的肥厚塊莖。在長成的塊莖上，表層有周皮，上有少數皮孔。在塊莖的橫切面上尚可分出皮層、外韌皮部、木質部、內韌皮部和中央的髓部。從外形或構造上看，可以說明它是莖的變態。菊芋、半夏、甘露子（草石蠶）等都有塊莖。一般能發芽都是塊莖反之就是塊根。

首先呢土豆是莖，土豆生長在土裡，和紅薯一樣。但它們實質意義上完全不一樣。

土豆是一種變態莖-塊莖。而紅薯是根。莖分為很多種，包括地上莖、地下莖、塊莖、匍匐莖。莖主要可以給植物本身輸送營養物質。比如我們把家裡發芽的土豆切塊埋在土裡，讓其繼續生長，它就會發出根來，等到開花結果的時候根部上的一些小疙瘩就會繼續長大成為土豆，運氣好的話自己在家就可以收穫土豆了。不過一般自己種的都長得不是很好，這可能是沒有經過特殊的培育，又是多代繁殖導致的吧！我們經常吃的蓮藕其實也是莖。好了，就到這裡了，謝謝！

土豆是塊莖，紅薯是塊根，如果覺得不方便記憶可以這樣記:馬鈴薯塊莖，紅薯塊根(利用馬鈴薯的鈴字跟莖對應起來記憶)。也可以根據我們的生活經驗來進行記憶，馬鈴薯植株有單獨的根，所以馬鈴薯是膨大的地下莖，起到儲存營養物質的作用；紅薯植株地下部分只有紅薯，所以紅薯就是它的根，有吸收水分和礦物質的作用。

塊莖是植物學的一個名詞，它是植物莖的一種變態。它具有莖的特徵，比如有葉芽，葉痕等。所以我們吃的馬鈴薯是地下莖的一種變態，叫葡蔔莖，馬鈴薯是葡蔔莖在土壤中頂端膨大而形成的塊莖，貯藏了豐富的營養物質，藉以度過不利的氣候條件。結成塊莖是馬鈴薯應對惡劣氣候的一種本能。

因為馬鈴薯的塊莖營養豐富，也叫“地下蘋果”，它是馬鈴薯在團棵期長出的幾條葡蔔莖在黑暗疏鬆的土壤中，頂端逐漸膨大而形成小的塊莖。隨著植株長大，塊莖也逐漸長大，形成了大小不一的塊莖，最大的可以達到3斤左右，這就是我們在市場裡買的土豆，也就是馬鈴薯。

當然是塊莖了。為什麼是塊莖呢，下面來簡單的說明一下。塊莖地下變態莖的一種。地下經末端鵬達而不規則得塊狀。是適於貯備養料和越冬的變態莖。以前家裡窮，到了冬天就貯備一些土豆，白菜。的東西過冬。馬鈴薯的塊莖較為典型。地下的變態莖為節間縮短的橫生根，外形不一，常肉質膨大呈不規則的塊狀。本身馬鈴薯蛋白質營養價值高。其品質相當於雞蛋的蛋白質，容易消化，吸收。而它的塊莖含有多種維生素和無機鹽。如果長期存放可以跟蘋果一起，因為成熟的蘋果可以釋放出一種激素，_乙烯。所以說土豆是塊莖。

土豆又名馬鈴薯，果實植物的塊莖而不是塊根，區分塊根與塊莖的區別在於塊根是吸收養料而塊莖是給植物輸送養料。馬鈴薯含有豐富的澱粉，有些地區把它做為主要糧食作物的替代品作為主食，可它又是人民喜歡的蔬菜之一，可以用它來煎炒烹炸出美味佳餚。需要注意的是發芽的土豆含有龍葵素誤食會引起中毒。

塊莖就是植物莖的一種變態樣子是塊狀的，既然是莖，就具有植物莖的主要特徵，比如植物芽、植物葉痕等，生活中我們常吃的馬鈴薯是最典型的塊莖，是地下的變態莖種類之一 為節間短縮的橫生莖，它的外形不一，常肉質膨大呈不規則的塊狀，可以貯藏一定的營養物質主要作用是為了度過不利的氣候條件，根系從塊莖底部發生，土豆主要是用莖塊繁殖的，我們平時能看到土豆上面有一個個小坑，這些就是可以發芽的，土豆埋在泥土裡過一段時間後挖出來，就可以看見有很多的嫩芽出來的樣子，這些發芽的部分就是種植的芽。