恭喜！既然自己開了飯店就是老闆了，但是這個老闆怎麼當，當得稱不稱職，都會影響你的事業前景。不能把老闆當成了守財奴，不懂得分享的老闆註定是不能長久的。

另外一點也許會有重要的爭議，那就是：你的傳菜員在整個酒水售賣的過程中是不是付出了勞動？這一點在邏輯上很重要。那麼，符合邏輯的情況公平對待，不符合邏輯的情況差別化對待，是合理的。對！是合理的！但卻是合理不合情的，華人處事是講究既要合情又要合理的。如果你的傳菜員工資很低，低到無法養家餬口了，他還能繼續守在你這兒不另謀出路嗎？讓你的員工每天能笑著上班，你的生意將會更好！

最後提醒你：一個企業良性運轉的前提是，具有良好的管理制度、激勵機制和維護員工忠誠度的方法。

謝謝邀請，飯店傳菜員酒水怎麼提成這個取決於各個酒店的銷售制度和薪資構成，沒有辦法一概而論，比如我在市政府接待辦下屬的應該是國賓館性質的酒店服務了10年，並沒有酒水提成一說，所有人都是拿工資的小費都不允許拿，但是薪資水平是在社平工資以上的，以公務接待為主，除了較大規模的政府接待並不會很忙，但是很掐細節和規範。後來又到了外資四星酒店服務了5年，和國有酒店又是完全不同兩個概念，底薪不高，工資構成分項很多，管理比較嚴謹細化，但是也沒有酒水提成，只有服務小費。