本人就比較喜歡吃燻肉臘腸，風味獨特、便於儲藏，但經過資料查詢和諮詢專家瞭解到，它們含有多種致癌物質，一定程度上會增加致癌風險。我來一一解釋下都有哪些致癌物，都是怎麼來的？

首先、熏製的臘腸臘肉，都是將木材、煤炭、茅草點燃後用煙氣直接燻烤，但在不完全燃燒時，會產生苯並芘，是一種強致癌物質，沉浸在肉腸中，吃到人體可想而知。增加重腸胃癌風險。

其次、大多熏製臘肉都需用鹽、少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、香葉、茴香等香料醃漬，然後風乾熏製，其中亞硝酸鹽含量超標，在人體內產生亞硝胺致癌物質。胃癌、食管癌、腸癌都與之相關。

最後、油脂含量高的臘腸燻肉，長期吃可能易引發血脂升高，肥胖，冠心病等疾病，少年老人還是少吃為好。

1、自然晾制，自家制作，傳統工藝，從選肉到工藝都衛生講究。商家採用的高溫燻烤提高效率但增加致癌物質。

2、吃臘肉前用熱水先煮一遍清除亞硝酸鹽，之後再做美味，儘量不要油炸。

3、製作菜餚的時候可以加些防癌食品如大蒜等保護腸胃的物質。

孕婦兒童、高血壓心臟病患者、腸胃病患者、痔瘡患者、腎病、肥胖症人群都不適合食用。高鹽分、新增防腐劑、脂肪含量高、含致癌物、程式複雜不衛生等都有關。

更何況我們做燻肉臘腸，除非是不良商販用亞硝酸鹽做，不然食鹽醃製做的燻肉臘腸怎麼會產生亞硝酸鹽呢？

燻肉臘腸是季節性食品，咱們也不可能一天三餐有事沒事吃燻肉臘腸，能吃的食材這麼多，就不怕吃膩了麼？而且，正宗的燻肉臘腸也不便宜。

所以吃的那點燻肉臘腸，再加上人體本身就是個生態系統，具有排毒能力。再則我們在烹飪過程中會反覆沖洗，還會用水煮熟才做菜，亞硝酸鹽的含量已經微乎其微了。

會不會不好說，畢竟那麼多人吃，得癌症的人多少沒人統計，但是要說有害應該是有的。少吃的好！對人有害的東西很多人也沒少吃。看自己怎麼想吧