無論是寒冬還是盛夏，麻辣燙就和火鍋一樣"經久不衰"，特別是一些女孩子，非常愛吃麻辣燙、涼皮等，有的人就擔心了，麻辣燙吃多了會引發癌症嗎？

麻辣燙本身沒有什麼致癌物質，但麻辣燙吃多了易引起腸炎或是胃炎等一系列症狀。並且麻辣燙的營養不全面，所以把麻辣燙當成主食來吃顯然是不妥的。

為什麼有人提出麻辣燙吃多了容易生癌呢？我估計是曾經有過一些報道，我查閱了一下，有個案例，說江蘇一名23歲姑娘和一名35歲女子得了直腸癌，醫生詢問病史時，她們都提及到了喜歡吃火鍋、麻辣燙、燒烤，都喜歡熬夜。那個小姑娘告訴醫生自己每個星期不吃幾次燒烤，幾次麻辣燙就饞饞的，最厲害的時候，晚餐吃完火鍋，夜宵接著吃麻辣燙。常食麻辣燙致癌的說法並非空穴來風，但這大多是不正常的飲食習慣和生活習慣共同對身體造成了大的傷害，很多都是由小病發展成癌症的。

不僅僅是麻辣燙，我相信絕大多數的人由於工作，學習不得已在外隨便應付一日三餐，長期的營養不均衡，加上衛生問題都有可能引發一些疾病，所以說養生很重要，畢竟身體是創造未來的基礎。

麻辣燙是風靡全國各地的一種小吃，深受年輕人的喜愛，因它夠辣、夠燙的特點，以至於一些人到了吃上癮的地步。但麻辣燙存在一定的安全隱患。常吃過燙的食物如火鍋、麻辣燙等，就會對口腔、食管、胃黏膜構成嚴重損傷，如果黏膜損傷尚未修復又遭到燙傷，反覆多次易構成黏膜淺表潰瘍，導致慢性口腔黏膜炎症、食管炎、萎縮性胃炎等病症。長此以往，就會誘發黏膜質的變化，甚至癌症。麻辣燙都是經過高溫煮過的，其中蔬菜中的維生素和礦物質等營養素就會大量的流失。還有很多商販所使用的燙底料長期不更換就會導致湯底料中含有大量的草酸、嘌呤、動物脂肪等一些有害物質。還有些小販還會選擇用福爾馬林浸泡過的原料，或是使用一些不新鮮的蔬菜，產生大量的亞硝酸鹽 這些都會對身體造成危害，導致胃癌、食道癌、肝癌、大腸癌等。為了健康，愛吃麻辣燙的人一定要有節制的去吃哦！

吃麻辣燙會致癌這是沒有一定依據的，但是事情都是有兩面性的。麻辣燙也不能天天都吃，其中的調料畢竟都是加工食品，吃多了加工食品肯定會對腸道和胃造成負擔和傷害。不管是吃什麼做什麼都要適可而止。

麻辣燙是一種高熱量食品。從字的表面我們就可以看出這種食品的特點。下面我就來說說這種食品的危害之處。

第一：溫度過高。吃過麻辣燙的人都知道麻辣燙裡的食品都是放在開水中煮熟的，水溫高，食品燙，吃到嘴裡會對口腔粘膜，食道產生刺激作用，形成口腔潰瘍，食管炎等疾病。

第二：麻辣過重。有的人喜歡重口味，那他們必定都喜歡吃辣。麻辣過多，會對腸胃產生刺激，常此下去，胃腸必然不堪重負。

第三：營養過剩。麻辣燙裡百味齊全，各種食品都燙在其中，其實就是一個大火鍋，只是換了個吃法。高脂肪，高嘌呤，高熱量，人只會越吃越胖，各種疾病也隨之而來。

麻辣燙的口味獨特，偶爾吃吃有情可原，切不可經常食之，否則會帶來不必要的病痛。

當下，麻辣燙以其獨特的風味佔據了街頭巷尾，越來越多的人喜愛它。但最近，一則女大學生因為經常吃麻辣燙而患舌癌引起了很多人的關注。

最近有超粉在問，經常吃麻辣燙是否會得癌症？

超哥也查閱了相關資料，為你們做出解答。

和其他飲食方式相比，吃麻辣燙會提高患癌症的風險，但少量吃並不會對我們的健康產生太大影響。

因此，為了我們的健康，應該有節制的、選擇乾淨衛生的店吃麻辣燙。

【經常吃麻辣燙確實有損口腔和腸胃健康】

麻辣燙經高溫涮制，口味麻辣。事實上，人的口腔、食道和胃黏膜很薄，一般最高只能耐受50℃到60℃的溫度，而一般麻辣燙的湯料遠高於這個溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。

喜歡吃麻辣燙的人可能經常出現口腔潰瘍、牙齦腫痛等問題，很多人誤認為這些症狀是辣椒引起的上火。實際上，這是湯料的高溫和辣椒、胡椒、八角、花椒等調味料刺激口腔內壁造成的[1]。與此同時，麻辣燙因其辛辣的口味雖然能很好地促進食慾，但大量的辛辣調味料刺激消化道，使黏膜發生水腫、充血，引發胃炎，還會使消化液過度分泌，使原有潰瘍病的人病情加重[2]。

另外，麻辣燙的衛生風險很大。受利益驅動，一些不法商家為了延長海產品的保質期而在麻辣燙中非法新增國家明令禁止的化學成分，如工業鹼、福爾馬林等用於食物保鮮。工業鹼價格比食用鹼低，但含有大量對人體有害的雜質。福爾馬林即40%濃度的甲醛溶液，毒性很大，經常食用很容易出現咽部、口腔、食管、胃腸道不適，損傷肝臟，甚至誘發癌變。

此外，使用回收鍋底、食材未清洗徹底、細菌、寄生蟲卵殘留等都會導致干擾正常的胃腸道功能，誘發疾病[3]。

【吃麻辣燙導致舌癌應屬於極端個例】

事實上，癌症的發生是由很多因素造成的，比如不良的生活習慣和飲食習慣，同時，也和個體免疫、內分泌、遺傳等綜合因素有關，即使在同樣環境下，不同個體也有不同的反應。

女大學生之所以患舌癌，可能與麻辣燙的高溫有關。有專家表示，如果頻繁地燙傷口腔，就容易引發口腔黏膜破潰加劇，從而使得破潰處更難以癒合。與此同時，破潰處的細胞增生分裂過快，新增生的細胞癌變的機率也會加大[4]。但是因為吃麻辣燙而致癌的科學證明不夠，而且一般是經常吃麻辣燙，把麻辣燙當飯吃才會對口腔和胃產生持有的刺激，導致不良後果。

【總結】

總的來說，偶爾吃麻辣燙並不會對健康造成多大影響，但如果“就好這一口”，最好是在家裡自己做，也可以體驗自己動手的樂趣。

如果在街上攤點吃，一定要選擇正規、有營業執照的放心攤點，並注意要求徹底清洗食材、更換鍋底。

看了超哥的科普，大家是不是很有收穫呢，那就趕快關注”超哥話食”吧！

參考文獻

[1]海陵.慎吃火鍋麻辣燙[J].江蘇衛生保健,2016(05):38.

[2]劉政. 吃麻辣燙 身體會如何反應[N]. 健康報,2013-01-05(004).

[3]街頭麻辣燙:清洗難、千滾水煮、存安全隱患[J].農家之友,2014(01):21.

[4]女大學生患舌癌,麻辣燙是禍首?[J].廣西質量監督導報,2013(11):31-32.