華人喝茶的歷史十分悠久，自古以來茶人對泡茶的水溫講究.[綠茶]高溫的水會使茶湯渾濁,滋味較苦.維生素也會被破壞.茶中有效物質不能溶出來.使茶湯香薄味淡.越是名貴的茶水溫要低.高檔茶80度.中檔茶85度.低檔茶90度.烏龍茶 水溫需要沸開.一般以100度為基準.但不可過老.

唐代茶聖陸羽三沸

沸如魚目,微有聲為一沸.緣邊如湧泉連珠為二沸.騰波鼓流浪為三沸一沸水太嫩,泡烏龍茶勁力不足.出茶香味不全.二沸水為最好.色,香,味具全的好茶三沸水太老,水中的氧氣已經揮發,泡出的茶湯不鮮爽.

水溫不夠的後果是，沖泡的茶湯寡淡，水味重，湯質感弱。如果泡的是新鮮綠茶還好一點。要是水溫不夠沖泡普洱或黑茶的話，基本上這一泡茶就廢了，喝不出來滋味、香氣，若是陳年老茶更是泡不出來陳香味和厚重的感覺。雖然這個問題很籠統，但用籠統的方式來回答就是說，水溫不夠沖泡茶，沒什麼好喝的！

青茶烏龍普洱黑茶輕發酵重發酵茶，水溫都宜90到100度。綠茶類掌握在80-90度水溫。不過也有特例叫冷泡茶，亦即把綠茶投入(500L的瓶裝礦泉水或純淨水)封蓋放入冷藏轉天開喝，滋味別緻!不過，泡茶水質重要，水溫加上時間掌控更是沏好一泡茶的重中之重技巧。