一、先將春筍洗淨，切薄片備用，提前泡點木耳備用；

二、鍋中放水燒開，春筍下鍋焯水，撈出放到涼水裡備用；

三、開鍋熱鍋涼油放入蔥、姜、蒜末爆香，春筍入鍋大火爆炒翻炒幾下，把備好的木耳下鍋翻炒幾下關火，放調味品（依各人口味放調料）最後放少許白砂糖（白砂糖提鮮去澀）。

還可以多放幾樣菜合炒，肉絲、蝦仁、雞蛋都可以。

感謝邀請：其實不論 春筍還是冬筍，用不用水綽一下，否則就會澀嘛？其實不為能，你用水綽了就把筍的營養給破壞與帶走了，筍本身含有豐富的氨基酸，蛋白質，維生素等，你們這樣用水煮一下還能剩下多少呢？下面我教大家怎麼做筍不會澀嘛好吃不用水煮一下丟失營養。

首先：筍剝的時候不要剝的太乾淨了，筍衣一定要保留，切好片不要去用水煮，做筍這道菜必須要用上豬油，動物油脂，如果用植物油脂口感不滑，還會很膩。筍是不能翻炒的，在鍋裡翻炒時間長，筍就會變老邊澀嘛口。

切好的筍，鍋裡下豬油，蒜子 辣椒爆香直接把筍放下去翻兩下，對就是翻兩下，然後撒點料酒或者米酒，加適量開水去燒煮就是，筍不能幹炒的，然後調好味，起鍋的時候下點大蒜葉也可以，這樣烹飪的筍不會澀嘛口。