白牡丹因其在加工中發生的一系列生化變化，鮮葉水分蒸發後，細胞活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內有機物的合成與分解失去平衡，在強烈的呼吸作用下鮮葉開始進入發酵。

　　白牡丹茶在萎凋的過程中，起到了微妙的生化反應，形成具有獨特的品質，表現出兩葉抱一芽，葉態自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍佈潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝的形態特徵。開湯後，呈現出湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇的美感。

　　白牡丹因其在加工中發生的一系列生化變化，鮮葉水分蒸發後，細胞活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，葉內有機物的合成與分解失去平衡，在強烈的呼吸作用下鮮葉開始進入發酵，單寧複合體氧化後，改變茶青原來的苦澀味和青氣，從而使色香味達到人們追求的境界。

　　白牡丹感官品質要求

　　級別

　　品質

　　高 級

　　特 級

　　一 級

　　二 級

　　外

　　形

　　嫩度

　　葉張幼嫩毫心多而肥壯，茸毛密

　　葉張尚嫩，毫白顯，茸毛尚濃

　　葉張較粗，毫心瘦露

　　葉張粗飄駐芽稀露

　　整碎

　　芽葉連枝葉緣垂卷，破張少，勻整

　　芽葉連枝稍斷，葉緣略卷，有破張尚勻整

　　芽葉部分連枝，葉緣粗卷，破張稍多，尚勻整

　　葉張平展或稍折皺，破張多

　　色澤

　　灰綠或翠綠，色澤調和

　　灰綠或翠綠色澤尚調和

　　灰綠欠勻，有黃綠及暗紅片

　　黃綠夾紅或枯綠暗雜

　　淨度

　　潔淨，無老梗、枳及臘葉

　　無老梗、枳及臘葉

　　無老梗、枳及臘葉，夾有少數嫩綠片、輕片

　　無老梗、枳及臘葉，夾雜臘片

　　內

　　質

　　香氣

　　鮮爽，毫香顯

　　純爽，有毫香

　　純正，略有毫香

　　微粗或帶青氣

　　湯色

　　淡杏黃，清澈

　　杏黃，清澈

　　深黃，尚清澈

　　微 紅

　　滋味

　　清甜醇爽，富有毫味

　　尚清甜醇爽，有毫味

　　醇 厚

　　平淡稍帶粗

　　葉底

　　葉色黃綠，葉脈紅褐，葉質柔軟鮮亮

　　葉色灰綠，葉脈暗褐葉質挺嫩欠勻

　　葉色綠雜，葉脈褐綠，葉質粗嫩欠勻

　　葉色暗雜，葉質較粗

最全白牡丹等級比較，都在這裡。

白牡丹，外觀呈葉抱芽，葉態自然；沖泡之後綠葉託嫩芽，宛若蓓蕾初開，整體視覺效果既典雅高貴，又不失生動。

白牡丹在傳統白茶品種中的價格介於白毫銀針和壽眉之間。

不同的年份，等級亦是白牡丹價格的重大影響因素。

茶友購買新茶白牡丹時，也可以從等級去判斷白牡丹價格。（除去一些特殊情況下產生的附加值，如有機白茶，白茶製作採用日光萎凋和炭火烘焙工藝，非物質文化傳承知名茶人制作等）以下等級劃分是根據福鼎白茶市場實際情況和貿易標準品質特徵總結而成，僅供參考。

頭採白牡丹高階白牡丹特級白牡丹一級白牡丹二級白牡丹

等級高的白牡丹收藏和品飲價值亦是更高的，內質、工藝和口感等方面也更佳，對儲存後期的轉化也更有利。茶友購買白牡丹時，小編同樣建議購買原產地白茶，因為只有原產地才有白茶原味。

貿易標準樣《白牡丹感官品質要求》

參考文獻：袁弟順《中國白茶》【M】. 廈門： 廈門大學出版社，2006：110-110