傳統中餐產業目前面臨三高一低（高房租、高工資、高原料、低利潤）時代的巨大挑戰：

--招工難、用工貴，管理難已成為餐飲界共識；

--能源和人力成本不斷攀升；

--人為經驗式烹飪，菜餚品質難穩定，食品安全難保證；

--廚師培訓難、管理難的矛盾尤為突出；

其根本原因有兩個，一是現場廚房生產模式落後，具體表現為手工隨意性生產、 單店作坊式經營和人為經驗式管理； 二是供應模式落後，具體表現為原始的生產方式，難以支援專業化、標準化、訂單化農業生產；粗放的流通模式，常溫、零散、多級流通模式，儲運損耗率高達35%，併產生大量城市垃圾；粗放的流通模式，常溫、零散、多級流通模式，儲運損耗率高達35%，併產生大量城市垃圾。

要解決以上種種問題，就必須重構中餐目前的商業模式，為餐飲企業提供全鏈條的標準化、安全化、高效率、低成本的智慧廚房裝置配套解決方案。

鉅兆 智慧港式燒味爐，全自動烤鴨爐優勢：

用普通烤鴨爐 需要全能的燒臘大師傅 一個月工資都要6500左右 而用鉅兆全自動烤鴨爐只需要中工燒臘師傅 4500左右 ，相對來說節約2000塊錢一個月，一臺全自動烤鴨爐 給你節約： 按一個月節約2000 一年就是12個月24000 按5年使用算 就是節約12萬 2000X12X5=120000

一、 裝置簡介

本公司生產的鉅兆智慧港式燒味爐採用數字顯示電腦自動控制系統，有多種功能給客戶選擇，操作簡單，本裝置能燒製燒鵝、燒雞、烤鴨、燒肉、烤魚、叉燒、燒排骨和烤乳豬等產品，也能用來焗飯焗菜等。

三、裝置特點

1. 本公司的燒烤爐是採用間接燒烤方式，提供一種在燒烤肉類食品，過程中不產生油煙，且能有效回收燒烤食物中的油脂。是一種新型的環保燒烤爐。

2. 夾層採用特殊保溫材料，加厚保溫層，保溫好、儲熱力強、經久耐用，美觀大方。

3. 採用先進電腦溫控系統，自動控溫、直觀性強、操作簡便、故障率低。

4. 採用進口發熱管，加熱快、火力柔和均勻，出品色澤均勻光潔。

5. 具有高溫過載保護裝置，有效保障裝置安全運作。

6. 爐內設有照明燈及透明玻璃視窗，燒烤過程隨時可見。

7. 爐溫可在0-380℃範圍內任意調節，並能自動恆溫。

8. 本爐設有自動進水保溼功能，以保證食物燒烤的溼度效果和口味

第一，人工成本暴漲的問題，其實現在餐飲在人工管控這塊還是有些新思路可以參考了，管控的話可以參考我之前的文章，現在說說思路問題，科技與網際網路的發展，餐飲業逐漸開始進入“”無人概念“的領域，近期出現的無人面館已經給餐飲開了一個無人的先例，按照發展的趨勢，將會有更多的"無人概念”進入更多的實體行業，餐飲人如果思路不變，不結合網際網路儘量將人工成本降到最低，那隻會更加困難。

第二、餐飲想要生意好，首先菜品的品質是第一位，這是生存的首要條件，如果連鎖中央廚房不能解決菜品的味道、新鮮度、口感等問題，導致顧客對菜品產生了壞印象，那麼生存就會越來越困難，所以要生存，首先要調查顧客對菜品的滿意度，要不然人工為零也沒有用。

第三，對於說燒臘連鎖的問題，不知道你的連鎖店鋪到底是幾家？是同城的還是有跨地區的？正常連鎖會涉及到中央廚房和配送的問題，連鎖門店如何管理的問題。不知道連鎖的具體情況也很難具體的回答。這裡既然只講人工問題，那麼儘量結合網際網路，重新考慮崗位的設定是否合理，

連鎖店鋪少的話，那麼中央廚房的設定是否有必要，配送人員是否可以做新的調整，從這幾方面去制定人員配置。