提到土家族有哪些風味小吃，麥兜君首先想到的是土家族醬香餅，的確，風靡全國大街小巷，各大超市的醬香餅，基本會被人買回去當主食，但是，土家族的風味小吃，不僅僅有醬香餅，下面我們看看還有哪些名小吃吧~

油茶湯

記得麥兜君初到恩施，就被那一碗碗特色的油茶湯吸引，只是油茶湯不是茶不是湯，是一種似茶飲湯之類的點心小吃，品嚐一碗，香脆滑鮮，提神解渴，是土家人非常鍾愛的傳統特色食品，在當地有諺語：“不喝油茶湯，心裡就發慌”，可見土家人一日三餐都離不開油茶湯，而且喝油茶湯還是土家人招待客人的傳統禮儀，如有貴賓登門，主人都要奉上一碗香氣騰騰的油茶湯。

只是喝油茶湯也有講究，要求湯和裡面的渣一同喝掉，這是需要技巧的，邊喝邊晃動碗，邊喝邊吸，據說當地很多老人都有獨門秘訣，麥兜君試了試是真的做不到~

油茶湯在當地如此受到喜愛，也是有原因的，不僅飽腹，而且是重要的綠色食品和飲料，營養價值高，能防病治病，常喝能壯身延壽。

張關合渣

說完了油茶湯，再看看合渣，尤已張關合渣出名，合渣又稱懶豆腐，雖現在是餐桌上常見的菜餚，可是在兵荒馬亂之年，特別是食物短缺的年代，合渣可以稱得上救命糧食。

土家臘肉

麥兜君印象深的還有那脂香濃郁、皮色黃亮、肉色似火的土家臘肉。土家臘肉傳承已有幾千年的歷史，土家族過年必備食物，土家臘肉很適合做煲仔飯，蒸飯的時候，放入臘肉、臘鴨等，蒸出來的肉汁和飯香誘人食慾。

其實土家族的風味小吃除了這些，還有柏楊豆乾 ，社飯 ，鮓廣椒 ，葛仙米 ，鳳頭姜 ，福寶山蓴菜 ，年肉等，都是土家人喜愛的傳統風味小吃。

在湖北省長陽土家族自治縣是土家族同胞的一個聚居區。這裡土家族特有的傳統食風食俗，形成了土家族的飲食文化特色。

湘西土家族地處湖南省西北部，與湖北、貴州、重慶三省市接壤，素為湘、鄂、渝、黔咽喉之地。由於湘西是典型的丘陵區，受自然條件影響，這裡的土家族人民從主活實際出發，創造了不少風味佳餚。

土家族的“族年”，日子在農曆七月初一，家家戶戶要殺豬宰羊，磨豆腐，打餈粑，米包子、’製成豐盛的節日食品招待親朋。

鍋巴臘肉

食材：肥瘦各半的農家300克，麵粉、澱粉、雞蛋、植物油、精鹽、姜、蒜末、辣椒麵、花椒粉、蔥末、芝麻各適量。

製法：將臘肉切成4釐米長、3釐米寬、1釐米厚的片。將麵粉、澱粉和雞蛋加水打成蛋糊，將臘肉片逐一掛糊，放入油鍋中煎成兩面呈黃色，然後用寬油鍋將煎黃的臘肉片炸酥。鍋中留油少許，倒入姜、蒜末炒出香味，放入炸酥的臘肉片，加入花椒粉、辣椒麵、芝麻、精鹽，翻炒人味起鍋時，撒入蔥末即可。

渣椒炒雞蛋

食材：渣椒（用包穀面、精鹽、薑末、蒜末、紅辣椒末調製而成的調料）250克，山雞蛋6個，姜、蒜末、韭萊段、食用油、精鹽各適量。

製法：將渣椒在鍋內炒酥入盤，備用；山雞蛋打散，加入精鹽、薑末、蒜末，放入油鍋中，與渣椒翻炒幾下，放入韭菜節炒勻，即可食用。

炒粉皮

食材：紅薯澱粉500克，山雞蛋5個，精鹽、油、蔥花、薑末、蒜末、青紅辣椒條各適量。

製法：將紅薯澱粉加水與山雞蛋打成糊狀，稠稀適度。鍋燒熱後，將鍋內刷一層油，用炒勺將蛋粉糊分批在鍋中攤成粉皮，稍晾後切成條。鍋中留油燒熱，放入蔥花、薑末、蒜末、青紅辣椒條炒香，放入粉皮炒勻，加入精鹽，起鍋即成。

土家族香煎酸魚

食材：草魚2000克，玉米麵600克，辣椒粉40克，花椒粉10克，醪糟汁（或湖芝酒）30克，清油500克，胡椒粉、食鹽、薑片、蒜片、香蔥段，味精，水適量。

製法：將草魚洗淨，斬去頭和尾（另做他用），用刀沿魚椎骨順長一剖為二，改刀成4釐米寬、5釐米長、1厚米厚的長方塊。將魚塊中加入花椒粉、辣椒粉、食鹽、胡椒粉、醪糟汁，攪拌均勻，醃漬一段時間（一般秋冬季為4小時~6小時，春夏季為2小時~3小時即可）。（3）將玉米麵用小火炒香，另將醃漬好的魚塊瀝盡血水，同玉米麵攪拌均勻，放入泡菜壇內碼好，上面再撒一層玉米麵，用密封紙將壇口封好，蓋上壇蓋，並沿壇邊注入清水。一般貯藏15天左右即成酸魚坯，便可取用。將淨鍋放火上，倒入清油燒熱，放入薑片、蒜片炸香後揀出不用，再將酸魚坯平整碼入鍋內。先將酸魚坯的一面用中火煎至金黃色，再翻煎另一面，待兩面呈金黃色、外酥嫩時，撒入少許味精水、香蔥段，待人味後，即可起鍋裝盤。

土家族在湖北比較多，湖北恩施街頭的土家族油香，香氣不怕巷子深！真的非常棒~

油香是湖北恩施的一種風味小吃，是恩施人最喜歡的小吃之一，油香兒價格4元或5元。將大米、黃豆按一定比例混和好，用水浸泡一個晚上，次日用石磨磨成糊狀放入桶中，製作時先把糊狀原料舀一點兒放在特製的鐵勺中。

再加上蔥、肉絲、土豆絲、大蒜、花椒、辣椒、鹽等均勻的蓋上一層糊狀原料並與底部原料結合，也可以加雞蛋，把雞蛋放在鋪好的內陷兒上面，炸熟後嫩香可口。最後在鍋中不停翻動煎炸而成。油香兒呈圓狀，金黃色香酥可口。

作為湖北人，我對土家風味可是有著滿滿的愛啊愛！湖北地區的土家族主要分佈在恩施與宜昌，集中在清江流域，在湖北的美食界土家小吃也是別具一格。

諸多風味小吃中，首推土豆宴。恩施的小土豆絕對是湖北第一，全國也可以排上頭一二把交椅。看地理位置，恩施地處北緯30°，高原氣候，富硒之地，植被豐茂，適合土豆生長。所謂，“好玩不過鶴峰州，包穀洋芋是對頭，”“高山的洋芋，低山的苕。”就是恩施人對土豆愛到骨子裡的寫照。洋芋，在恩施被成為洋芋。

土豆做法有多種，我認為，最好的做法是炕土豆。炕土豆使用的是恩施小土豆，個頭小，很香甜，在武漢戶部巷的街頭，有很多的小店，就是做炕土豆，可以用一根扎一個小土豆，送到嘴巴里，香糯甜，一唱三嘆，念念不忘。

還可以做成炸土豆片，類似薯片的模樣，下圖第一就是。又酥又脆，感覺蠻適合小孩子的，可以當零食吃，但必須趁熱才可以哈！

此外，還可以做成土豆飯，就是先將土豆切片，炕一遍，然後與米飯合蒸而成，米飯的清香與土豆的甜香在這是相互交融，可以作為宴席上的填肚之物。

與土豆密不可分的是玉米。土家族有道小吃叫做玉米耙，恩施地區叫做包穀粑，也是相當不錯！類似於我們常見的粽子，只不過是改成了玉米，是磨成了茸泥，均勻地拌上白糖，用玉米葉子包起來後蒸，口感香甜，和糯米類似，下圖是我在文苑土家吃的。

公婆餅，恩施十大名吃，曾經流行於湖北好多個城市。我記得讀書時候，隨便一個攤子就是做公婆餅的，那種流行程度，就類似現在武漢街頭的鍋盔。買一個，就可以當作早餐填飽肚子，也可以當作正餐來吃。做法很簡單，原料是精肉、黴乾菜，然後烤制而成，方便攜帶。

合渣，又名“懶豆腐”，在土家族中也常見。據說，在兵荒馬亂之年，由於糧食奇缺，合渣就產生了。它是將黃豆磨成豆漿，加水放入鍋中煮開，然後切上鹹菜絲，加上辣椒，而成，類似於北方人吃的豆腐渣青菜，都是度荒年用的，然後現在成了憶苦思甜飯，有趣。

土家油茶湯

“不喝油茶湯，心裡就發慌。”油茶湯，顧名思義，就是用油茶籽炒出來茶油，再摘來茶葉放油中炸，兌上泉水，而製成。聽著樣子，就像是奶茶或者酥油茶，可以說是恩施獨具特色的飲品，香、脆、滑、鮮，可以用來待客，亦可以陪著炒苞谷等主食吃。很方便。

風味小吃中，不可不談的還有臘肉，這種是點燃柏樹枝子，加上加核桃殼、花生殼、桔子皮等燻出來的。不同於簡單的醃製，口味上燻的感覺很強，過年我都想囤下呢！