如果沒有吃過各地的特色米粉，你永遠不知道中國勤勞樸實的勞（廣）動（大）人（吃）民（貨）居然能有這麼大的創造力，能把簡簡單單的米和水這兩種材料折騰出這麼多千姿百態卻無一例外好吃到爆的做法，所以說，歸根結底，吃貨才是推動人類社會發展進步的最大源動力！
簡單來說，用米和水做的米粉口感有如下幾大類：
1.酸爽、細膩、柔韌——代表門派：雲南餌絲
雲南日照充足，所產稻米品質優良，向來跟泰國大米有一拼，雲南本地人採用當地特產品質好、有香味和黏性的大米，經過反覆淘洗後，置於容器中浸泡，而後以在木甑裡蒸，蒸至六七成熟時用石臼衝搗，最後揉製成各種不同的形狀。
也有用木模壓制出喜字、壽字、福字等各種圖案的。塊狀的叫餌塊，片狀的叫餌片，餌塊、餌片切細便成餌絲。
餌絲有一種奇異的酸味，吃不慣的人認為那是餿米的味道，好這一口的則甘之如飴。
雲南當地做法一般是煮吃和炒吃兩種吃法，煮吃更為普遍，用滾水煮熟後，放入高湯裡，灑上雲南特有的雲腿絲、蔥花、芫荽及其他佐料，回味悠長。
2.筋道、軟滑、Q彈——代表門派：桂林米粉
桂林米粉做工考究，先準備當地特產上好的早秈米，用石磨磨成漿，再裝入袋中濾幹，揣成粉團，經過大火煮熟後，用特製工具壓制成圓條狀或者片狀，圓條狀稱為米粉，片狀稱為切粉，通稱米粉。
桂林米粉潔白、細嫩、軟滑、爽口，一般做成酸辣、滷香口味，衍生出螺螄粉、馬肉粉、酸辣粉、擔擔粉等各種派別，非常具有競爭力。
3.軟、糯、清甜——代表門派：湖南米粉
湖南米粉一般是溼粉，非常柔弱易斷，不如其他門派的乾粉那麼便於運輸和儲存，只能現做現吃，但正因如此，它最大限度的保留了大米的原香。
再佐以高湯、炒碼及湖南特製的酸豆角、酸蘿蔔乾、酸榨菜、剁椒等風味佐菜，成為所有湖南遊子心中無可取代的心頭摯愛。
如果沒有吃過各地的特色米粉，你永遠不知道中國勤勞樸實的勞（廣）動（大）人（吃）民（貨）居然能有這麼大的創造力，能把簡簡單單的米和水這兩種材料折騰出這麼多千姿百態卻無一例外好吃到爆的做法，所以說，歸根結底，吃貨才是推動人類社會發展進步的最大源動力！
簡單來說，用米和水做的米粉口感有如下幾大類：
1.酸爽、細膩、柔韌——代表門派：雲南餌絲
雲南日照充足，所產稻米品質優良，向來跟泰國大米有一拼，雲南本地人採用當地特產品質好、有香味和黏性的大米，經過反覆淘洗後，置於容器中浸泡，而後以在木甑裡蒸，蒸至六七成熟時用石臼衝搗，最後揉製成各種不同的形狀。
也有用木模壓制出喜字、壽字、福字等各種圖案的。塊狀的叫餌塊，片狀的叫餌片，餌塊、餌片切細便成餌絲。
餌絲有一種奇異的酸味，吃不慣的人認為那是餿米的味道，好這一口的則甘之如飴。
雲南當地做法一般是煮吃和炒吃兩種吃法，煮吃更為普遍，用滾水煮熟後，放入高湯裡，灑上雲南特有的雲腿絲、蔥花、芫荽及其他佐料，回味悠長。
2.筋道、軟滑、Q彈——代表門派：桂林米粉
桂林米粉做工考究，先準備當地特產上好的早秈米，用石磨磨成漿，再裝入袋中濾幹，揣成粉團，經過大火煮熟後，用特製工具壓制成圓條狀或者片狀，圓條狀稱為米粉，片狀稱為切粉，通稱米粉。
桂林米粉潔白、細嫩、軟滑、爽口，一般做成酸辣、滷香口味，衍生出螺螄粉、馬肉粉、酸辣粉、擔擔粉等各種派別，非常具有競爭力。
3.軟、糯、清甜——代表門派：湖南米粉
湖南米粉一般是溼粉，非常柔弱易斷，不如其他門派的乾粉那麼便於運輸和儲存，只能現做現吃，但正因如此，它最大限度的保留了大米的原香。
再佐以高湯、炒碼及湖南特製的酸豆角、酸蘿蔔乾、酸榨菜、剁椒等風味佐菜，成為所有湖南遊子心中無可取代的心頭摯愛。