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臺灣小吃有哪些不為外人所知的真相?
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  • 1 # 臺美大小事

    臺灣的美食中,小吃佔有很重的比例,無論是夜市、街頭的小攤,很多都是賣迅速出餐的小吃,而這一類的小吃,多數就是:煮、炸、煎、烤等短時間完成的,而不會有花較長時間的燉、煮、滷。而所有的營養專家都會說:少吃油炸、少吃多油膩、少吃刺激的東西等等!

    所以,如果要說臺灣小吃不為人知,或大家忽視的,就是不健康了!但,偶一為之的美食,還是要吃的,對吧!

    臺灣的《康健雜誌》在2011年就有一篇報導,指出臺灣10大危險小吃。不過,看完這篇報導,基本臺灣夜市的小吃,就都不能吃了!

    危險小吃1號:鹽酥雞=2大匙油

    150克裹粉酥炸的鹽酥雞約有585卡熱量,油脂比例超高,每天一份,一個月下來就會爆肥2公斤,堪稱危險小吃第一名,而且消費者也無從得知攤販多久更換炸油,飲食安全難把關。

    如何聰明吃:營養家建議,最好不吃,若真的嘴饞也務必多人共食,將不良影響降到最低。

    危險小吃2號:2片蔥油餅=1碗飯+2大匙油

    製作蔥油餅必須摻很多油,加上油煎過程,臺北馬偕醫院營養師趙強就認為蔥油餅免不了高脂、高熱量的命運,兩小片(1/4張蔥油餅)就有500卡熱量。建議還是少吃為妙,頂多偶爾吃一小片解解饞,更不該當成正餐,以免吃進太多油脂。

    如何聰明吃:蔥油餅、宜蘭蔥餅都是少吃為妙,頂多偶爾吃一小片解解饞,不該當成正餐,以免吃進太多油脂。

    危險小吃3號:10個鍋貼=1.5碗飯+2大匙油

    10個鍋貼熱量超過700卡,再搭上酸辣湯約100卡,已超出上班族一餐理想熱量攝取量。趙強指出,鍋貼的高油脂來自兩個部份,一是內餡的五花肉,二是油煎時淋上的麵粉水非常吸油,建議單點兩、三個淺嘗即止。

    如何聰明吃:如果真的想吃,也儘量避免點一整份(10個),最好單點2、3淺嘗即止。

    危險小吃4號:肉圓=1碗飯+1大匙油

    肉圓無論是採油炸烹調或浸泡在油裡保溫,都會吸附很高的脂肪,吃一顆肉圓就等於喝下將近一匙油,趙強提醒,肉圓常用肥肉做內餡,飽和脂肪偏高,此外,肉圓澱粉含量相當於一碗白飯,吃後正餐飯量可得減量。建議選擇南部口味的蒸肉圓減少油脂攝取,起鍋後也避免淋上過多醬料,以免太鹹。

    如何聰明吃:選擇南部口味蒸肉圓,可減少油脂攝取。起鍋後避免淋上過多醬料以免太鹹。

    危險小吃5號:蚵仔麵線=0.9碗飯+1大匙油

    蚵仔麵線最大問題來自厚重勾芡,一碗就提供300~400卡熱量,澱粉含量約等於九分滿的白飯,雖然吃起來不油,脂肪量其實很高;配料中的蚵仔、大腸或肉羹,都屬高脂肉類,許多店家甚至將配料再裹粉,以維持滑嫩口感,熱量更高。建議儘量選擇勾芡較不濃稠的店家,配料則選膽固醇較低的蚵仔,大腸、肉羹能免則免。

    如何聰明吃:儘量選擇勾芡較不濃稠的店家,配料則選膽固醇較低的蚵仔,至於大腸、肉羹能免則免。

    危險小吃6號:大腸包小腸=0.8碗飯+2大匙油

    大腸包小腸在夜市很受歡迎,常看到人手一根,吃得津津有味。不過,小小一條糯米腸,就有將近一碗飯的份量,且糯米較易影響血糖起伏,糖尿病患者更應注意。油脂過量也使大腸包小腸更危險,香腸是高脂肉類,再以油煎烹調,飽和脂肪過高,最後淋上的重鹹醬料,也使鈉含量破錶,對健康十分不利。

    如何聰明吃:高油、高鹽、高熱量,如果真的想品嚐,最好是兩、三人分食一份,並減少最後的醬料,將危險降到最低。

    危險小吃7號:滷肉飯=1.5碗飯+2大匙油

    滷肉飯是全臺最普及的小吃型別,由於各地配方不同,因此熱量、油脂都有差異。有些滷肉飯直接以肥肉肉碎做為醬汁,有些則澆淋肉燥,但趙強指出,肉燥雖然肉眼看不出肥肉,但油脂含量未必較少,「要香、要滑、要好吃,其實都很油!」

    以糖尿病衛教學會彙整的《臺灣小吃營養大解析》以新竹知名滷肉飯為例,吃一碗就攝取到648卡熱量,油脂提供熱量比例高達43%,尤其高飽和脂肪的油脂,導致體內壞的膽固醇增加,會提高慢性疾病罹患風險。

    如何聰明吃:滷肉飯可以偶爾吃,但應視為正餐,而非點心或消夜,以免吃進額外熱量,同時應搭配燙青菜,便可達到均衡飲食的目標。

    危險小吃8號:油炸臭豆腐=2大匙油

    臭豆腐富含植物乳酸菌,有健胃整腸功效,但傳統吃法常以油炸烹調,熱量倍增,一份臭豆腐就有高達500~600卡熱量,油炸產生的自由基和致癌物質更有害人體。從營養層面來看,臭豆腐富含蛋白質,腎臟病患必須注意食用份量,而沾醬的含鹽量也很高,最好少用。

    如何聰明吃:吃臭豆腐仍以蒸、煮為宜,就算麻辣臭豆腐也比油炸好,建議不喝麻辣湯底,只吃臭豆腐就好。如果逛夜市時真的想點炸臭豆腐,最好多人分食,既可滿足口腹之慾,又不至於對身體造成太大負擔。

    危險小吃9號:米糕=1.5碗飯+1.5大匙油

    米糕、油飯、粽子由糯米制成,比一般蓬來、在來米飯的升糖指數高,對於血糖波動影響較大,且為求口感滑順香甜,製作時必須新增足夠的油脂,或淋上大量肉燥醬汁,不但飽和脂肪大增,也額外多了熱量。

    如何聰明吃:解嘴饞可選份量較小的筒仔米糕,較不易吃進過多熱量。

    危險小吃10號:蚵仔煎=0.9碗飯+1.5大匙油

    在臺灣小吃票選中經常拔得頭籌的蚵仔煎,熱量其實不低,雖然加了蚵仔、小白菜、蛋等配料,看似均衡,但事實上,一份蚵仔煎就有500卡熱量,佔了一餐建議熱量的一半以上。最大問題在於油煎烹調時必須使用大量油脂,更且為了達到口感滑潤而加入的濃稠勾芡,尤其吸附油脂,不利健康。

    如何聰明吃:點餐時請老闆多加點蔬菜、少放勾芡,盛盤時淋少一點甜醬汁和醬油,便可減少熱量。

    危險飲料:珍珠奶茶 = 1碗飯+2匙油

    珍珠奶茶的主成分為糖和奶精,只提供熱量、卻不含其他營養素,奶精所含的反式脂肪更會增加心血管疾病風險,因此珍珠奶茶對人體健康百害而無一利。建議將奶精換成鮮奶補充鈣質外,同時要求「減糖」或「無糖」,有助於降低熱量。

    如何聰明吃:將奶茶中的奶精換成鮮奶,可增加奶類攝取,補充鈣質,同時要求「減糖」或「無糖」,有助於降低熱量。

    取材(2011-05 臺灣 康健雜誌150期 林慧淳)

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