蝨目魚也叫國聖魚、海草魚。它主要分佈於太平洋、印度洋等亞熱帶海域，全年均有生產，以5至11月為盛產期。據說蝨目魚又有“國聖魚”之稱，是鄭成功到臺灣時，當地居民獻上此魚，而得鄭成功所賜名，沿用至今有國聖魚之稱，我們到當地旅遊，嘗試當地美味蝨目魚料理，各種不同風味的蝨目魚小吃足足有五六十種之多，可見此魚在當地的盛行。

蝨目魚肉質肥厚,熱量又高，能補充體力，自古就是有名補品。它含有17種氨基酸及豐富的膠質、鈣、磷等。其氨基酸對人體的肝臟有很好養護作用，膠質、鈣、磷能補充女性、老年人的骨質,並有強筋潤膚、安益心神的作用。它與鮭魚相比，蝨目魚的維生素A、鈣、磷等營養素更高一些，而膽固醇含量則低許多，因此十分適合發育中的人與過勞者食用。

蝨目魚肉質細嫩，但細骨較多，以魚腹肉味最好：如果是體形較小的蝨目魚，骨會比較軟，不過一般來說，從中秋節到第二年夏天前，蝨目魚的骨都是硬的。市售的蝨目魚如果魚身較軟，表示新鮮度可能不足夠，此外還要注意魚鱗的完整性，有脫鱗現象的不宜購買。清洗蝨目魚時，需解決多刺問題，刺最多的地方是在魚背，切下魚肚後先橫剖去除大骨，再用湯匙刮下魚肉把細骨儘量挑除。雖然烹煮時無法完全將骨去掉，不過也可以在市售中買到完全無骨的魚肉。如果你想儲存它日後再作烹調料理，將它洗淨，用保鮮紙包裹，放於冰櫃裡冷藏。蝨目魚的烹煮方式多樣，煎、煮、炒、炸、熬、燉、烤都適合。

在臺灣沒有人會說蝨目魚是狀元或第一魚(臺灣廣告創意過去10來年發展不錯，仿日本)，吹牛魚，農殘，重金屬超標和骯髒魚到有聽說…真正的清水煮，此魚臭不可聞!搞新增劑料理…鬼扯的臺灣汙水養殖魚