六必居是北京老字號醬菜園子中歷史最久，聲譽最著的一家，相傳其店內的金字大匾乃是明朝奸相嚴嵩所題，姑且不論這是真是假，六必居幾百年來卻實在為北京供應了各式各樣的鹹菜、醬菜，尤以醬菜最為有名，至今很多人家吃炸醬麵，用的還是他們家的黃醬。

六必居的醬菜有十二種傳統產品：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿蔔、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬包瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶菜、甜醬什香菜、甜醬瓜和白糖蒜。要知道醬菜醃製的好壞與醬本身的質量有很大關係，這十幾種產品每一樣皆是色澤鮮亮、醬味濃郁、脆嫩清香、甜鹹適度。足可以見得正是與它選料精、製作嚴所分不開的。

過去六必居制醬要先把豆子泡透了才蒸，然後拌上白麵，擱到碾子裡壓完再放進模子，墊上布用腳踩十幾天，拿出來拉條切塊，碼好封嚴開始發酵，在發酵後期還要不停的用刷子刷去上面的白毛，這麼過了二十幾天，醬料才能發得恰到好處。不像現在的高溫快速發酵法，是節省了時間和人工成本，但也容易發過了甚至發不夠，也就會有味苦或者味生的現象，這樣做出來的醬自然比不上老技法的味道好。

時至今日，六必居也以嚴格的操作和過硬的質量為人所喜愛，其中更是不乏貴价的高檔醬菜，因為貨真價實，所以無論是自己食用還是饋贈親友，大家倒也都樂得多花幾個錢去吃這個貨真價實。

小時候就住鮮魚口內，常去六必居買醬菜。大醬蘿蔔、小醬蘿蔔、辣鹹菜絲等等已經記不起價錢了，都是散裝的，現稱。印象最深的是辣蘿蔔條，分兩種：一種是辣中帶甜很精緻，多少錢一斤給忘了；一種是普通的，1角四分一斤，一斤一大包呀……那年月鹹菜是飯桌上永恆的主題，吃幾根辣蘿蔔條能吃下一饅頭……