新白茶是新採摘下來的茶葉，同年採摘的茶葉為新白茶。老白茶是經過一段時間陳化之後的白茶稱為老白茶，新老之分並沒有嚴格的界限。早些年白茶在民間被人們當藥材來食用。所以有一年茶，三年藥，七年寶之稱，也被廣大人們接受與流傳，也可以說是一個時間的界限。因此採摘後的新茶，陳化三年後可以稱之為“老白茶”。但是，新白茶與老白茶並沒有嚴格的界限。

感謝您提出的問題，讓我們一起探討茶知識，瞭解茶文化。

新白茶與老白茶的界定，主要是根據年份為基礎。

以白茶製作完成那天開始算起，時間低於一年的，為新白茶；

時間在一年至三年之間的，為陳白茶；

時間超過三年的，為老白茶。

至於如何選擇？這就看你對喝茶的具體要求是什麼了。

如果喜歡喝鮮爽滋味，推薦新白茶。

因為工藝中沒有包含殺青，使得新白茶蘊含著豐富的茶氨酸，不僅能夠為茶湯帶來足夠的鮮爽感，還有美好的清甜。

如果喜歡喝醇厚滋味，推薦老白茶。

在陳化的過程中，白茶不斷進行這物質交換，一些舊的物質在此過程中被損耗，取而代之的是新的物質，令滋味出現了變化。

新白茶喝的是鮮，不過陳化為老白茶之後，原本的鮮爽感略有下降，反倒是醇厚感不斷提升，茶湯稠滑，喝起來是有力度的，彷彿在喝瓊漿玉液一般。