大家有時候會有疑惑，為什麼我想煲湯，買來的山藥卻這麼脆呢？有時候想炒菜，山藥卻又這麼面呢？這是因為，從口感上講，山藥有面脆之分，面山藥適合做甜品和煲湯，而脆山藥適合用來炒菜，所以要根據烹飪方式選對山藥喔~

如果喜歡吃偏甜味的做法，那麼就選鐵棍山藥吧，做出來的山藥甜品，口感軟綿，但如果挑選到質量不好的鐵棍山藥或者買到了脆山藥，蒸熟後，口感也會發硬呢~那麼我們該如何挑選鐵棍山藥呢？

1 看外表，脆山藥的外皮光滑，面山藥外皮有麻點，而且須多，須越多的山藥口感越好。

2 好吃的山藥偏扁，頭部會彎曲，但也有一少部分好吃的山藥會莖幹筆直，買扁的，肯定沒問題。3 看很切面，一般超市的山藥都有切面，切面是白色的就代表這個山藥很新鮮，如果切面是深黃色，那麼，這個山藥就不太新鮮了。4 還有很重要的一點，山藥不能凍，最低儲存溫度不能低於10度，跟紅薯一樣，如果凍了，口感就會發硬，所以不要買凍過的山藥。

山藥能做出的甜點有很多，桂花山藥，玫瑰山藥，藍莓山藥......，今天麥兜君為大家帶來好吃又經典的藍莓山藥~

鐵棍山藥 2根，藍莓山藥 適量，蜂蜜 少許，牛奶 適量，鹽少許，煉乳 少許（沒有可以不選）1 備料2 鐵棍山藥洗乾淨上鍋蒸熟（蒸完後在剝皮），蒸到筷子能輕鬆插進山藥裡。3 山藥蒸熟後，剝皮，壓成泥，加入一茶勺煉乳和鹽，鹽很重要，不能少，鹽的加入，能使山藥泥更加甘甜，在根據情況加入適量的牛奶，不要太稀，潤滑狀態最佳。4 調製藍莓醬，加入少許水，讓藍莓醬變稀，呈現半流動狀態，根據口味調入適量蜂蜜。5 調好的藍莓醬的狀態。6 把山藥裝進裱花袋。7 在盤子上裱出喜歡的形狀。8 淋上藍莓醬。9 一道山藥甜品就做好了，藍莓山藥，一口藍莓醬，一口山藥泥，酸中有甜，口感軟綿。

山藥蒸熟發硬的原因可能是因為這兩種情況：

一是，山藥的品種不同，或者是菜山藥等其它品種的山藥，不是鐵棍山藥。鐵棍山藥蒸熟後，口感是十分綿軟的。

二是，山藥存放的儲存方式的不對，儲存的氣溫過低，會導致山藥被凍壞。一般來說儲存山藥的最佳溫度是10度左右， 太低了就跟紅薯一樣，容易被凍壞。導致發硬，影響口感，情況嚴重的最好不要食用。

《本草綱目》中寫道，山藥有補中益氣，強筋健脾等滋補功效。近些年來的研究也表明，山藥具有增強人體免疫功能的作用，常食之可健身強體、延緩衰老。其所含有膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力。

山藥的烹飪方法：

山藥薑絲紅棗粥

材料：米，山藥，老薑，枸杞，紅棗

1.將所有的食材洗淨，山藥切塊，老薑切絲備用。

2.先將米放入電飯煲內，然後在上面鋪上切好的山藥，接著撒上適量的薑絲和紅棗。

黃金山藥條

材料：山藥，鹹鴨蛋，糖，鹽，雞精

1.山藥焯水去皮，切成段備用。

2.鹹鴨蛋蒸熟後挖出蛋黃備用。

3.山藥入鍋炸成金黃色後撈出。

4.在鍋中加少許油，炒制鹹蛋黃。

5.然後把炸好的山藥倒入鍋內。

6.依次加入適量的糖，鹽，雞精。

山藥排骨湯

材料：排骨，山藥，枸杞，胡蘿蔔，生薑。

1.山藥焯水去皮，切成滾刀塊備用；胡蘿蔔同樣切成滾刀塊。

3.洗淨的排骨焯水，去除煮出來的血水，把排骨撈出洗淨。

4.砂鍋放適量的水燒開，依次把排骨和姜放入，直到大火燒開後才轉小火。 　 　

5.小火燉煮一小時後，再依次放入山藥、胡蘿蔔，小火再煮1小時，放枸杞和鹽調味即可。

看你自己要吃什麼口感的。分兩種，一種是脆的，一種的粉的。你喜歡吃甜的，推薦藍莓山藥。做法很簡單，需要的食材就是鐵棍淮山跟藍莓或者藍莓醬。

1.先將淮山洗乾淨蒸熟，然後搗碎成泥，喜歡吃甜的就加點糖。

2.將新鮮藍莓撕成2-4塊，然後鍋內少一點點水，加點糖，放入藍莓，用鏟子搗碎，做成藍莓醬。

3.然後用裱花袋擠出自己喜歡的圖案，也可以用模具做出自己喜歡的樣子。淋上藍莓醬即可

再來說說兩種不同的山藥

脆的山藥是那種大的，圓的，一般用來小炒做菜，比如醬汁淮山，如下圖。

還有一種的粉的，口感是面的，有點像土豆泥，形狀的細長細長的。如下圖

其實不同品種的山藥脆與面不一樣，我一直喜歡做藍莓山藥，所以經常買小白嘴山藥，這個比鐵棍面多了。下面上圖，自己做的藍莓山藥。