製作出的牛排如何肉質鮮嫩又飽含肉汁呢？下面本本就為大家講解一下首先選料是最基礎也是最重要的，其次在烹調方法上也是有一定講究的。

1.Fillet菲力牛排:腰內裡脊肉，是牛脊上最嫩的部分，肌肉纖維很細，沒有肥肉的同時又極其鮮嫩。推薦三分熟！

2. Sirloin西冷牛排（莎朗牛排）：在上腰部分，屬於牛外脊肉，只在頂部有一條肥肉，口感韌度較強。所以推薦三分或五分熟！

3. Rib-eye肋眼牛排（肉眼牛排）:在肋骨附近的肉，最大特點就是中心有一條肥肉，大理石紋路比較多也分佈均勻。推薦五分熟以下！

4. T-boneT骨牛排:取自牛背脊骨，T形的骨頭一側是西冷，一側是菲力所以想一次吃到多重口感的牛肉選t骨了t骨就沒錯了。推薦五分熟！

當然如果在家裡自己製作不知道什麼程度時是幾分熟怎麼辦，這樣就可以把左手放鬆，按虎口位的肌肉觸感就是近生牛肉；左手食指輕釦拇指，按下去虎口位肌肉的觸感就是一成熟；依次拇指扣中指、無名指、小指，虎口位肌肉的觸感就是三成熟、五成熟和全熟。

1.剛解凍的牛排不要直接下鍋，要等牛排到室溫後再用這樣肉很容易煎熟，不會讓汁水過多的流失。

2.煎牛排最好用葵花籽油、菜籽油，橄欖油適合低溫烹飪高溫會破壞其營養成分而黃油過於濃香會搶奪牛排本身的味道。

3.煎牛排一定要把油燒熱然後大火煎制，這樣可以儘可能的把肉汁鎖在牛肉裡。

4.煎牛排一定要配大蒜，用大蒜在牛肉上擦一遍味道會改變很多。

5.儘量使用海鹽，真的不是為了逼格海鹽研磨出的顆粒感搭配牛肉風味更佳。

6.牛排剛出鍋最好等5分鐘再吃，這時是牛排汁水最足的時候。

只要掌握這些方法在家也可以做出米其林級別的牛排。

真空低溫烹調。把牛排醃製好真空包裝後放入80℃以下的水裡長時間煮，再拿出快速煎烤。這樣做出的牛排會很完美：薄薄焦脆的外皮下，肉為5-7分熟度，色澤均勻還很鮮嫩！

首先，先講講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉，火鍋片。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 丁骨：帶一塊成T字行的脊椎骨，T字兩側一大一小兩扇鮮美牛肉，面積較大。