“煲仔”兩字是臺灣的閩南話土語，“煲”就是砂鍋，“仔”就是小的意思，兩字合起來就是小砂鍋的意思，“煲仔飯”指的是用小砂鍋燒的飯。煲仔飯是廣東的傳統美食。在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。廣東人很多喜歡吃這種煲仔飯。 鍋煲仔飯的煮飯過程分為三個部分：大火快滾階段、中火收幹加菜階段（時間極短）、文火焗飯階段。先煮飯後放料： 這種煮法最適合排骨類紅肉有葷有素的搭配，而且最好多燒出些汁兒。因為七八成熟的米飯米粒之間空隙大，汁能很快滲入進味。 煲仔飯需要一定的時間，更需要一個人在灶邊，不停的攪拌。 其實不管配料怎麼變，煲仔飯的基本做法始終是一樣的，下面食為先煲仔飯培訓跟大家分享的煲仔飯的做法。 1.用的米先要提前一天泡上，時間緊的話那麼1個小時至少是要的； 2. 砂鍋要先抹一層油，泡好的米加進去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水剛好沒過一個手指 3.先用大火燒開，當鍋裡開始起大泡泡的時候，用筷子順著一個方向攪拌，攪著攪著，就攪不動了，而水也耗得差不多了 4.這時再用小勺子盛一勺油，沿著鍋邊倒進去，然後把鍋拿起來轉，讓油布滿飯和鍋之間的間隙－－要戴厚手套哈！！這一步是做出好吃鍋巴的關鍵喲！！ 5.然後調小火，事先準備好（洗/切/醃/預先烹調。。。）的配料碼放在飯的上面，然後蓋蓋子，小火5分鐘 6.之後不用開蓋，直接關火，繼續燜上15分鐘，開鍋就能聞到撲鼻的香味啦 7.這時候再將預先焯好的青菜加進去（青菜不能一起燜哦會變黃而且營養會流失），就OK啦 當然還要再加上調味汁啦，可以依各人習慣調，總之最後拌勻它就是一煲超美味的煲仔飯了。

用的米先要提前一天泡上，時間緊的話那麼1個小時至少是要的；

砂鍋要先抹一層油，泡好的米加進去，加入一指深的水－－就是手平放在米上面，水剛好沒過一個手指

先用大火燒開，當鍋裡開始起大泡泡的時候，用筷子順著一個方向攪拌，攪著攪著，就攪不動了，而水也耗得差不多了

用小勺子盛一勺油，沿著鍋邊倒進去，然後把鍋拿起來轉，讓油布滿飯和鍋之間的間隙－－要戴厚手套哈！！這一步是做出好吃鍋巴的關鍵喲！！

調小火，事先準備好（洗/切/醃/預先烹調。。。）的配料碼放在飯的上面，然後蓋蓋子，小火5分鐘

後不用開蓋，直接關火，繼續燜上15分鐘，開鍋就能聞到撲鼻的香味啦

將預先焯好的青菜加進去（青菜不能一起燜哦會變黃而且營養會流失），就OK啦

加上調味汁